【正文】 sweeteners） ? 賦予食品以甜味的物質(zhì)。按來源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。按營養(yǎng)性分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。 （ 1）人工合成甜味劑 ? 主要是一些具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，但不具任何營養(yǎng)價值。人工甜味劑種類很多，但近年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些人工甜味劑對人有潛在性危害而被禁用。我國批準(zhǔn)使用的人工甜味劑有糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、環(huán)己基氨基磺酸鈣、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又叫甜味素或阿斯巴甜 ) 、紐甜（ N[N(3, 3二甲基丁基 )La天門冬氨酰 L苯丙氨酸 1甲酯 ] 、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、三氯蔗糖 (蔗糖素 )。 （ 2）天然甜味劑。 ? 有較大生產(chǎn)規(guī)模的是糖醇類，目前在食品工業(yè)中大規(guī)模使用的主要是木糖醇、異麥芽酮糖（帕拉金糖）、麥芽糖醇、山梨糖醇（液）（山梨醇）、甜菊糖甙、甘草、甘草酸胺、阿力甜（ La天冬氨酰 N（ 2， 2， 4， 4四甲基 3硫化三亞甲基） D丙氨酰胺）、乳糖醇 (4—β—D—吡喃半乳糖 —D—山梨醇 )、羅漢果甜甙、 D—甘露糖醇、赤鮮糖醇（用菌株解脂假絲酵母生產(chǎn)）。 （一）甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量的測定 ? GB 添加劑方法 \GB 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素 ) （二）食品中甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量的測定 ? 添加劑方法 \GB 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定 .pdf （三）食品中木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇 的測定 ? 按照 添加劑方法 \GBT 222222022 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定 高效液相色譜 .pdf方法檢測 （四）食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖 的測定 ? 添加劑方法 \GBT 222212022 食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定 高效液相色譜法 .pdf 二十、增稠劑（ thickeners） ? 可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 ? 我國允許使用的增稠劑有：瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、海藻酸鉀、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠（漢生膠）、海藻酸丙二醇酯、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙?；矸哿姿狨ァ⒘u丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、甲殼素（幾丁質(zhì)）、黃蜀葵膠、亞麻籽膠（富蘭克膠）等 瓊脂 ? 添加劑方法 \ 食品添加劑 瓊膠 二十一、食品工業(yè)用加工助劑 （ Food Processing Aids） ? 指使食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。加工助劑與食品本身無關(guān)，但在食品加工生產(chǎn)中起著諸如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物等作用。 我國允許使用的有 104種： ? 氧化鐵、硫磺、硅膠、鐵粉、氧化鈣、氫氧化鈣、氯化鈣 (無水 )、活性炭、活性白土、硫酸亞鐵、無水碳酸鈉、丙酮、 1， 2－二氯乙烷、乙醇、己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、丙醇－ 丁醇－ 丙二醇－ 1， 甲醇、六號輕汽油、植物活性炭、纖維素、離子交換樹脂、二氧化硅、固化單寧、食用單寧、甲醛、鈀、鎳、銀、硫酸銨、氯化銨、亞硫酸銨、氨水、膨潤土、高嶺土、硅藻土、珍珠巖、凹凸棒粘土、聚丙烯酰胺、礦物油、聚甘油聚亞油酸酯、三硅酸鎂、碳酸鎂、氧化鎂、硅酸鈣鋁、滑石粉、石蠟、凡士林、氫氣、氮?dú)?、二氧化碳、十二烷基磺酸鈉、次氯酸鈉、二氯異腈尿酸鈉、三乙醇胺、氫氧化鈉、磷酸三鈉、油酸、焦磷酸四鉀、單乙醇胺、 EDTA二鈉、十二烷基苯磺酸鈉等 （一）石蠟分析方法 鑒別方法： ? GB /T 2539 石蠟熔點(diǎn)（冷卻曲線）測定法； ? GB /T 3555 石油產(chǎn)品賽波特顏色測定法（賽波特比色計法）； ? SH /T 0414 石蠟嗅味試驗(yàn)法； ? SH /T 0404 石蠟光安定性測定法。 含量分析： ? GB /T 3554 石油蠟含油量測定法。 ? 其它分析： ? ① 水溶性酸和堿測定： SH /T 0407石油蠟水溶性酸或堿性試驗(yàn)法； ? ② 稠環(huán)芳烴測定： GB /T 7363 石蠟中稠環(huán)芳烴試驗(yàn)法； ? ③ 易碳化物測定： GB / T 7364 石蠟易炭化物試驗(yàn)法； ? ④ 機(jī)械雜質(zhì)和水分的測定： ? 將約 10 g石蠟放入容積為 100～ 250 mL的錐形瓶中，加入 50 mL初餾點(diǎn)不低于 70℃ 水浴內(nèi)加熱，直到石蠟溶解為止。將該溶液在 70℃ 水浴內(nèi)放置 15min后，溶液中不應(yīng)呈現(xiàn)眼睛可以看見的渾濁、沉淀或水，允許溶液有輕微的乳光。 ? ⑤ 鉛的測定： GB/—2022[10]。 （二）食品中石蠟含量的測定 氣譜 質(zhì)譜聯(lián)用法 (1) 原理 ? 利用硫黃與石蠟在燃燒時的特征反應(yīng)，能定性地分析食品中石蠟的存在。該方法利用 GC/MS分析方法快速定量檢測火鍋底料中石蠟，該方法 [12,13]靈敏、準(zhǔn)確、可靠，應(yīng)用于火鍋底料檢測，取得令人滿意的結(jié)果。 (2)儀器 ? HPGC6890/MS5973型氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀 (3)試劑 ? 正己烷 (分析純，重蒸 )； ? 石蠟對照品 (熔點(diǎn) 52/54℃ )： (用正己烷配制 ) (4)實(shí)驗(yàn)方法 ① GC/MS分析條件 ? GC條件 HP一 5MS 彈性石英毛細(xì)管柱(30m )；程序升溫：柱初溫 150%，保持 l min，以 10℃ ／ min升溫至300℃ ，保持 9 min；進(jìn)樣口溫度 280℃ ；載氣為高純氦氣，流速 ml/min；進(jìn)樣方式為脈沖不分流進(jìn)樣，脈沖壓力 120KPa，時間 l min；進(jìn)樣量 1 uL。 ? MS條件 GC—MS 接口溫度 280℃ ；離子源溫度 230℃ ；四極桿溫度 150%；電離方式 EI源，電離能量 70ev；電子倍增器電壓 1629v；掃描質(zhì)量范圍 30～ 500amu；溶劑延遲 6min。 ② 樣品的測定 ? 稱取樣品 (油脂 )，用正己烷溶解并轉(zhuǎn)入 10 ml具塞管中，定容至 5ml，加入濃硫酸 5ml，蓋塞，顛倒混勻 25次 (如乳化嚴(yán)重，可加入 1～ 2滴水，促進(jìn)分層 )，置離心機(jī)中，以 2022r/min離心 10min，取上清液進(jìn)樣分析。 GC—MS 分析條件的選擇 ? 石蠟是長鏈烷烴的混合物，分子量大，沸點(diǎn)高，難揮發(fā)，對其分析必須選用耐高溫低流失的非極性毛細(xì)管柱。本方法選用的 HP一 5MS 低流失彈性石英毛細(xì)管柱完全符合分析要求，其最高使用溫度為 350℃ 。本方法將進(jìn)樣口溫度和程序升溫的最終溫度均設(shè)為 300℃ ，在此條件下，既可保證樣品中各種烷烴的充分氣化，又能保證毛細(xì)管柱固定液無流失。在本方法分析條件下，石蠟中各組分均獲得很好的分離。 二十二、食品中違禁添加物的檢測 （一）食品中蘇丹紅的檢測 “蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種 化學(xué) 染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有 偶氮 結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于 石油 、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 添加劑方法 \GB196812022食品中蘇丹紅染料的檢測方法 .pdf 二十二、食品中違禁添加物的檢測 （二）孔雀石綠 是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。研究結(jié)果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國也于 2022年 5月將孔雀石綠列入 《 食品動物禁用的獸藥及其化合物清單 》 中，禁止用于所有食品動物。 ? 添加劑方法 \SNT14792022進(jìn)出口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量檢驗(yàn)方法 .pdf 二十二、食品中違禁添加物的檢測 （三）甲醛 ? 甲醛俗稱福爾馬林，是一種毒性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它能夠破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過敏和腸道刺激反應(yīng)，嚴(yán)禁在食品加工中使用和添加。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐保鮮作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些不法分子在某些食品加工時加入了甲醛。 ? 添加劑方法 \SNT15472022進(jìn)出口食品中甲醛含量測定液相色譜法 .pdf ? 添加劑方法 \食品中次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢測方法 .doc 定性和水蒸汽蒸餾法 二十二、食品中違禁添加物的檢測 ? （四）三聚氰胺 ? 三聚氰胺 (melamine)別名蜜胺，是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料 , 具有一定的腎毒性。由于三聚氰胺中氮的含量過大 %，含氮量是蛋白質(zhì)的 10多倍，且無任何異味。某些不法廠商為此加入三聚氰胺來取代乳蛋白進(jìn)行造假。乳制品是人類最常用的富含蛋白食品之一 ,目前國家標(biāo)準(zhǔn)中檢測蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是測定含氮量然后進(jìn)行折算成蛋白質(zhì)的方法，所以加入的三聚氰胺采用目前標(biāo)準(zhǔn)無法進(jìn)行判定，為此專門檢測三聚氰胺才能進(jìn)行判定。檢測三聚氰胺的方法主要有 HPLC法、 LCMSMS法、 GCMS法等， ? 添加劑方法 \GBT223882022原料乳及乳制品中三聚氰胺檢測方法 .pdf 食品添加劑檢測的質(zhì)量控制 ? 實(shí)驗(yàn)室管理體系 ? 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) ? 儀器設(shè)備 ? 技術(shù)人員 ? 能力驗(yàn)證