淺析古貝春低度濃香型白酒的生產(已修改)
2025-05-28 05:58 本頁面
【正文】 淺析古貝春低度濃香型白酒的生產
近年來，國家引導酒業(yè)發(fā)展“四個轉變”，即高度酒向低度酒轉變、蒸餾酒向發(fā)酵酒轉變、糧食酒向水果酒轉變、普通酒向優(yōu)質酒轉變。古貝春公司經過潛心研究低度濃香型白酒的生產，解決了一系列的技術難題，把握住關鍵生產環(huán)節(jié)并不斷創(chuàng)新生產措施，同時低度白酒也因其舒適的口感備受消費者青睞。
精選釀酒原料是古貝春酒釀造的基礎
釀酒原料為生化反應提供物質基礎，但不同原料及不同原料配比所生產出的白酒，在風味和質量上差別較大。
古貝春集團以高粱、小麥、大米、江米、玉米等多種糧食為原料釀造基礎酒。高粱選用自然生長、生長期長、病蟲害少、無污染的東北粳高粱，淀粉含量高、蛋白質含量較高，且無機元素和維生素含量豐富，能夠為微生物良好生成與繁殖奠定物質基礎。小麥選用優(yōu)質冬小麥，因為生長期長，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量較高，并且麥皮中富含阿魏酸，在發(fā)酵過程中可生成香蘭醛、香蘭酸等香味物質，增加白酒復雜香味成分。大米和江米選用蘇北、魯南一帶的大米和江米，大米淀粉含量高，蛋白質和脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，并將其香味成分帶入酒中使酒質爽凈；江米質軟香甜，可使酒體具有綿柔細膩感。玉米選用當地生產的優(yōu)質玉米，因含較多植酸而發(fā)酵生成環(huán)己六醇及磷酸，能夠促進甘油生成，使酒體具有綿甜感。
“高粱釀酒醇香濃郁，大米釀酒甘柔甜凈，江米釀酒甜香滋潤，小麥釀酒清香爽凈，玉米釀酒綿甜醇香”，選擇此五種糧食為原料合理比例搭配，收“五糧”釀酒之精華，使酒體香味成分豐富，復合香氣突出，口感綿柔、豐滿、醇甜、爽凈。
制作適宜的中高溫大曲
糖化發(fā)酵劑（大曲）所含微生物不同，生化反應的產物也不相同?！扒司浦恰?，大曲為白酒釀造提供豐富的菌系，將直接影響酒體的風格特點。
古貝春酒生產采用中高溫包包曲。制曲原料采用魯西北平原出產的軟質小麥，小麥蛋白質很高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量較高。而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要營養(yǎng)物質，且鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量適當，是制曲的優(yōu)質原料。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1