【導(dǎo)讀】本課程是生物工程專(zhuān)業(yè)的限選課,采用理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法。本課程的任務(wù)是通。過(guò)學(xué)習(xí)啤酒、葡萄酒、黃酒的發(fā)酵理論、工藝流程及操作注意事項(xiàng),并通過(guò)啤酒、葡萄酒實(shí)驗(yàn),使學(xué)生掌握釀酒的基本原理和操作技能,為拓寬就業(yè)渠道打下一定的基礎(chǔ)。1.了解國(guó)內(nèi)外釀酒業(yè)的發(fā)展發(fā)展趨勢(shì);2.掌握釀酒的原料組成及要求;4.掌握釀酒的基本技能和管理知識(shí);5.可作為技術(shù)人員從事釀酒生產(chǎn)。述及各類(lèi)酒在人們生活中所占的位置。3.酒度的表示方法:掌握標(biāo)準(zhǔn)酒度表示方法,了解其他酒度表示方法。數(shù)成品酒的處理方法。掌握葡萄酒的定義和分類(lèi),了解葡萄酒的分級(jí)及一些傳說(shuō),理解葡萄酒的保健作用。1.葡萄酒的定義:了解OIV組織的成立歷史及職能,掌握葡萄酒的定義及相關(guān)概念。理解影響葡萄酒酵母發(fā)育的外界因素。掌握紅葡萄酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,掌握旋轉(zhuǎn)罐法及二氧化碳浸漬發(fā)酵工藝。握二氧化碳浸漬法生產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn),了解連續(xù)發(fā)酵法。