食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(1)-資料下載頁
2025-05-26 22:07本頁面
【正文】 如果吃了受到污染和腐敗變質(zhì)的食物，可引起胃腸道疾病，或發(fā)生食物中毒等。 如果經(jīng)常吃霉變和受農(nóng)藥、工業(yè)三廢污染的食物，可引起急性或慢性中毒，甚至引起消化道癌癥等。 (烤紅薯 \麻辣串加燒餅 \羊肉串 \路邊的小吃等 ) 老從“口”入。 ? 絕大多數(shù)的老年常見病、多發(fā)病，并非“一日之寒”。這些病往往在壯年時期就己開始，到了中年以后，機體逐漸衰老、退化，新陳代謝功能降低。各個組織器官的生理功能減退，特別是胃腸道消化功能的減弱，使得體內(nèi)的新陳代謝受到飲食的質(zhì)和量的影響，失去營養(yǎng)平衡。如果營養(yǎng)過剩，不僅引起肥胖，還會導致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等。因此人們在青壯年時期就應(yīng)注意：飲食要合理，營養(yǎng)要平衡，養(yǎng)身保健，要有預(yù)防為先的意識。 癌從“口”入 癌癥是由多種因素引起的，現(xiàn)己證明，食物中某些成分能抑制癌癥的發(fā)生，某些成分也能促進癌癥的形成。 許多癌癥的發(fā)生與環(huán)境因素關(guān)系密切，而飲食是人們與外環(huán)境接觸最密切的方面，因此食物和癌癥之間的關(guān)系非常重要。大量的實驗調(diào)查和動物試驗表明，許多消化道癌癥的發(fā)生與飲食有密切的關(guān)系，長期不良的飲食習慣，是人類致癌的最直接因素。如： 食管癌與長期患缺鐵性貧血有關(guān)； 甲狀腺癌癥與食物中缺碘有關(guān)； 上消化道癌及胰腺癌與核黃素缺乏有關(guān)； 胃癌、食道癌和宮頸癌與維生素 A缺乏有關(guān)； 食管癌和胃癌與維生素 C缺乏有關(guān)； 肝癌與維生素 B6缺乏有關(guān)。 ? 飲酒過度不僅容易導致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌等等；如果酗酒又加上吸煙，還能增加口腔癌、喉癌、食道癌及肺癌的發(fā)病率。 我們在防癌抗癌工作中，應(yīng)重視“癌從口入”的問題，大家在一日三餐中 ，應(yīng)增加新鮮蔬菜和水果 ，多吃含有維生素 C與胡蘿卜素的食品，少吃“鹽腌制”的食物和“油炸”食物，如能合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)，對防癌抗癌將有積極的意義。 三 工作過程中的衛(wèi)生 : ? A、進入車間操作人員，必須穿戴整潔的工作衣、帽、鞋、工作衣應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得外露于帽外，并把雙手洗凈。 ? B、和面崗、壓片崗、擺片崗、點扶料的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水等。 ? C、進入車間操作人員，不得用手接觸臟物，克制不良舉止，如撓臉、抓頭、掏鼻孔、掏耳朵、吸煙、飲酒、吃零食等。 ? D、不準將個人生活物品（如衣服、鞋、帽、化妝品），有毒，有害，有可能污染食品及非食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的物品帶到食品經(jīng)營場所。 ? E、進入車間操作人員，在使用工具時 ,應(yīng)注意工具的衛(wèi)生 , 與食品相接觸的工具 ,不得用于與非食品接觸的工作 . ? F 、工具用完后 ,要清洗干凈 ,分類存放 。 四食堂從業(yè)人員要求 : ? 患有哪些疾病的食堂從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品的工作崗位？ ? 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 ? 違反 《 食品衛(wèi)生法 》 應(yīng)承擔哪些法律責任？ ? 答：按違法情節(jié)應(yīng)承擔：（ 1）行政處罰；（ 2）損害賠償；（ 3）刑事處罰等三種法律責任。 ? 貯存食品應(yīng)做到哪“四防”？ ? 答、（ 1）防蠅；（ 2）防塵；（ 3）防鼠；（ 4）防潮（防霉變或防腐?。?。 ? 冰箱能否長期保存食品？為什么？ ? 答：不能。因為冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境只能抑制細菌生長繁殖速度，不能殺滅細菌，所以貯存時間仍會引起食品腐敗變質(zhì)。 ? 金屬容器為什么不能長期存放酸性食品？ ? 答、因為酸性食品可與金屬容器發(fā)生化學反應(yīng)，容易將金屬離子溶解出來，因此貯存時間過長就有可能發(fā)生中毒，所以不能存放。 ? 采購食品時應(yīng)注意索取些什么資料？ ? 答、應(yīng)向供應(yīng)方索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和檢驗合格證或化驗單。 ? 傷口化膿者接觸食品后容易引起什么樣的食物中毒？ ? 答、金黃色葡萄球菌食物中毒。 ? 食品行業(yè)哪些人員必須持有健康合格證明和培訓合格證明后才能上崗？ ? 答、 所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括新參加工作或臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員都必須取得健康合格證明后方準許工作，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格。 ? 定型包裝食品銷售時應(yīng)符合哪些要求？ ? 答、定型包裝食品在包裝標簽或產(chǎn)品說明書上必須表明有：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限等內(nèi)容。 ? 為什么未經(jīng)審批不得經(jīng)營勾兌飲料、風味小吃等再加工食品和散裝直接入口食品？ ? 答、 因為勾兌飲料、風味小吃等再加工食品的散裝直接入口食品在經(jīng)營時需要有專門的制作場所或經(jīng)營設(shè)施等保障這些食品的衛(wèi)生與安全，因此必須經(jīng)專門的申請和審批。否則 ,不得擅自經(jīng)營或銷售
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