【正文】 吃火鍋,來山城老土墻!純正重慶味。傳統(tǒng)美味，享樂生活！老土墻火鍋 老土墻火鍋，來過，就不曾忘記。老土墻火鍋 正宗重慶火鍋，麻、辣、鮮、香，盡在老土墻。老土墻火鍋地道（的）重慶味。吃火鍋，認(rèn)準(zhǔn)正宗老土墻。老土墻，重慶原味火鍋。老土墻火鍋，麻的出奇，辣的夠味。美味盡在老土墻 吃了不想走，走了還想吃。老土墻火鍋，讓您享受“酣暢淋漓”的痛快 火煮兩江味 鍋沸老土墻 烹煮天下味，盡興 錢不費!品火鍋到老土墻，色香味美，吃舒服在老土墻，物美價廉。辣的就要過癮。一鍋容四海，五味煮八鮮。享人間風(fēng)情，品天下美食，在老土墻。不吃老土墻，枉到三觀亭 一鍋老土墻，香辣滿京城 老土墻味道會說話，價格沒話說 休閑品味之火鍋 海岸生活之潮流 老土墻火鍋，辣的讓你爽，香的讓你睡 火上天，辣過癮！老土墻火鍋，鍋（過）癮！滾燙的熱情，痛快的享受老土墻火鍋,想不“火”都不行 享受別樣口味 涮出美好心情，老土墻，涮的就是這個味!23 過嘴癮，包健康，想吃火鍋就老土墻 春意盎然人氣爽，美味火鍋潤人腸，誰知神仙因為狂，只緣香氣飄四方。不求傾倒少數(shù)，旨在麻翻大眾。串串香，麻辣的親密接觸 品老土墻火鍋，口享火辣之壽福。4 老夫老妻，老滋老味，老吃老想。加之義和鎮(zhèn)沒有一家火鍋店，且“上口全羊館”經(jīng)營多年已經(jīng)培養(yǎng)了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強(qiáng)快餐”、“”等。配方簡單，價格合理?；疱伒甑钠焚|(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩(wěn)定，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質(zhì)。綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生。總結(jié)火鍋的優(yōu)勢主要有以下幾點：面向大眾，低價消費。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。相對其他行業(yè)，這幾項對于初期創(chuàng)業(yè)者來說都比較容易掌握和操作。這相對其他行業(yè)來說已經(jīng)是很高的了?？觳蜆I(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng)業(yè)者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創(chuàng)業(yè)初期的要求?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。目前，一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)“二金條“為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。()食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等“三先一不“的原則。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。（二）、火鍋店人員的管理：明確管理幅度，確定管理層次；實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率?？傮w來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如“餐飲一條街“、“火鍋城“等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；第四要科學(xué)預(yù)測贏利。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入?；疱伒赀x址的原則：第一要確定服務(wù)對象。七、火鍋店的選址：火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。合伙經(jīng)營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ａ?、火鍋店的?jīng)營形式：獨立經(jīng)營：此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。五、火鍋店的類型：豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)市場。三、火鍋市場的劃分：（一）、劃分要求：對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面