淺析古貝春低度濃香型白酒的生產(chǎn)-文庫吧
2025-05-01 05:58 本頁面
【正文】 小麥經(jīng)過潤料、粉碎、過篩和加水拌勻等前期處理過程，人工踩制成中心高的包包曲坯，待風(fēng)涼斷汗后入房培養(yǎng)。包包曲的頂火溫度控制在62℃，頂火培養(yǎng)期10天。在高溫培養(yǎng)期間，按時通風(fēng)送氧，根據(jù)干濕溫度計比例，及時補充水分，促進微生物的繁殖。大曲成熟后入庫儲存，陳放半年后使用。優(yōu)質(zhì)中高溫包包曲保證了古貝春酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。
控制生產(chǎn)工藝和科技創(chuàng)新
，五種原料經(jīng)過除塵、除雜按比例均勻攪拌后進行粉碎，為保障正常的蒸煮和發(fā)酵過程，通過改換不同孔徑篩網(wǎng)嚴(yán)格控制好物料的粗細(xì)度；輔料必須進行清洗清蒸，防止邪雜味的侵入，按照季節(jié)氣候控制好使用量，保證蒸煮和發(fā)酵過程的正常進行。
，古貝春生產(chǎn)工藝經(jīng)過總結(jié)和創(chuàng)新，形成了一套混蒸小跑窖的成熟工藝，集傳統(tǒng)的濃香三大工藝之長，棄三大工藝之短，借用了跑窖工藝的分層發(fā)酵、分層蒸餾、分層分級取酒，雙輪參與下輪發(fā)酵等關(guān)鍵工序，發(fā)酵期達(dá)到90天，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒打下了良好的基礎(chǔ)。
，為了不破壞優(yōu)良的微生物環(huán)境，保證現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要，因此在環(huán)境、工具、操作區(qū)域和窖池等環(huán)節(jié)都要做到時時規(guī)整、事事注意。
?？刂坪醚b甑和流酒氣壓以及流酒溫度，緩慢蒸餾摘酒，把握分級（酒頭、一級酒、二級酒、三級酒和酒尾），掐頭去尾并選取優(yōu)質(zhì)酒，做到分級入庫、按質(zhì)并壇。
科學(xué)的酒體設(shè)計
運用酒體設(shè)計方法和科學(xué)合理的技術(shù)手段，才能夠確保酒體獨特的風(fēng)格特點和穩(wěn)定上乘的產(chǎn)品質(zhì)量。
古貝春酒體設(shè)計法的要點包括：四階段儲存、三次勾調(diào)、兩輪次分級和全過程檢測。把這四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)納入工藝操作并進行嚴(yán)格控制。
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利用公司豐富的儲存資源，經(jīng)過陶瓷壇、不銹鋼大罐等容器的反復(fù)存放，原酒通過揮發(fā)和締合等作用發(fā)生一系列物理變化和化學(xué)反應(yīng)，使酒中帶有的刺激性強的成份通過揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化而減少。
同時，反應(yīng)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達(dá)到醇和、香濃、味凈等比較穩(wěn)定的狀態(tài)。古貝春的原酒、大宗酒、基酒及勾兌好的半成品酒等共四個
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