酒店成本控制的主要內(nèi)容-wenkub.com
2024-10-06 23:59 本頁面
【正文】 在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。為保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市常二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，餐飲業(yè)利潤正逐步進入社會平均利潤時代，按高額利潤時代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。(六)全部直接成本控制法第五篇：酒店餐飲成本控制文件介紹:餐飲酒店想讓利潤最大化，成本控制是關(guān)鍵，需要引起大家的重視，有些人認為控制成本無非就是減少原材料的支出，讓支出越少越好，其實這都是不科學(xué)的。(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性鼓勵員工參與成本控制,關(guān)鍵還在于有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責任制和檢查責任制。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。對飯店而言,這是必須做到的一種責任。(4)建立個人責任制。(三)物料用品的有效使用這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。(二)驗收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。六、能源的成本控制能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價企業(yè)目標利潤。(四)標準成本控制法標準成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業(yè)項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。(2)是否有利于提高顧客滿意度。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎(chǔ)飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當期的預(yù)算,但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。(2)設(shè)施因素。(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力。(二)物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結(jié)合”即:相結(jié)合。應(yīng)做到：不定期對各營業(yè)點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；對各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴禁浪費；監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；第四篇：酒店成本控制一、成本控制的三個結(jié)合就成本控制而言,飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。對于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經(jīng)酒店上級領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費和不必要的開支。5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費用的增大。如審批不嚴，會出理少用多領(lǐng)，不用
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