淺談酒店成本控制體系的建立-wenkub.com
2025-05-22 19:24 本頁面
【正文】 成本文件： 第一層：成本手冊 第二層；成本管理體系程序 第三層：其他成本文件，包括定額、預(yù)算、標準成本、計劃、成本控制方案、作業(yè)文件、制度、表格等。 七、盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，加速資產(chǎn)周轉(zhuǎn)，提高資金利用率：修改制訂內(nèi)部折扣權(quán)限，加速資金的回籠和周轉(zhuǎn)；對資產(chǎn)的購進、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、報廢的全過程進行跟綜、管理、監(jiān)督，延長固定資產(chǎn)的使用年限，提高設(shè)備設(shè)施使用率，實現(xiàn)物資的有效管理。 四、利用先進技術(shù)，實現(xiàn)餐飲成本的標準化管理：餐飲成本中，食品原材料占了 8090%，管理好種類繁多、價格不一的食品原材料與庫存商品是降低成本的一個重要途徑，對食品原材料從采購、調(diào)撥、出入庫進行全過程的動態(tài)管理 。 成本管理的目的是 “ 以盡可能少的成本支出，獲得盡可能多的使用價值，從而為賺取利潤提供盡可能好的基礎(chǔ) ” 。對設(shè)備的 “ 預(yù)防性維護 ” 正是有效節(jié)約成本的措施之一。對設(shè)備的管理要建立 “ 預(yù)防性維護 ” 體系。每月要對部門費用進行分析，對于異常的費用要找出原因，及時改正。對于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費能源的現(xiàn)象及時指出，并采取措施要求其改正。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關(guān)掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；辦公室沒人時要關(guān)掉燈，下班要關(guān)空調(diào)；根據(jù)溫度來決定開空調(diào)的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時間等。工程部是水電、設(shè)備方面的專家，在采購設(shè)備、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。酒店的能源費用支出往往高達營業(yè)總額的 10%左右。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。成本控制總監(jiān)由財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費、員工工 資費等，這些費用主要由管理當局來做決策。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品 /瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品 /客用品 /辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺 員工可考核辦公用品費 /電話費；工程部員工可考核維修費用等?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M行，對于 成本預(yù)算指標完成好的部門，
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