淺談酒店成本控制體系的建立-資料下載頁
2025-05-27 19:24本頁面
【導(dǎo)讀】前所未有的困境，收入急劇下降，減少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。特別是在酒店開業(yè)時形成的一些工作習(xí)慣會保。留相當(dāng)長的時間，并且影響著后來的員工。制定成本預(yù)算時，要堅持完整性、針對性、預(yù)算要針對每個部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指。因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行改正提高。本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。師操作過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時指出。使用是否考慮保質(zhì)期，防止過期等。節(jié)能小組要對整個酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展。
【正文】 貨員、采購員、使用部門、供貨商四方在收貨單上簽字確認(rèn)，對于不需要的超量進(jìn)貨，質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品嚴(yán)格拒收，對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時糾正；通過每月的盤點(diǎn)，嚴(yán)格控制庫存量，對于滯銷物品及時減少采購庫存量，以避免原材料變質(zhì)造成的損失；成立成本核算組，加強(qiáng)餐飲成本的核 算和控制。 四、利用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化管理：餐飲成本中，食品原材料占了 8090%，管理好種類繁多、價格不一的食品原材料與庫存商品是降低成本的一個重要途徑，對食品原材料從采購、調(diào)撥、出入庫進(jìn)行全過程的動態(tài)管理 。 采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行餐飲成本控制，特點(diǎn)在于能把成本的事前計劃、日?？刂坪妥罱K成本的確定有機(jī)結(jié)合起來，成為加強(qiáng)成本管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要工具。 五、大力推行定額成本制度，開展全員降本增效工作：制定客房物品配備標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上測算出客房間 /天消耗指標(biāo)；要求工程運(yùn)行成本支出在保證服務(wù)質(zhì)量的前 提下實(shí)現(xiàn)壓縮，對能源管理采用分段控制，建立臺賬，根據(jù)氣溫核定供熱水溫度標(biāo)準(zhǔn)，確保低運(yùn)行成本。 六、加大審計力度，建立內(nèi)審工作制度，防止?fàn)I業(yè)收入的流失：對收入的匯集、房價的審核、折扣的權(quán)限、有效票據(jù)的使用、報表的統(tǒng)計等方面進(jìn)行檢查，實(shí)行審計旬報制度，減少人為原因造成的收入流失。 七、盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，加速資產(chǎn)周轉(zhuǎn)，提高資金利用率：修改制訂內(nèi)部折扣權(quán)限，加速資金的回籠和周轉(zhuǎn)；對資產(chǎn)的購進(jìn)、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、報廢的全過程進(jìn)行跟綜、管理、監(jiān)督，延長固定資產(chǎn)的使用年限，提高設(shè)備設(shè)施使用率，實(shí)現(xiàn)物資的有效管理。 要 使酒店成本控制達(dá)到預(yù)期的目的，不是靠哪一個部門或哪一個人就能夠?qū)崿F(xiàn)的，必須樹立 “ 以人為本、全員參與 ” 的成本控制理念，發(fā)動每位員工，通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)使員工具備成本控制的意識和技能。員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及成本費(fèi)用開支情況，也最有辦法控制成本。有了員工的參與，使得事事有人控制、處處有人把關(guān)，可以提高成本控制的效果。 成本文件： 第一層：成本手冊 第二層；成本管理體系程序 第三層：其他成本文件，包括定額、預(yù)算、標(biāo)準(zhǔn)成本、計劃、成本控制方案、作業(yè)文件、制度、表格等。
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