【導(dǎo)讀】和加工的基本操作技能。同時通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、提出問題、分析問。養(yǎng)成實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的治學(xué)態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生的動手能。力和對知識融會貫通的能力。對消耗藥品和材料等力求節(jié)約，用畢后放。肉干是用豬、牛等瘦肉經(jīng)煮熟后，加入配料復(fù)煮，烘烤而成的一種肉制品，因其形狀多為1cm3大小的塊狀，故叫做肉干。按原料分為豬肉干、牛肉干等；現(xiàn)按每100kg瘦肉計(jì)算，介紹三種配方，見表1?！鐭o五香粉時，可將茴香、陳皮及肉桂適量，包扎在紗布內(nèi)，然后放入鍋內(nèi)與肉同煮。左右，豬肉干的成品率約為45%。肌肉纖維完全斷裂，肉松或稱肉絨、肉酥。

　　

【正文】 9毫升鹽酸，注入 1000mL 水。 18毫升鹽酸注入 1000mL 水。 ：量取 45 毫升鹽酸，注入 1000mL 水。 2．標(biāo)定 （ 1）反應(yīng)原理： Na2CO3+2HCl→ 2NaCl+CO2+H2O 為縮小批示劑的變色范圍，用溴甲酚綠－甲基紅混合指示劑，使顏色變化更加明顯，該混合指示劑的堿色為暗綠，它的變色點(diǎn) pＨ值為 ，其酸色為暗紅色很好判斷。 （ 2）儀器：滴定管 50mL；三角燒瓶 250mL； 135mL；磁坩堝；稱量瓶。 （ 3）標(biāo)定過程 基準(zhǔn)物處理：取預(yù)先在瑪瑙乳缽中研細(xì)之無水碳酸鈉適量，置入潔凈的磁坩堝中，在沙浴上加熱，注意使運(yùn)動坩堝中的無水碳酸鈉面低于沙浴面，坩堝用磁蓋半掩之，沙浴中插一支 360℃溫度計(jì)，溫度計(jì)的水銀球與坩堝底平，開始加熱，保持 270300℃１小時，加熱期間緩緩加以攪 拌，防止無水碳酸鈉結(jié)塊，加熱完畢后，稍冷，將碳酸鈉移入干燥好的稱量瓶中，于干燥器中冷卻后稱量。 稱取上述處理后的無水碳酸鈉（標(biāo)定 克； － 克； － ； － 克； 1Ｎ稱取 － 克稱準(zhǔn)至 克）置于 250mL 錐形瓶中，加入新煮沸冷卻后的蒸餾水（ Ｎ加 20mL； 20mL； 50 mL； 50mL； 1Ｎ加 100mL 水）定溶，加 10 滴溴甲酚綠－甲基紅混合指示劑，用待標(biāo)定溶液滴定 至溶液成暗紅色，煮沸 2分鐘，冷卻后繼續(xù)滴定至溶液呈暗紅色。 3．計(jì)算 Ｎ＝ G/V* 式中： G—— 碳酸鈉重量（克）； Ｖ —— 滴定消耗Ｈ Cl mL 數(shù)； —— 每毫克當(dāng)量碳酸鈉的克數(shù)。 4．注意事項(xiàng) （ 1）在良好保存條件下溶液有效期二個月。 （ 2）如發(fā)現(xiàn)溶液產(chǎn)生沉淀或者有霉菌應(yīng)進(jìn)行復(fù)查。 （三）１ C(H2SO4)， (H2SO4)， (H2SO4)， (H2SO4)及 (H2SO4)硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液配制 1．配制 ，量取 3mLH2SO4 注入 1000mL 水中，冷卻搖勻。 ，量取 15mL H2SO4 注入 1000mL 水中，冷卻搖勻。 1Ｎ硫酸標(biāo)液量取 30mL H2SO4 注入 1000mL 水中，冷卻搖勻。 2．標(biāo)定 （ 1）反應(yīng)原理： Na2CO3+H2SO4→ Na2SO4+H2O+CO2↑ 混合指示劑變色情況參見 1Ｎ鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的“標(biāo)定”項(xiàng)下 （ 2）儀器：滴定管 50mL；錐形瓶 250mL； 125mL；磁坩堝；稱量瓶。 （ 3）標(biāo)定過程：與 1Ｎ； ； HCl 標(biāo)定方法相同。 3．計(jì)算： Ｎ＝ G/V* 4．注意事項(xiàng)：在良好保存條件下，液溶有效期二個月。 （四） (H2C2O4)草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 稱取 克草酸，溶于 1000mL 水中，混勻。 2．標(biāo)定 （ 1）原理： KMnO4+3H2SO4+5H2C2O4→ 2MnSO4+10CO2+8H2O （ 2）儀器：滴定管 50mL，燒杯 250mL，吸液管 20mL，溫度計(jì) 100℃。 （ 3）標(biāo)定過程： 準(zhǔn)確量取 20mL 草酸液加到 250mL 三角瓶中，再加 100mL 含有 8mLH2SO4 的水溶液。用０ .１Ｎ高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定近終點(diǎn) 時，加熱至 70℃，繼續(xù)滴定至溶液呈粉紅色，保持 30秒，同時做空白試驗(yàn)。 3．計(jì)算 Ｎ＝（ V1V2） *N1/V 式中： N1－－高錳酸鉀當(dāng)量濃度； V1－－滴定消耗高錳酸鉀數(shù)； Ｖ－－吸取草酸液數(shù)； V2－－空白試驗(yàn)高錳酸鉀用量數(shù)。 4．注意事項(xiàng) （ 1）反應(yīng)開始時速度很慢，為了加速反應(yīng)，須將溶液溫度加熱至 70℃左右，不可太高，否則將引起 H2C2O4 的分解。 H2C2O4→ CO+CO2→ +H2O （ 2）溶液有效期一個月。 （五） 1C(NaOH)， (NaOH)， (NaOH)及 (NaOH)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 將氫氧化鈉配成飽和溶液，注入塑料桶中密閉放置至溶液清亮，使用前以塑 料管虹吸上層清液。 濃 度 氫氧化鈉飽和溶液 注入不含 CO2 的水 量取 5mL 量取 10mL 量取 26mL 量取 52mL 1000mL 中搖勻 1000mL 中搖勻 1000mL 中搖勻 1000mL 中搖勻 2．標(biāo)定 （ 1）原理： KHC8H4O4＋ NaOH→ KNaC8H4O4＋ H2O 酸式酚酞 堿式酚酞 HIn In+H+ （無色） （紅色） 酚酞是有機(jī)弱酸，在酸性溶液中為無色，當(dāng)堿色離子增加到一定濃度時，溶液即呈紅色。 （ 2）儀器：滴定管 50mL；三角瓶 250mL； 125mL。 （ 3）標(biāo)定過程 分別稱取 － 克、 1－ 克、 3克、 6克在 105－ 110℃烘至恒重的苯二甲酸氫鉀用于滴定 標(biāo)準(zhǔn)溶液、 標(biāo)準(zhǔn)溶液、 標(biāo)準(zhǔn)溶液及 1NNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，準(zhǔn)確至 克，分別溶于 50mL、 80mL 不含二氧化碳水中，加 2滴 1％酚酞指示劑，用配好的待標(biāo)定溶液滴定至溶液呈粉紅色，標(biāo)準(zhǔn)色相同。同時作空白試驗(yàn)。 3．計(jì)算 N＝ G/V* 式中： G—— 苯二甲酸氫鉀之重量（克） V－－氫氧化鈉溶液用量（毫升） －－每毫克當(dāng)量苯二甲酸氫鉀的克數(shù) 4．注意事項(xiàng) （ 1）為使標(biāo)定的濃度準(zhǔn)確，標(biāo)定后應(yīng)用相應(yīng)濃度鹽酸對標(biāo)。 （ 2）溶液有效期一個月。 （ 3）氫氧化鈉飽和溶液的配制：在 1000 毫升硬質(zhì)容器中，加 70 毫升水， 逐漸加入 700 克氫氧化鈉。隨加隨攪拌，使溶解完全冷卻后移入盛氫氧化鈉飽和溶液的試劑瓶中，以膠塞密塞，靜置 7天以上，使含有的碳酸鈉沉淀完全。 取澄清的氫氧化鈉飽和液少許，加水稀釋，加氫氧化鋇飽和液 1毫升，十分鐘內(nèi)不產(chǎn)生渾濁，表示碳酸鈉已沉淀完全。 （六） 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 稱取 克化學(xué)純高錳酸鉀溶于 1000 毫升蒸餾水內(nèi)，慢慢加熱溶解，再煮沸 10~15 分鐘，冷卻過濾，用草酸鈉標(biāo)定。 2．標(biāo)定 稱取基準(zhǔn)草酸鈉 克（準(zhǔn)確至 克） 2~3 份，分別防于 250 毫升三角瓶中，加 10mL6N 硫酸積 50mlL 蒸餾水使之溶解，在水浴上加熱至 75~80℃。立即用 高錳酸鉀溶液滴定至溶液呈微紅色， 30 秒不退色為終點(diǎn)（測定結(jié)束時溫度不低于 65℃），同時作空白試驗(yàn)。 3．計(jì)算 N= m? 式中： N—— 高錳酸鉀濃度 m—— 草酸鈉的重量（克） V—— 高錳酸鉀溶液的用量（毫升） —— 每毫克當(dāng)量草酸鈉的克數(shù) 4．注意事項(xiàng) （ 1）反應(yīng)必須在酸性介質(zhì)中進(jìn)行，但硝酸為強(qiáng)氧化劑，鹽酸能被高錳酸鉀氧化，都不能使用，只能用沒有還原 性質(zhì)的硫酸。 （ 2）滴定時必須慢速度，特別是開始時，必須在滴一滴高錳酸鉀滴下退色后再滴第二滴，幾滴以后才能加滴，但也不能呈線滴，而應(yīng)成滴滴下，直至溶液呈紅色在 30秒鐘不消失為終點(diǎn)，超過時間不退色為滴定過量，超過時間無色也是過量的表示。因?yàn)楦咤i酸鉀的終點(diǎn)是不穩(wěn)定的，它會慢慢分解而使紅色消失。 （ 3）高錳酸鉀溶液應(yīng)保存在棕色瓶中。 （七）水和氫氧化鈣 1份氫氧化鈣加 4 分水。 （八） 標(biāo)準(zhǔn)碘液 1．配制 稱取 13克碘片及 35克碘化鉀于 500mL 燒杯中，加蒸餾水 100mL（分幾次加 ）及 3 滴鹽酸，攪拌后使之溶解，然后移入 1000mL 容量瓶中，稀釋至刻度。 2．標(biāo)定 用 硫代硫酸鈉基準(zhǔn)液進(jìn)行標(biāo)定。用吸管準(zhǔn)確吸取 硫代硫酸鈉 40毫升于 250mL 三角瓶中，用 碘溶液滴定至淺黃色，然后加 %淀粉指示劑，繼續(xù)滴至淺色為終點(diǎn)。 3．計(jì)算 NI2= 12 OSNaOSNa V VN 322322 ? 4．注意事項(xiàng) （ 1）反應(yīng)必須在中性或酸性中進(jìn)行。 （ 2）碘易揮發(fā)，因此滴定須在冷溶液中進(jìn)行。 （ 3）地淀粉指示劑應(yīng)在快到終點(diǎn)時加，過早則大量 與淀粉生成藍(lán)色物質(zhì)，這部分碘不易與硫代硫酸鈉反應(yīng)，造成滴定誤差。 （九） 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 稱取 26克硫代硫酸鈉和 克無水碳酸鈉，溶于 1000mL 水中，緩和煮沸10分鐘后冷卻，將溶液保存在總的具塞瓶中，放置數(shù)日后過濾備用。 2．標(biāo)定法一 稱取在 120 ℃烘干至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀 克，準(zhǔn)確至 克，置于500mL具塞錐形瓶中，溶于 25mL煮沸并冷卻的水中，加碘化鉀 2克和 4N硫酸 20mL。待碘化鉀溶解后，于暗處放置 10 分鐘，加 250mL 水，用 硫代硫酸鈉溶液滴定， 近終點(diǎn)時，加 %淀粉指示劑 3 毫升，繼續(xù)滴定至溶液由蘭色轉(zhuǎn)變成亮蘭綠色。同時做空白實(shí)驗(yàn)校正結(jié)果 計(jì)算： N= W? 式中： W—— 重鉻酸鉀的重量（克） V—— 消耗 Na2S2O3 的毫克數(shù) —— 重鉻酸鉀的毫克當(dāng)量數(shù)。 3．標(biāo)定法二 準(zhǔn)確量取 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 30— 35毫升，加水 100毫升和 鹽酸 5 毫升，用 硫代硫酸鈉滴定，近終點(diǎn)時加 %淀粉指示劑 3毫升，繼續(xù)滴定至溶液藍(lán)色消失。（注：水 100 毫升和 5毫升所消耗碘量，應(yīng)作校正。） 計(jì)算： N= VVN11 式中： N1—— 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度 V1—— 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量 V—— 消耗硫代硫酸鈉毫升數(shù) （十） 硫代硫酸鈉 取 克硫代硫酸鈉，加水至 1000 毫升 （十一） 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 稱取 克硝酸銀，溶于 1000 毫升水中，混勻。溶液保存于棕色具塞瓶中。 2．標(biāo)定 稱取在 500— 600℃灼燒至恒重的基準(zhǔn)氯化鈉 克，準(zhǔn)確至 克，溶于 70 毫升水中，加 3%的淀粉液 10毫升和熒光素指示劑 3滴，在搖動下用 硝酸銀溶液滴定至粉紅色。 3．計(jì)算 N= W? 式中： W—— 氯化鈉的重量（克） V—— 硝酸銀溶液的用量 —— 氯化鈉的毫克當(dāng)量數(shù) （十二） 1%鐵氰化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 1．配制 稱取鐵氰化鉀 3克溶于 300 毫升水中。 2．標(biāo)定 稱取 50毫升鐵氰化鉀溶液注入玻璃燒瓶中，加 3克碘化鉀， 克硫酸鋅（不含鐵），搖勻，以 1%淀粉做指示劑，用 硫代硫酸鈉滴定至藍(lán)色消失。 3．計(jì)算 校正系數(shù) K=N V 式中： V—— 滴定時消耗的 硫代硫酸鈉的毫升數(shù) N—— 硫代硫酸鈉的當(dāng)量濃度 —— 鐵氰化鉀的毫克當(dāng)量數(shù) （十三） 堿性鐵氰化鉀溶液 克鐵氰化鉀和 克無水碳酸鈉，在 1000mL 的容量瓶中加水至刻度。 （十四）碘化鉀、硫酸鋅溶液 取 5 克碘化鉀、 10 克硫酸鋅、 50 克氫氧化鈉，加水至 200mL。 附 2 常用 6N 酸堿溶液的配制 1． 6N 鹽酸溶液：取 247mL 濃鹽酸（比重為 ），加水稀釋至 500mL。 2． 6N 硫酸溶液：取 85mL 濃硫酸（比重為 ）緩慢地加入水中，并用水稀釋至 500mL。 3． 6N 硝酸溶液：取 190mL 濃硝酸（比重為 ），加水稀釋至 500mL。 4． 6N 醋酸溶液：取 175mL 冰醋酸（比重為 ），加水稀釋至 500mL。 5． 6N 氫氧化銨溶液：取 200mL 純氨水（比重 ），加水稀釋至 500mL。 附 3 常用指示劑的配制 1． 1％酚酞：溶解酚酞末 克于 100 毫升 95％乙醇中。 2． ％甲基橙：溶解甲 基橙 克于 100 毫升水中。 3． ％甲基紅：溶解甲基紅 克于 100 毫升 95％乙醇中。 4． ％溴甲酚綠：溶解溴甲酚綠粉末 克于 100 毫升 95％乙醇中。 5． ％溴甲酚紫：溶解溴甲酚紫粉末 克于 100 毫升 95％乙醇中。 6． ％溴百里酚蘭：溶解溴百里酚蘭粉末 克于 100 毫升 95%乙醇中。 7．甲基紅 — 溴甲酚綠指示劑： 1份 ％的甲基紅與 5 份 ％溴甲酚綠混合。 8． 1％甲烯蘭：溶解甲烯蘭粉末 1克于 100 亳升水中。 9． ％酚紅：溶解粉末酚紅 克于 100 毫升 95％乙醇中。 10． ％百里酚蘭：溶解百里酚蘭粉末 l00 毫升 95％乙醇中。 11． 1％淀粉：溶解 1克可溶性淀粉于 100 毫升水中，煮沸（用 1％氯化鋅代替可長期保存）