【正文】 求上漲房租，相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。二、對(duì)策微利時(shí)代的到來，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，需要政府和企業(yè)攜手應(yīng)對(duì)。一方面，各級(jí)政府和管理部門在稅收等政策上助力。另一方面，餐飲行業(yè)要借機(jī)突破粗放式經(jīng)營(yíng)老路，推進(jìn)管理升級(jí)，向管理要效益。推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為必然選擇。要提高政府公共服務(wù)的投入比例，并提高餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。同時(shí)傳統(tǒng)意義上，以密集勞動(dòng)、手工操作、經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征的餐飲行業(yè)，必須適時(shí)調(diào)整未來方向，大力提升現(xiàn)代化管理水平。生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，是產(chǎn)品原料經(jīng)過烹飪加工處理最終成為成品的過程。餐飲廚房管理工作日益繁雜，廚房的組織安排是否到位直接影響到參與產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)工作。另外，餐飲原料產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收與保管的好壞也將直接影響到餐飲企業(yè)成本的核算。 一、供應(yīng)商選擇環(huán)節(jié)要嚴(yán)格遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)食品和包裝材料供應(yīng)商，制定高標(biāo)準(zhǔn)要求：建立上游供應(yīng)商管理體系；執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP）；執(zhí)行良好食品生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；實(shí)施“危害分析關(guān)鍵控制”（HACCP）；建立產(chǎn)品追溯。二、工廠食品安全審核，包括有害物控制、清潔衛(wèi)生、操作及設(shè)施、GMP良好生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品保護(hù)、產(chǎn)品回收和產(chǎn)品安全、成品，原料包裝材料的追溯和控制；工廠質(zhì)量系統(tǒng)審核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品、配料及原料追溯、產(chǎn)品儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、不合格產(chǎn)品的控制、生產(chǎn)流程控制、持續(xù)改進(jìn)、文件管理；上游供應(yīng)商管理評(píng)估，包括新原料供應(yīng)商的開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序；上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄；上游供應(yīng)商績(jī)效追蹤程序；制定原料和包裝材料的檢查、批準(zhǔn)和處理的程序等。三、培訓(xùn)和管理供應(yīng)商對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核、現(xiàn)場(chǎng)檢查；建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，認(rèn)同鼓勵(lì)、提供技術(shù)支持幫助其改進(jìn)，或者取消供貨資格，優(yōu)化供應(yīng)商隊(duì)伍。 四、標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳操作和衛(wèi)生要求餐廳按照《營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，新產(chǎn)品研究開發(fā)部、品質(zhì)管理部等數(shù)個(gè)部門合作，依據(jù)大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)測(cè)試具體到餐廳的每一步操作,包括原料貯存、保質(zhì)期管理，確保每一家餐廳的食物都同樣安全和美味。系統(tǒng)的餐廳培訓(xùn)計(jì)劃：新員工入職要接受操作培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)；新上市產(chǎn)品與食品安全有關(guān)的操作培訓(xùn)；每月由市場(chǎng)品質(zhì)管理人員和餐廳管理團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查?！　∥覀冞€強(qiáng)調(diào)儀容儀表的重要性，包括頭發(fā)的整理，衣帽的潔凈，指甲的修剪，飾品的限制。 餐用具及工器具清洗消毒要求，包括取用餐具時(shí)的安全與衛(wèi)生要求；廚房?jī)?nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：器具懸掛處需保持干凈、整潔，操作臺(tái)面保持干凈整潔，注意隨手清潔；原料開封后，控制使用期限；貨品存放：按原料要求，冷藏、冷凍或常溫存放，原料分類擺放，生產(chǎn)日期易見，按“先進(jìn)先出”使用。一、原料風(fēng)險(xiǎn)分析隨著生產(chǎn)社會(huì)化經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，一個(gè)產(chǎn)品從最初的原材料開始加工直至形成，往往不是通過一個(gè)企業(yè)完成的，而是通過多個(gè)企業(yè)分工協(xié)作完成的。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，其涉及的原料更是覆蓋面廣，種類繁多，因此也催生了大量的風(fēng)險(xiǎn)。二、對(duì)策嚴(yán)格控制原材料對(duì)每種原材料，制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確列出國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，其它食品安全要求，以避免化學(xué)品、農(nóng)藥、微生物、水質(zhì)、個(gè)人衛(wèi)生帶來的隱患。詳細(xì)審查每種原料中的添加劑使用情況，定期審核檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)過程、管理體系的實(shí)際有效運(yùn)行。 管理風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策我國(guó)企業(yè)管理中存在以下風(fēng)險(xiǎn)　　 管理規(guī)范程度不夠，觀念陳舊　　 人力資源管理方式有待提高　　 營(yíng)銷管理不科學(xué)　　 企業(yè)文化不能跟進(jìn)　　風(fēng)險(xiǎn)管理力求把風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的各種不利后果減少到最低程度，使之正好符合有關(guān)方在時(shí)間和質(zhì)量方面的要求。一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理能促進(jìn)決策的科學(xué)化、合理化、減少?zèng)Q策的風(fēng)險(xiǎn)性；另一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施可以使生產(chǎn)活動(dòng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)損失降至最低。 二、加強(qiáng)企業(yè)管理的對(duì)策　　 更新觀念，規(guī)范企業(yè)管理　　 加強(qiáng)人力資源管理　　 提高企業(yè)的營(yíng)銷能力　　 充分發(fā)揮企業(yè)管理文化的作用　 總之，企業(yè)管理水平是我企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素，要正確處理好企業(yè)管理以及規(guī)范之間的關(guān)系，積極進(jìn)行企業(yè)制度創(chuàng)新，加強(qiáng)人力資源管理，形成科學(xué)完善的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化組織的柔韌性，為企業(yè)快速發(fā)展提供動(dòng)力和保證，最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。一、融資風(fēng)險(xiǎn)分析融資渠道不暢、融資渠道狹窄，已經(jīng)成為制約餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的重要因素；加上餐飲行業(yè)的發(fā)展始終受到“三高三低”的制肘，即高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險(xiǎn)低收益、高稅負(fù)低回報(bào)，使得餐飲企業(yè)與資本市場(chǎng)的對(duì)接之路備顯曲折。二、對(duì)策我企業(yè)可以整合供應(yīng)鏈，加強(qiáng)精細(xì)化管理和集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全流程信息管理系統(tǒng)，為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，擬上市餐飲企業(yè)應(yīng)千方百計(jì)將核心單店業(yè)績(jī)指標(biāo)提高到甚至超過已上市公司水平。北京銀行根據(jù)餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)階段、資質(zhì)等級(jí)、發(fā)展規(guī)模的不同，采取分級(jí)授信的方式，提供差異化金融服務(wù)，全方位滿足企業(yè)在不同時(shí)期下的融資需求同時(shí)，我企業(yè)要通過金融工具創(chuàng)新，緩解融資難題，業(yè)界人士一致認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，資本市場(chǎng)沒理由不對(duì)這個(gè)永續(xù)發(fā)展的行業(yè)加大開放力度。我企業(yè)要努力解決好自身的問題，就會(huì)迎來資本市場(chǎng)的曙光。一、人力資源觀念的風(fēng)險(xiǎn)分析 缺乏人才資源管理的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。 對(duì)人才不尊重，將員工看做是依附于企業(yè)的廉價(jià)勞動(dòng)力。 狹隘的人力資源觀念，認(rèn)為人力資源管理工作只是人力資源管理部門的事。防范措施： 中實(shí)人力資源管理風(fēng)險(xiǎn)的防范。 樹立以人為本的企業(yè)文化。 建立“大人力資源觀念”二、人力資源規(guī)劃風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的對(duì)策有些管理者未將人力資源刮花作為一項(xiàng)重要的工作予以重視，傳統(tǒng)的人事觀念仍束縛人們的思想。我企業(yè)將改變舊有的狹隘的認(rèn)識(shí)管理觀念，充分認(rèn)識(shí)人力資源規(guī)劃的重要性。人力資源的規(guī)劃要符合企業(yè)自身發(fā)展的實(shí)際合理得吸納儲(chǔ)備人才。同時(shí)，其制定要符合民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略的總體目標(biāo)及階段要求來制定。還要注意到企業(yè)和員工的發(fā)展是相互依存促進(jìn)的。三、人力資源配置存在的風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 人力資源短缺與人力資源浪費(fèi)并存。 任人唯親，企業(yè)內(nèi)耗嚴(yán)重。 個(gè)人崗位不匹配。針對(duì)人力資源配置存在的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采用以下措施： 我企業(yè)應(yīng)把主要精力放在如何留住現(xiàn)有員工上來。 促進(jìn)我企業(yè)走向市場(chǎng)，企業(yè)的人才也必須市場(chǎng)化。 做好工作分析。附錄： 一、月度凈利潤(rùn)表月份123456789101112總銷售額營(yíng)業(yè)成本營(yíng)業(yè)稅金機(jī)附加=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)期間費(fèi)用=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資收益+營(yíng)業(yè)外收支額=利潤(rùn)總額所得稅凈利潤(rùn)二、資產(chǎn)負(fù)債表資產(chǎn)負(fù)債表編制單位： 年 月 日 單位： 元 資產(chǎn)期初數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益期末數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：負(fù)債：現(xiàn)金短期借款銀行存款應(yīng)付賬款應(yīng)收賬款應(yīng)交賬款存貨應(yīng)付工資其他流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)交稅金流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)一年內(nèi)到期的長(zhǎng)期負(fù)債長(zhǎng)期投資長(zhǎng)期借款固定資產(chǎn)：負(fù)債合計(jì)土地和建筑所有者權(quán)益：機(jī)器與設(shè)備投入資本在建工程工資公積固定資產(chǎn)合計(jì)盈余公積無形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)所有者權(quán)益合計(jì)資產(chǎn)總計(jì)負(fù)債和所有這權(quán)益總計(jì) 29