【正文】 脆的物質(zhì)。 （ 2）碳酸鹽鑒別 ? 取試樣少許，加鹽酸溶液后可產(chǎn)生氣體，該氣體通入氫氧化鈣溶液生成白色沉淀。 ? （ 3）鉛 ? 鉛的測定引用“ GB/T 食品中鉛的測定方法”進行測定。 七、膠母糖基礎(chǔ)劑（ chewing gum bases） ? 賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。 （一）莧菜紅的分析方法 ? 鑒別試驗、含量測定：按照 添加劑方法 \。硝酸鈉用于肉制品時被亞硝基化細菌還原成亞硝酸鹽。 ? 鉀鹽化合物在無色火焰中燃燒時，火焰呈紫色。在受器中放 ，靜置 2h，蒸餾，至餾出液 250mL，用 鈉滴定過量硫酸，用 3滴甲基紅 甲藍試液作為指示劑，同時進行空白試驗，并作必要修正，每毫升 (KNO3)。 (一）食品添加劑山梨醇酐單硬脂酸酯的分析 ? 按 添加劑方法 \肪酸、多元醇、酸值、皂化值、羥值、水分、砷（以 As計）等項目的試驗。 測定 ? 樣品處理：樣品置于 60177。 2℃ 油浴加熱 24h。 5℃ 條件下氮氣吹干，冷卻至室溫后，加入 植物油脂置于 60177。 2℃ 油浴加熱24h。 2℃ b）流動相組成：水：乙腈＝ 985： 15 c）流速： d）進樣體積： 50μL e）檢測器溫度： 40℃ 十一、酶制劑（ enzyme preparations） ? 從生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其它成分，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)。來自微生物的酶制劑有可能帶有微生物毒素和抗生素，有些酶有致敏作用。 木瓜蛋白酶活性的測定 原理 ? 木瓜蛋白酶在一定的溫度和 pH條件下，水解酪素底物，然后加入三氯乙酸終止酶反應(yīng)，并使未水解的酪素沉淀除去，濾液對紫外光有吸收，可用紫外分光光度法測定。鳥苷酸二鈉、 539。 （ 2）試劑和溶液 ? ① 36%甲醛溶液 ? ② （ 3）儀器設(shè)備 ? ①精密 PH計 ? ②磁力攪拌器。 （ 5）計算 樣品中谷氨酸鈉含量按式（ 2）計算： 式中： X1——樣品中谷氨酸鈉含量，單位為 %； V1——試液消耗 NaOH標準溶液的體積， mL； V0——空白消耗 NaOH標準溶液的體積， mL； W—樣品質(zhì)量， g。面粉處理劑可以縮短面粉的“漂白”和后熟時間，有助于改變面團筋力和機械加工性能，提高面制品的品質(zhì)，但對面粉中的維生素有破壞作用。 ? 現(xiàn)允許使用的被膜劑有：紫膠（蟲膠）、石蠟、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、松香已戊四醇酯、辛基苯氧聚（乙烯氧基）、聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、聚乙烯醇、普魯蘭多糖等，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、 雞蛋等食品的保鮮。 水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽含量檢驗方法 ? 離子色譜法 ? （ 1）原理 : ? 試樣中的多聚磷酸鹽采用超聲波萃取于去離子水中，用三氟乙酸沉淀溶液中的蛋白和脂肪，采用離子色譜電導(dǎo)檢測器測定，外標法定量。 ? 離心機。 ? 三氟乙酸 : 色譜純。 ? 磷酸鹽標準物質(zhì) ,焦磷酸鹽標準物質(zhì) ,三聚磷酸鹽標準物質(zhì) ,六偏磷酸鹽 ,純度 ≥99％。 ? ②分析步驟 ? 稱取 10g（精確至 ）樣品加去離子水 50mL,超聲10min． ? 將上述提取后的溶液轉(zhuǎn)移至 100mL離心管中，離心12min（ 4000轉(zhuǎn) /min），將上清夜傾至 100mL燒杯中，加入 5mL20%的三氟乙酸水溶液，放置于冰箱中 4℃ 保持 30min，倒入離心管中離心 12min（ 4000轉(zhuǎn) /min）。 （ 5）結(jié)果計算 ? 外標法定量 ? 用色譜數(shù)據(jù)處理機，或按下列公式計算試樣中多聚磷酸鹽殘留量： ? 式中 x 試樣中多聚磷酸鹽殘留量， mg/kg； ? c 標準工作溶液中多聚磷酸鹽的濃度， μg/mL； ? Ai樣液中多聚磷酸鹽的峰面積； ? S 標準工作溶液中多聚磷酸鹽的峰面積； ? As 樣液最終定容體積， mL； ? m最終樣液所代表的樣品重量， g； ? R 回收率，％。 包括 ? （ 1）氨基酸類：氨基乙基磺酸（?；撬幔? ? （ 2）核苷酸類： 5’—單磷酸胞苷（ 5’—CMP）等； ? （ 3）不飽和脂肪酸： γ亞麻油酸等 ? （ 4）維生素類：維生素 A(視黃醇或醋酸視黃酯或棕櫚酸視黃醇 ) 、 β胡蘿卜素、維生素 D[D2(麥角鈣化醇 )或D3(膽鈣化醇 )]、維生素 E (dα生育酚 )、天然維生素 E、等 ? （ 5）礦物鹽類：①鐵劑：硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、等②鈣劑：檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、等③鋅劑：硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、等④碘劑：碘化鈉等；⑤硒劑：硒酸鈉、亞硒酸鈉；⑥鎂劑：硫酸鎂、葡萄糖酸鎂（酶法生產(chǎn)）等； ? （ 6）其它：葉黃素、低聚半乳糖、多聚果糖（含低聚果糖） （一）?；撬岷康臏y定 ? 添加劑方法 \ 食品添加劑 牛磺酸。 我國規(guī)定使用的防腐劑 ? 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、脫氫乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、雙乙酸鈉、二氧化碳（酒精發(fā)酵法、石灰窯法、合成氨尾氣法、甲醇裂解法）、液體二氧化碳(催化法、煤氣化法 )、嗪苯咪唑、乳酸鏈球菌素、過氧化氫、過碳酸鈉、乙萘酚（ 2萘酚， 2羥基萘， β萘酚）、聯(lián)苯醚、 2苯基苯酚鈉鹽、 4苯基苯酚、五碳雙縮醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、 2， 4二氯苯氧乙酸、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、納他霉素 （微生物發(fā)酵法）、單辛酸甘油酯、脫氫醋酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯鈉、對羥基苯甲酸丙酯鈉、對羥基苯甲酸甲酯鈉、二甲基二碳酸鹽（維果靈） 34種。 計算 : 式中： X——樣品中苯甲酸或山梨酸的含量， g／ kg； m1——進樣體積中苯甲酸或山梨酸的質(zhì)量， mg； V2——進樣體積， mL； V1——樣品稀釋液總體積， mL； m——樣品質(zhì)量， g。 分光光度法 ? 添加劑方法 \GB122891990 .pdf ? 水果、蔬菜及制品 苯甲酸含量的測定 ? 適用于水果、蔬菜及制品中苯甲酸含量的測定。 海藻酸鈉含量的測定 ? 按照 添加劑方法 \ 食品添加劑 海藻酸鈉 十九、甜味劑（ sweeteners） ? 賦予食品以甜味的物質(zhì)。人工甜味劑種類很多，但近年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些人工甜味劑對人有潛在性危害而被禁用。 （一）甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量的測定 ? GB 添加劑方法 \GB 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素 ) （二）食品中甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量的測定 ? 添加劑方法 \GB 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定 .pdf （三）食品中木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇 的測定 ? 按照 添加劑方法 \GBT 222222022 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定 高效液相色譜 .pdf方法檢測 （四）食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖 的測定 ? 添加劑方法 \GBT 222212022 食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定 高效液相色譜法 .pdf 二十、增稠劑（ thickeners） ? 可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 我國允許使用的有 104種： ? 氧化鐵、硫磺、硅膠、鐵粉、氧化鈣、氫氧化鈣、氯化鈣 (無水 )、活性炭、活性白土、硫酸亞鐵、無水碳酸鈉、丙酮、 1， 2－二氯乙烷、乙醇、己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、丙醇－ 丁醇－ 丙二醇－ 1， 甲醇、六號輕汽油、植物活性炭、纖維素、離子交換樹脂、二氧化硅、固化單寧、食用單寧、甲醛、鈀、鎳、銀、硫酸銨、氯化銨、亞硫酸銨、氨水、膨潤土、高嶺土、硅藻土、珍珠巖、凹凸棒粘土、聚丙烯酰胺、礦物油、聚甘油聚亞油酸酯、三硅酸鎂、碳酸鎂、氧化鎂、硅酸鈣鋁、滑石粉、石蠟、凡士林、氫氣、氮氣、二氧化碳、十二烷基磺酸鈉、次氯酸鈉、二氯異腈尿酸鈉、三乙醇胺、氫氧化鈉、磷酸三鈉、油酸、焦磷酸四鉀、單乙醇胺、 EDTA二鈉、十二烷基苯磺酸鈉等 （一）石蠟分析方法 鑒別方法： ? GB /T 2539 石蠟熔點（冷卻曲線）測定法； ? GB /T 3555 石油產(chǎn)品賽波特顏色測定法（賽波特比色計法）； ? SH /T 0414 石蠟嗅味試驗法； ? SH /T 0404 石蠟光安定性測定法。 ? ⑤ 鉛的測定： GB/—2022[10]。 ? MS條件 GC—MS 接口溫度 280℃ ；離子源溫度 230℃ ；四極桿溫度 150%；電離方式 EI源，電離能量 70ev；電子倍增器電壓 1629v；掃描質(zhì)量范圍 30～ 500amu；溶劑延遲 6min。本方法將進樣口溫度和程序升溫的最終溫度均設(shè)為 300℃ ，在此條件下，既可保證樣品中各種烷烴的充分氣化，又能保證毛細管柱固定液無流失。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于 石油 、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。我國也于 2022年 5月將孔雀石綠列入 《 食品動物禁用的獸藥及其化合物清單 》 中，禁止用于所有食品動物。由于三聚氰胺中氮的含量過大 %，含氮量是蛋白質(zhì)的 10多倍，且無任