雞的四十一種吃法-資料下載頁(yè)
2025-05-16 08:33本頁(yè)面
【正文】 制法： ，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁?！ ?，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用?！ ?nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成?！ ∫c(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候?！ ?炒雞雜 原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量?！ ≈品ǎ骸 ?，去葉，洗凈，切成1寸長(zhǎng)段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 ，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可?！ ∫c(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟?！ ?蔥油雞 原料：嫩雞500克?！ ≌{(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油?！ ≈品ǎ骸 。?）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲?！ 。?）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和?！ 。?）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可?！ √攸c(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口?！ ?蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法： ，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊?！ 。仑i油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可?！ ∫c(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些?！ ?燉子母鴿 原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個(gè)，蔥結(jié)2個(gè)，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 制法： ，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒(méi)，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉?！ ?，撈出，剝?nèi)?，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時(shí)，即可離火食用?！ ∫c(diǎn)：鴿子入砂鍋后，要改用小火慢慢燉至肉酥時(shí)即可?！ ?粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許?！ ≈品ǎ簩㈦u脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)，加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后，放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的 調(diào)味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)?！ ≤饺仉u雞兒十個(gè)，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調(diào)和。4芙蓉素雞片原料：雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。a制法：，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋?！ ∫c(diǎn)：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內(nèi)。
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