【正文】 涼是將糧糟輕撒于涼床（涼糟床）上，涼床上的糟子要求基本平整均勻，啟動臺風(fēng)扇降溫。⑹撒曲及入窖：攤涼到所需溫度，即進(jìn)行撒曲。撒曲要求均勻，切勿高拋。每甑糧糟入窖后，應(yīng)及時(shí)扒平踩緊，踩窖由四周踩至窖心，造成厭氧條件，全窖糧糟裝完后，再入面糟，扒平踩緊可封窖發(fā)酵。同時(shí)要測定入窖糧糟溫度、酸度、水分和淀粉濃度，作好記錄。⑺入窖發(fā)酵：發(fā)酵期30天以上。一般糧糟入窖發(fā)酵前期屬于糖化、發(fā)酵產(chǎn)酒階段，后面時(shí)間屬于酯化階段。酯類物質(zhì)是酒中的主要呈香物質(zhì)，而酯是由醇和酸的酯化形成的，形成過程是極其緩慢的。發(fā)酵時(shí)間長，酒中含酯量就會增加，主體香就突出。⑻封窖及管窖。封窖先將柔熟的窖泥糊在面糟上面，要求厚薄均勻，封窖泥厚度為1015cm。封窖后，應(yīng)每天清窖一次，一般清窖到不下陷為止。管窖要求不裂口、不跑氣，起窖無霉?fàn)€糟現(xiàn)象。⑼陶壇貯存老熟：新酒具有辛辣和沖味，飲后會感到不醇而燥辣，所以要經(jīng)過貯存老熟才能進(jìn)入下道工序。貯存老熟是使酒中的醇、酸、酯、醛等主要物質(zhì)通過化學(xué)和物理變化達(dá)到新的平衡，使酒體醇和綿軟。土陶壇是歷史悠久的貯酒容器，它能保持酒質(zhì)，具有透氣性。酒體在春夏秋冬不同季節(jié)、不同溫度與空氣進(jìn)行交換，從而促使酒體老熟。一般一年以上貯存期酒體醇和、陳香突出，三年左右最佳。貯存期一般不超過十年。 ⑽酒體設(shè)計(jì)及勾兌、調(diào)味：酒體設(shè)計(jì)是企業(yè)根據(jù)市場消費(fèi)者適應(yīng)程度、價(jià)位高低，對某產(chǎn)品進(jìn)行綜合平衡后制定的該產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)、感官特征、理化標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量指標(biāo)要求，以便在生產(chǎn)全過程中進(jìn)行有效控制。酒體設(shè)計(jì)成功后，經(jīng)勾兌技術(shù)人員在不同的基礎(chǔ)酒中選擇組合成小樣，通過反復(fù)嘗評小樣符合酒體設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，方可批量轉(zhuǎn)入不銹鋼勾兌酒罐中，組合成大樣。調(diào)味是組合酒中的最后一道工序，是用“調(diào)味酒”對勾兌出的大樣美中不足的彌補(bǔ)和平衡作用。調(diào)味好的酒一般經(jīng)存放10天左右，再次嘗評若無變化，即可通過灌裝機(jī)裝瓶，再經(jīng)過封蓋、驗(yàn)酒、貼標(biāo)、裝箱、封箱等工序后即可進(jìn)入成品庫貯存。濃香型白酒工藝特點(diǎn)：采用獨(dú)特的包包曲、老窖的泥窖固態(tài)發(fā)酵，跑窖循環(huán)、分層起糟、續(xù)糟配料，混蒸混燒。濃香型酒廠均采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的母糟進(jìn)行配料，這種母糟也稱為“萬年糟”，“千年窖泥百年母糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切的關(guān)系。一方面酒窖中的老窖泥棲息著己酸菌、甲烷菌等有益微生物能促進(jìn)母糟中己酸和酯類物質(zhì)的生成。另一方面，發(fā)酵中的母糟又為酒窖中的窖泥微生物繁殖提供養(yǎng)分。二者相互依賴，逐漸純化老熟。a、制曲主要工藝參數(shù)曲坯水分：28%左右品溫：30℃～60℃培菌時(shí)間：20天成品曲水分：＜13%成品曲存放期：＞90天酒曲糖化力：≥600酒曲發(fā)酵力：≥150b、白酒生產(chǎn)主要工藝參數(shù)糧糟配料比例：1：3～5入窖糧糟淀粉含量：17%～19%出窖糧糟淀粉含量：8%～9%出窖糧糟酒精含量：5%（v）左右發(fā)酵時(shí)間：＞30天原酒平均酒精含量：60%（v）淀粉出酒率：25% 主要原材料、輔助材料、動力消耗指標(biāo) 白酒主要原材料、輔助材料、動力消耗指標(biāo)表序號名 稱規(guī)格及質(zhì)量單位產(chǎn)品消耗指標(biāo)備 注單位數(shù)量1高粱水分12%13%、淀粉63%65%t/t220002小麥水分9%17%、淀粉60%73%、雜質(zhì)≤%t/t8572酒曲水分≤% 糖化力≥600發(fā)酵力≥150t/t6003糠殼水分≤13% 容重≤122kg/m2t/t6605水m2/t生產(chǎn)用水m2/t冷卻用水清潔水m2/t6電220/280V度/t7蒸汽～t/t8玻璃瓶500ml/瓶 瓶/t20009瓶蓋、標(biāo)簽只/t200010內(nèi)包裝盒瓶/盒只/t200011外包裝箱6瓶/箱 瓦楞紙箱只/t223固態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)是我國特有的一種白酒生產(chǎn)方法，由于生產(chǎn)方法的獨(dú)特性，生產(chǎn)中尚存在自動化程度低、能耗較高、勞動強(qiáng)度大等不足之處，為了便于控制各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)、節(jié)省人工、減輕工人勞動強(qiáng)度、提高機(jī)械化程度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合本項(xiàng)目生產(chǎn)品種的特點(diǎn)和原料特性及項(xiàng)目投資水平，本項(xiàng)目在設(shè)備選型方面選擇目前已趨于成熟的大曲濃香型釀酒機(jī)械化設(shè)備系統(tǒng)，在嚴(yán)格遵循濃香型白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，保持人工上甑、窖池發(fā)酵，其余過程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。采用陶壇和不銹鋼罐貯酒陳釀、白酒灌裝采用自動灌裝機(jī)，各類勾兌酒罐及泵類均選擇不銹鋼材質(zhì)。根據(jù)原料特性及生產(chǎn)要求，粉原料碎設(shè)備采用輥式粉碎機(jī)。濃香型大曲酒是在窖池中進(jìn)行發(fā)酵生香。窖池中的窖壁、窖底的微生物，特別是己酸菌、甲烷菌等共棲于老窖泥中互相生長，會生成己酸等物質(zhì)，對形成酒中的主體香味成份和酒質(zhì)的優(yōu)劣等起著重要作用。即窖池中的窖泥既為微生物的繁殖提供良好環(huán)境，又為香味成份的形成提供了平臺。要生產(chǎn)名優(yōu)酒，首先就要有名優(yōu)窖池。所以窖池是釀酒生產(chǎn)的第一重要設(shè)備，是生產(chǎn)名優(yōu)酒的基礎(chǔ)。為提高機(jī)械化程度，采用了糧糟混合輸送機(jī)、攤涼機(jī)，潤糧輸送機(jī)、上料提升機(jī)、谷殼加料機(jī)、布料機(jī)、酒甑、冷凝器、甑底鏈板機(jī)等。出甑糧糟冷卻降溫采用封閉的攤涼機(jī)，采用常溫高壓風(fēng)機(jī)提供風(fēng)冷循環(huán)風(fēng)源，頂部配置強(qiáng)制排風(fēng)箱體，增強(qiáng)冷卻效果，改善車間工作環(huán)境；酒甑的進(jìn)出料均采用了機(jī)械化程度的輸送設(shè)備。 主要設(shè)備選型表序號設(shè)備名稱型號及規(guī)格單位數(shù)量備注1粉碎機(jī)6FYZ30臺8 碳鋼2發(fā)酵池V=28m2個(gè)152泥窖2糧糟混合輸送機(jī)9500x1500x2500套2碳鋼3潤糧緩沖輸送機(jī)6600x2200x1800套2不銹鋼5上料提升機(jī)9600x700x3000臺2不銹鋼6谷殼加料機(jī)1500x1200x2800臺2陶壇7雙向輸送機(jī)2100x210x280臺2不銹鋼8布料機(jī)2000x2500x300臺3不銹鋼9酒甑Φ1800x1200臺6不銹鋼10冷凝器1700x500x1200臺611甑底鏈板機(jī)15000x2000x2100臺212熱水罐V=2m2只212貯酒罐V=1m2只200土陶13貯酒罐V=50m2只3不銹鋼15貯酒罐V=200m2只2不銹鋼16貯酒罐V=500m2只2不銹鋼17勾兌罐V=20m2只2不銹鋼18勾兌罐V=60m2只2不銹鋼19初過濾機(jī)組5t/h套2不銹鋼20精過濾機(jī)組5t/h套2不銹鋼21燭式過濾機(jī)組5t/h套1不銹鋼22冷凍過濾機(jī)組2t/h套1不銹鋼22純凈水處理設(shè)備2t/h套1不銹鋼23灌裝生產(chǎn)線生產(chǎn)能力：2000瓶/h套1不銹鋼25自動洗瓶機(jī)生產(chǎn)能力：2000瓶/h臺1不銹鋼 26各類酒泵臺若干不銹鋼27行車起重量2t臺2 項(xiàng) 目 組 成 表工程類別工程（車間）名稱規(guī)模（m2）備 注主要生產(chǎn)工程制曲車間2x1296三層釀造車間2888一層勾兌車間270一層勾兌罐區(qū)2000半露天灌裝車間863一層輔助生產(chǎn)工程地磅房、門衛(wèi)72一層中心化驗(yàn)室232一層原、輔料庫 638一層貯酒庫1125一層包材庫一層污水處理站1020鋼筋砼結(jié)構(gòu)丟糟貯存間278 一層干煤棚216一層公用工程鍋爐車間（含化學(xué)水處理間）322一層水泵房26一層給水凈化站216一層高位水池500m2鋼筋砼結(jié)構(gòu)變配電室72一層機(jī)修間288一層服務(wù)性工程綜合辦公樓1620三層生活福利工程廁所722座職工宿舍2230四層職工食堂322一層（見附圖）a、總平面布置的原則總圖布置應(yīng)在保證生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，力求生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，避免往復(fù)運(yùn)輸和作業(yè)線的交叉。并注意布局整齊、美觀，有現(xiàn)代*業(yè)企業(yè)的風(fēng)范?？偲矫娌贾脩?yīng)力求集中緊湊，同時(shí)滿足建筑防火和通風(fēng)、采光的要求。主要生產(chǎn)車間垂直于主導(dǎo)風(fēng)向布置，廠房通風(fēng)采光好。根據(jù)地形、地質(zhì)、氣象等自然條件，因地制宜進(jìn)行布置，合理確定標(biāo)高，以減少土方工程量?？紤]風(fēng)向、朝向，減少環(huán)境污染，將可能產(chǎn)生灰塵及有害氣體的車間，布置在廠區(qū)的邊緣地帶，并位于廠區(qū)的下風(fēng)向。建設(shè)場地自然坡度較小，地形平坦開闊，廠區(qū)豎向布置布局以臺階式布局，場地內(nèi)沿道路設(shè)排水溝，匯集場地及道路雨水排出廠外。b、總圖主要指標(biāo) 廠區(qū)總平面布置的主要設(shè)計(jì)指標(biāo)表序號指標(biāo)名稱單位數(shù) 量1項(xiàng)目總用地面積m22全廠建筑面積m2201932建（構(gòu)）筑物占地面積m2137883綠地面積m262685容積率6綠地率 %7土方工程總量(挖填平衡)m22200008鋪砌場地（砼鋪砌）m2 31609擋土墻（漿砌毛石）m2289010排水溝m185011普通磚圍墻m990c、綠化為了改善勞動條件，減少有害氣體、煙塵、粉塵及躁聲對廠區(qū)及周圍環(huán)境的污染，應(yīng)提高廠區(qū)綠化覆蓋系數(shù)。本工程充分利用原場地植被，根據(jù)生產(chǎn)車間的沿干道兩側(cè)及廠區(qū)周邊栽種適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的常綠喬木形成綠色長廊，在鍋爐房周圍種植耐酸堿、吸塵、抗性較強(qiáng)的灌木；廠前區(qū)是重點(diǎn)綠化區(qū)，可建花壇、水池、雕塑，適當(dāng)增加觀賞價(jià)值較高的木本花卉，根據(jù)需要配置盆花。d、廠區(qū)道路主干道寬度為7m，次干道寬度為3m，路面為水泥混凝土路面。a、工廠年運(yùn)輸量 年 運(yùn) 輸 量 表序號名 稱年運(yùn)入量（t）年運(yùn)出量（t）備 注1高粱20002小麥8572糠殼6603包裝材料13105封窖泥21006煤22217成品酒2910含包裝材料8灰渣9丟糟300010合 計(jì)11238b、運(yùn)輸設(shè)備 全廠主要原材料、輔料及成品均為公路運(yùn)輸，以社會運(yùn)輸力量為主，廠內(nèi)僅配置少量運(yùn)輸車輛。 廠內(nèi)運(yùn)輸車輛表序號名 稱數(shù)量單位備注1吉普車1輛越野車230座客車1輛2小轎車2輛3貨車2輛本項(xiàng)目產(chǎn)品為白酒系列食品的生產(chǎn)，建筑方案應(yīng)充分考慮工程特點(diǎn)，在滿足國家有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，同時(shí)必須滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)車間的各項(xiàng)要求，根據(jù)當(dāng)?shù)厮摹庀?、地質(zhì)情況，抗震要求，建筑物的安全等級，生產(chǎn)使用要求等，并兼顧業(yè)主的要求及當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)條件，通過分析比較，確定各建構(gòu)筑物的建筑形式、結(jié)構(gòu)型式，使之既有現(xiàn)代藝術(shù)氣息又有企業(yè)文化特征，既安全可靠又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，建筑力求簡潔大方，創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)和工作環(huán)境。建筑物耐火等級為二級。本次技改擴(kuò)建工程本著經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的原則，對原有設(shè)施進(jìn)行技改、新建。本工程設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行國家的有關(guān)規(guī)范，規(guī)程和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各生產(chǎn)車間的生產(chǎn)工藝的要求和特點(diǎn)，在滿足車間的通風(fēng)、采光、節(jié)能等要求下，力求為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境。本工程裝修情況：外墻裝修為外墻涂料粉刷、淺黃色彩板外板，勒腳為淺灰色石材，內(nèi)墻面為混合砂漿粉面刷白、淺黃色彩板內(nèi)板，地面一般為水泥砂漿地面，屋面為壓型鋼板屋面，或現(xiàn)澆鋼筋混凝土屋面，窗為鋁合金窗，墻體為190厚的