淺析古貝春低度濃香型白酒的生產(chǎn)-資料下載頁
2025-05-16 05:58本頁面
【正文】 成質(zhì)量波動；同時，選擇出具有調(diào)味酒特點和儲存價值的原酒繼續(xù)單獨存放。
低度白酒加漿水
為了保證酒質(zhì)，加漿水都必須經(jīng)過凈化處理，公司瀕臨京杭大運河，水資源豐富，并且采用反滲透方法制備加漿用水。同時，對加漿用水從外觀、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等指標進行嚴格控制，確保水質(zhì)質(zhì)量合格，進而保證了低度酒的質(zhì)量穩(wěn)定。
低度酒的除濁與過濾
基礎(chǔ)酒加漿降度后，特別是低度白酒易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，因此需對酒進行后期處理。公司采用吸附法處理基酒，因為吸附介質(zhì)具有很高的化學(xué)惰性、安全性，具有強烈的脫臭作用和吸附能力，除去酒中邪雜味，促進酒的老熟，使酒體醇和。但是處理過程會吸附酒體中的成分，造成酒體口味變淡。
因此，在選用吸附介質(zhì)處理基酒時，要根據(jù)酒質(zhì)、酒度、溫度的具體情況選擇最佳用量，確保在穩(wěn)定酒體的基礎(chǔ)上，盡量保持其口感的穩(wěn)定。吸附一定時間后進行過濾，過濾是杜絕低度白酒返濁的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
為了達到這種目標，同時也避免過濾造成成分損失過大而口感改變的情況發(fā)生，在比較通用的過濾方法中，比如冷凍法、硅藻土法、膜過濾法等，要合理搭配好，采用四級過濾效果較好。
隨著社會的不斷發(fā)展，使得低度白酒成為白酒消費的主流，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的關(guān)鍵是采取有力措施控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
專家評價低度古貝春酒“清澈透明、復(fù)合香幽雅、柔和圓潤、綿甜豐滿、舒適爽凈，回味長”。
酒體“清澈透明”，酒液經(jīng)過陳釀和技術(shù)處理，多級精微過濾使之達到晶瑩剔透、清澈透明的程度；香氣“復(fù)合香幽雅”，多糧釀造、中高溫大曲和獨特生產(chǎn)工藝，確保多種香味成分富集，長期儲存保證成分之間的協(xié)調(diào)，使復(fù)合香氣幽雅細膩、沁人心脾；口感“柔和圓潤、綿甜豐滿”，多糧釀酒吸取不同糧食的精華，獨特生產(chǎn)工藝融合不同特點，精細酒體設(shè)計合理搭配基礎(chǔ)酒，使綿柔、圓潤、回甜、豐滿的特點充分體現(xiàn)；感覺“舒適爽凈”，嚴格工藝操作和衛(wèi)生環(huán)境控制，再經(jīng)過長時間儲存和現(xiàn)代先進技術(shù)處理，最大程度降低有害成分，酒質(zhì)保持穩(wěn)定的狀態(tài)，保證飲用后舒適爽快，避免口干上頭不適感
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