濃香型酒釀制中的微生物-資料下載頁(yè)
2025-01-16 05:10本頁(yè)面
【正文】 菌數(shù) 嫌氣芽孢菌數(shù) 好氣芽孢菌數(shù) 不同窖窖泥中的微生物 同一窖池中不同部位微生物分布 窖池部位 細(xì)菌總數(shù) 好氣菌數(shù) 嫌氣菌數(shù) 芽孢菌數(shù) 好氣芽孢菌總數(shù) 嫌氣芽孢菌數(shù) 老窖 窖壁 窖底 表層 內(nèi)層 新窖 窖壁 窖底 在濃香型窖泥中棲息的微生物主要是嫌氣芽孢菌和其它厭氧功能菌，這是其獨(dú)特微生物特征。 （三）窖外環(huán)境中的微生物 窖外環(huán)境 微生物 晾堂空氣 微生物 曲酒用水 微生物 細(xì)菌 霉菌 （曲霉、犁頭霉） （青霉、根霉、白地霉） 酵母菌 細(xì)菌 霉菌 （梨頭霉、曲霉 青霉） 產(chǎn)酒酵母菌 窖皮泥 細(xì)菌 青霉 （曲霉 7月份最多 青霉 6月最少） 產(chǎn)酒酵母 10月份最多 晾堂殘留物 產(chǎn)酒酵母 細(xì)菌 霉菌 青霉、白地霉 五、其它釀造產(chǎn)品釀制過(guò)程中的微生物 ? 釀造的概念： ? ①利用發(fā)酵作用制造 (酒、醋、 醬油 等 )。 ②引申為對(duì)一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。 ? 釀造產(chǎn)品： 釀造食品 微生物 醬油 醋 酸乳 腐乳 腐乳毛霉 總狀毛霉 華根霉 米根霉 米曲霉 酵母菌 細(xì)菌 啤酒 葡萄酒 啤酒酵母 葡萄酒 酵母 假絲酵母 產(chǎn)膜酵母 保加利 亞乳桿菌 嗜熱鏈 球菌 嗜酸乳 桿菌 兩歧雙 歧桿菌 黑曲霉 酵母菌 細(xì)菌 乳酸菌 枯草桿菌 醋酸菌 乳酸菌 枯草桿菌 課堂小結(jié) ? 白酒的基本知識(shí) ? 濃香型酒釀制中的微生物種類 ? 釀造食品中微生物種類 作業(yè) ? 課外閱讀：微生物與發(fā)酵食品的關(guān)系
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