淺析古貝春低度濃香型白酒的生產(chǎn)-wenkub.com
2025-05-13 05:58 本頁面
【正文】
專家評價低度古貝春酒“清澈透明、復(fù)合香幽雅、柔和圓潤、綿甜豐滿、舒適爽凈，回味長”。
因此，在選用吸附介質(zhì)處理基酒時，要根據(jù)酒質(zhì)、酒度、溫度的具體情況選擇最佳用量，確保在穩(wěn)定酒體的基礎(chǔ)上，盡量保持其口感的穩(wěn)定。同時，對加漿用水從外觀、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等指標(biāo)進行嚴(yán)格控制，確保水質(zhì)質(zhì)量合格，進而保證了低度酒的質(zhì)量穩(wěn)定。
公司通過技術(shù)中心引進了高、精、尖的檢測儀器設(shè)備，包括氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜儀、光電顯微鏡、磁共振等先進儀器設(shè)備，已應(yīng)用于新產(chǎn)品開發(fā)研究與生產(chǎn)。
低度酒因降度、除濁、復(fù)雜成分損失較多，公司以高質(zhì)量的調(diào)味酒來保證酒體形成特有的風(fēng)格，研究開發(fā)、制備了多種不同風(fēng)格的調(diào)味酒。
、多口味、高質(zhì)量的調(diào)味酒。通過組合使酒質(zhì)之間彌補缺陷，協(xié)調(diào)香氣與味道的平衡，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
同時，反應(yīng)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達到醇和、香濃、味凈等比較穩(wěn)定的狀態(tài)。
古貝春酒體設(shè)計法的要點包括：四階段儲存、三次勾調(diào)、兩輪次分級和全過程檢測。
，為了不破壞優(yōu)良的微生物環(huán)境，保證現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要，因此在環(huán)境、工具、操作區(qū)域和窖池等環(huán)節(jié)都要做到時時規(guī)整、事事注意。大曲成熟后入庫儲存，陳放半年后使用。而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要營養(yǎng)物質(zhì)，且鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量適當(dāng)，是制曲的優(yōu)質(zhì)原料。
制作適宜的中高溫大曲
糖化發(fā)酵劑（大曲）所含微生物不同，生化反應(yīng)的產(chǎn)物也不相同。小麥選用優(yōu)質(zhì)冬小麥，因為生長期長，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，并且麥皮中富含阿魏酸，在發(fā)酵過程中可生成香蘭醛、香蘭酸等香味物質(zhì)，增加白酒復(fù)雜香味成分。古貝春公司經(jīng)過潛心研究低度濃香型白酒的生產(chǎn)，解決了一系列的技術(shù)難題，把握住關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)并不斷創(chuàng)新生產(chǎn)措施，同時低度白酒也因其舒適的口感備受消費者青睞。
精選釀酒原料是古貝春酒釀造的基礎(chǔ)
釀酒原料為生化反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，但不同原料及
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1