【正文】 分鐘前通知DJ預備點播生日歌。當客人點燃蠟燭后，燈光調(diào)暗，奏生日歌。切蛋糕：生日者吹熄蠟燭后，服務員應遞上餅刀，由生日者切下一刀便可，其后由服務員依照人數(shù)把蛋糕分配給客人。（第一件一定要給生日者，然后是其他客人）：給過生日的先生/小姐祝一聲“生日快樂”！。婉轉(zhuǎn)提醒客人勿把蛋糕弄臟包房。（八）服務飲料技巧將飲料和所配用的杯具放在服務托盤上。左手托住托盤，右手從盤中取出水杯，放在客人前面。倒飲料前應先示意客人。右手從盤中取出飲料，放在客人的右側(cè)，向杯中倒3/4處。倒飲料時，速度不宜過快，商標朝向客人，瓶口應對著服務的客人。客人在飲用的過程中，要及時為客添加飲料 。當杯中飲料只剩1/3時，應詢問客人是否需要添加飲料。及時為客人撤掉空杯子。倒飲料時，不允許一瓶飲料同時服務兩位客人。（九）為客人點酒水和食品技巧如是廳房則需面對客人。身體稍稍前傾，說話聲音適中，不得打擾客人。耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道。讓客人有時間考慮，不得催促客人。給客人以相應的建議和幫助。問清楚客人所點食品的火候，酒水需不需要加冰等。詢問客人有無特殊要求。(十)驗酒技巧驗酒的正確方法：a半跪式服務，面帶微笑。b右手大拇在上，其它指頭并攏在下，扶著瓶頸左手托著瓶底。c商標對準客人，給客人展示確認。d應用禮貌用語：您好，先生/小姐，這是您點的XX酒，請您過目，請問可以幫您打開嗎？（注意語氣溫和、面帶微笑）驗酒的意義：a一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。b驗酒是飲酒服務中的一個重要禮節(jié)。c驗酒顯示服務的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。（十一）斟酒技巧斟酒的方法①、臺斟：服務員半跪式側(cè)身在賓客面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯誤方法，瓶身商標對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再給下一位賓客斟酒。②、捧斟其方法是一手握瓶，一手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒，斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。斟酒的禮節(jié)依照慣例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉許后再開始給全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時可以將酒杯拿在手上而不失禮。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人的右側(cè)。斟酒時注意事項a、斟酒時一定讓客人看到酒的標簽。b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應用服務巾包著，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。c、不同的酒類所斟的份量不同。d、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時要注意有無雜質(zhì)。e 、斟酒時盡量使用服務巾。f、隨時為客人添加酒水。（十二）遞酒水牌技巧服務員面帶微笑，半跪式服務。右手大拇指按住酒水牌正中間位置，左手托著酒水牌底部。先生/小姐，晚上好，這是我們的酒水牌，請您看一下，今晚喝點什么酒水或飲品。公司標志名稱要正對著客人。當客人準備接過看時，要迅速為客人打開第一頁請客人過目。第四章 樓 面 部KTV包房DISCO演藝大廳傳送部樓面部是娛樂場所的核心，也是夜場的重要組成部分。抓好樓面部及服務人員的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。對提高娛樂場所的競爭力，營運的狀況，搞活夜場的經(jīng)濟效益和社會效益有著特大的幫助。樓面部其包括：KTV包房、演藝大廳、Disco大廳、清吧、傳送。第一節(jié) KTV包房一、KTV經(jīng)理（一）KTV經(jīng)理崗位職責認真貫徹公司的工作方針及高層決議，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證營業(yè)場地的正常營業(yè)。在樓面老總的領導下，負責樓面的管理和服務工作。建立本部門的規(guī)章制度，標準作業(yè)程序及工作紀律。經(jīng)常督促檢查所屬部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止事態(tài)擴延，保證各項規(guī)章制度的落實。抓好員工隊伍的建設，熟悉和掌握員工思想狀況，培訓考核和選撥人才（參照員工守則），通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。主持每日工作例會及時解決協(xié)調(diào)各部門工作中存在的問題，保持與行政部門建立良好的工作關系。檢查主任、領班的儀容、儀表，檢查管理人員和服務人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。管理好樓面的營業(yè)設施和財物，減少物品的損耗。做好屬下員工的考勤工作，合理安排班次，做到滿負荷工作。與顧客建立良好的關系，妥善處理客人的投訴、吵鬧。1完成公司領導及其他經(jīng)理交派的其他工作。（二）KTV經(jīng)理工作流程上班（營業(yè)前：7：00——8：00）a、7：00上班后，查閱服務員的工作日記，將問題統(tǒng)計匯總，寫好本組營業(yè)日報表。b、查閱公司獎罰公告，了解清楚本部門獎罰情況。c、參加公司行政例會及匯報本部門昨日工作，聽取公司指示、通知、及時記錄。部門例會（8：00——8：15）a、點名及檢查員工儀容、儀表是否合格，是否帶齊工作所需用品，（工作包、噴口劑、筆、日記本、火機、開瓶器）配戴工牌等。b、員工例會傳達公司例會精神，總結(jié)處理前工作日發(fā)生的問題、交待員工注意事項及宣布獎罰事宜。準備工作（8：15——8：30）a、排房，將看房服務員機動服務員做好合理分配、分組工作，要求各自負責看房服務員迅速搞好區(qū)域工作（機動服務員由經(jīng)理安排配合營業(yè)前準備工作）。b、與主任開會，總結(jié)前工作日發(fā)生問題，及處理解決后劃分負責區(qū)域房間。c、巡查服務員的房間準備工作情況，對準備工作未做好的房間，要及時督導或處罰。需要協(xié)調(diào)其它部門解決的問題，迅速找負責人協(xié)調(diào)解決，處理不了的上報區(qū)域副總。迎接服務工作（8：30以后）a、了解員工站位情況，將發(fā)現(xiàn)員工懶散或不在崗位及儀態(tài)不禮貌的，要警告或處罰。b、熱情有禮的迎候客人光臨，客人一來要及時要求負責主任和服務員相繼跟進到位。c、主動、禮貌問候客人，及時做好安排服務員進房服務。d、中途巡視各房區(qū)，及時督導客務主任、服務員服務質(zhì)量，及時了解客人消費情況，及時做好相關的配送工作。e、對服務態(tài)度不好或違紀員工，及時做好獎罰工作，協(xié)調(diào)好樓面各項配合工作，若遇到客人投訴，應認真處理及時上報，不得拖延。收尾工作a、客人要求買單時，若需經(jīng)理打折 ，應根據(jù)客人消費情況做適當處理。在客人結(jié)算時，要了解現(xiàn)場，觀察客人情緒，如不開心的客人，要特別小以處理。（根據(jù)實際情況做相關處理）b、客人離去時，盡量能夠熱情的歡送客人至電梯口，禮貌致謝、招呼、點頭歡送客人。c、觀察本組工作人員狀況，如有醉酒等特殊狀況，應及時做好妥善處理或上報。d、檢查房間情況，做好工作日記，下班。二、KTV主管（主任）（一）KTV主管崗位職責準時主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保樓面運作所需人手充足。準時檢查整個樓面的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清理，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。安排好當天的工作計劃，并編排好當天服務員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況。營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，督促服務員按標準為賓客服務，并提供技術指導，不斷提高本部門的服務質(zhì)量。工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛，每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，做一名優(yōu)秀員工。安排好收市工作，下班前寫好工作記錄交給經(jīng)理審閱。（二）、KTV主管工作流程7：00—8：00開例會，通報昨天各部門營業(yè)狀況，將各部門發(fā)生情況、事件統(tǒng)計處理，檢查各自管轄區(qū)域工作人員的儀容、儀表、場地衛(wèi)生清潔狀況、房間設施的保養(yǎng)、運作是否正常，如有問題應及時解決或與其它部門負責人員及時聯(lián)系處理。8：00—9：00檢查各區(qū)域人員是否到位迎接客人，并查看昨天營業(yè)過程是否有自己下屬違紀、違規(guī)事件，并進行處理、糾正，與各區(qū)域部門負責人交談工作事情了解各層人員工作態(tài)度、投訴、反應情況及記錄登報。9：00—12：00迎接客人的光臨，處理客人消費過程的需求，巡查區(qū)域房間消費多少，跟送情況，客人屬性心理，是否常來或自來客人，并做好招呼，按情況不同給予服務接待及優(yōu)惠政策。12：00—3:00巡查及了解掌握客人娛樂心態(tài)，廳房衛(wèi)生清潔狀況，各部門服務配合，客人結(jié)帳有否不滿投訴，買單是否順利，發(fā)現(xiàn)情況及時做好處理或記錄，留待第二天開會反應處理。（三）KTV主管買單程序及注意事項一、買單程序：當包房客人要求買單時，KTV服務員應再次征詢客人“先生/小姐，是現(xiàn)在買單嗎？”得到肯定后，要說：“好的，請您稍等一下。”然后通知分區(qū)主管申請買單。將消費卡交到收銀臺，告知買單房號。在離開所服務房間時，應與同事交待好，防止客人跑單，和便于及時為客人提供服務。買單人員拿到賬單后，應仔細核對房號、開房時間及相關數(shù)據(jù)，無誤后，在買單表上簽名，然后用買單夾夾著賬單去包房。到了包房門口時，應先敲三下，一輕二重，之后才可進入包房，并向客人問好：“先生小姐，晚上好，打擾一下，請問哪位買單？”并用眼光巡視包房客人。將買單夾同賬單一起交給客人，手指金額，不可講出金額。如客人有異議，應向客人解釋清楚。客人付過錢后，應當著客人的面點清，如客人使用信用卡，首先應看此卡是否可以在本公司使用。要有禮貌地向客人拿出身份證明到收銀臺登記，并盡快將身份證還給客人。退出包房時，應再次向客人致謝，先退后三步后轉(zhuǎn)身，輕輕將房門關上，及時將現(xiàn)金或信用卡送至收銀臺。找贖零錢給客人時，進房后，應將找贖主動交還給客人，不得借故騙取小費，如客人不要找贖錢了應向客人致謝，并及時將找贖錢物投入到小費箱中，并做好登記。如客人需要發(fā)票，應如實到收銀臺開取，不得多開或虛開發(fā)票。一切買單就緒退出包房時，應再次向客人道謝，并歡迎客人下一次光臨。二、買單注意事項：買單時應注意假鈔、破鈔，如有懷疑可以禮貌地詢問客人：“先生/小姐，可以換一張嗎？”買單人員在買單期間，不得進入無人區(qū)域、如空包房、洗手間、拐彎角處。如公司掛賬或簽單，應請有關人員在賬單上簽字確認。如客人提出要多開發(fā)票、應婉言向客人拒絕，特殊情況，可向上級作出請示，酌情處理。進入廳房買單時，不可以借助廳房燈光較暗或客人喝醉的現(xiàn)象，把帳單消費金額報大，騙取小費。任何情況下，無論找零多少不可以不找零，或私吞小費。不可以私自兌換外幣。三、KTV服務員（少爺）（1）KTV服務員崗位職責按時上班，穿著服裝整齊、保持良好的精神面貌。準時開例會，接受KTV主管的分房安排。做好營業(yè)前的廳房衛(wèi)生及一切準備工作。與廳房DJ密切配合，按照服務程序為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。積極參加部門培訓，不斷增強自身素質(zhì)和業(yè)務技能。平等待客、以禮待人、滿足客人的合理要求。各項服務工作做到迅速、準確。服從主管的工作分工，做到先服從后上訴。嚴格遵守《員工手冊》及各項規(guī)章制度。（2）KTV服務員工作流程圖 引領賓客 KTV房 （1）迎客準備 （4）開啟電器設備（3）上禮貌茶（2）引客入坐 （5）上生果小食 （6）點單 （7）出品（8）點歌（9）中途服務 （12）應變技巧（11）酒水促銷（10）房間衛(wèi)生 （13）結(jié)帳 （15）恢復迎客狀態(tài)（14）送客 （16）班后會（3）KTV服務員工作流程圖注解分析迎客準備：當賓客到來時，—2米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35度問候，要求全體人員一致；引客入座：當咨客將客人帶到包房門口時，應主動、熱情的打開房門，站在門軸方左手（右手）扶著門柄手輕輕推開門，左手（右手）五指并攏，手掌心側(cè)向上，手背向下，做“請”的手勢，請客人入房入座；上禮貌茶：客人入座后，應自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務生，很高興為您們服務！”然后送上公司為賓客準備的茶水或礦泉水，并請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約810公分。開啟電器設備：將房間空調(diào)、燈光