雞的四十一種吃法-免費(fèi)閱讀
【正文】 ，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分?！ ≈品ǎ簩㈦u脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條?！ 。仑i油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可?！ ?蔥油雞 原料：嫩雞500克?！ ?nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成?！ ≈品ǎ骸 。谐尚》綁K，兩面開(kāi)花刀。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過(guò)一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。 2毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。 ?。?5克）?！ ?冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許?！ ?酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法： 。 制法： ?。?）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和?！ ∫c(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)?！ ?金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； ?。?）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮23小時(shí)至香味透出； ?。?）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口?！ ?、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成?！ ‰u絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油?！ ∽龇ǎ簩㈦u摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面?！ ∽龇ǎ簩㈦u摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可?！ ≈品ǎ骸 。ǎ保﹥芍浑u整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸?！ ?，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺?！ ∫c(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些?！ ≈品ǎ骸 ?，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）?！ ∫c(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 制法： ，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?！ ≈谱鳎骸 。衅?，蔥切碎?！ ∫c(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火︾透?！ 。诜旁谠蕢K上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可?！ ≈品ǎ骸 ?，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待
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