菜籽油全新加工流程詳解-資料下載頁
2024-11-04 02:21本頁面
【導讀】油菜籽脫皮的目的在于脫去主要纖維部分和色素體，否。則會降低餅糟的飼料用價值。另一方面，浸出過程中皮有利于溶劑滲透，從理論上講，脫皮。將使侵出設備處理能力提高15%。油菜首先進行軌胚以破壞種子胚并使油細胞破裂。蒸炒胚料使殘留的完整細胞破裂，提高流動性，使酶，尤其是芥子酶鈍化。胚料處置于蒸炒鍋內(nèi)，在77——100攝氏度內(nèi)蒸。整粒菜籽和軋胚胚料中岕子酶采用微波處理使其鈍化則是有效方法。菜籽粕是一種高質(zhì)量蛋白質(zhì)源，可做動物飼料以替代蛋白質(zhì)含量較高的大豆粕。溶量，只有當才籽水份低于5%時，才能獲得最佳脫溶效果。加拿大和瑞典科技人員對利用。菜籽生產(chǎn)食用濃縮蛋白曾作過調(diào)查，但未投入工業(yè)生產(chǎn)。避免生產(chǎn)事故，減少灰飛，有利于環(huán)境保護。于油料細胞結構的破壞，易于取出細胞中的油指油菜籽的胚厚度在。適合浸于選定稱崔或提取。調(diào)合油才能達到這個要求，故又稱之為健康油。1比例調(diào)合，其亞油酸含量將提高2～3倍，芥酸含量將降低50％。
【正文】 下進行冷凍，甘油三酯便大量形成晶體，過濾除去，再加入少量防腐劑和抗起泡劑，便制成了半固體乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在 10～ 16℃ 溫度下，能保持不硬不脆，在 33～ 34℃ 時保證不軟不液化，是制造糕點、面包和人造奶油的原料；一般每 1千克起酥油需要 1． 2千克菜籽油來精制。 C. 人造奶油的制取工藝：以 80％的 起酥油加 20％的其他輔料，如發(fā)酵脫酯牛乳、乳制品以及少量的乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑以及其他添加劑，便制成人造奶油。制作時先把油溶性成分加在油內(nèi)，水溶性成分加在牛奶里，然后按規(guī)定比例送去冷卻機中，使物料快速冷卻結晶，經(jīng)過切塊和包裝即成成品。它與動物油相比，含膽固醇低，價格低廉，人造奶油是制造糕點、冷飲的重要原料。 D．調(diào)合油的制取工藝：將幾種不同的食用油按一定的比例混合而成，沒有化學反應過程，它的脂肪酸組成較為合理。從食品營養(yǎng)的角度看，任何一種植物油的營養(yǎng)價值都不是十全十美的。比較合理的油的脂肪組成 中，棕櫚酸、油酸、亞油酸的比例最好接近 1： 1： 1，只有調(diào)合油才能達到這個要求，故又稱之為健康油。如果把菜籽油與米糠油或紅花油等，按 1：1比例調(diào)合，其亞油酸含量將提高 2～ 3倍，芥酸含量將降低 50％。日本用 70％的米糠油和 30％的紅花油制成的調(diào)合油，經(jīng)試驗測定，膽固醇可降低 26％；用 85％米糠油和 15％紅花油制成的調(diào)合油，可降低膽固醇 19％。這樣可以提高菜籽油的營養(yǎng)價值，擴大菜籽油的利用范圍。
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