濃香型酒釀制中的微生物-預覽頁
【正文】 蒸餾等方式制得的飲料酒。 發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主體香為 4乙基愈創(chuàng)木酚 濃香型酒：以谷物為原料、以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑、泥窖固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。 米香型酒：以大米為原料，以小曲 (酒藥、酒餅 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成的白酒 兼型代表酒 董酒：以糯米、高粱為原料，加入大曲和小曲為糖化發(fā)酵劑，采用長期發(fā)酵法，幾次蒸餾。全部發(fā)酵糟醅蒸餾完畢后，這個窖池就成了一口空窖，而原來的空窖則盛滿了人窖糟，再密封發(fā)酵。菌落蔓延性強，多呈棉絮狀。 ? 主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗?；?無足細胞 ，頂端不形成膨大的頂囊 ? 分生孢子球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生長時呈藍綠色。孢囊梗大多2～ 5個成簇，常呈輪狀或不規(guī)則分支枝。 ? 在固體 培養(yǎng)基 上 菌落 較小，生長緩慢。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產(chǎn)生假分枝。形成紅褐色沉淀者為產(chǎn)醋酸細菌。 革蘭氏陽性菌 ，芽孢 ～ ～ ， 橢圓 到柱狀，位于 菌體 中央或稍偏，芽孢形成后菌體不膨大。 微球菌 ? 革蘭氏陽性。具呼吸的化能異養(yǎng)菌，從糖常產(chǎn)少量酸或不產(chǎn)酸。 ? 釀造產(chǎn)品： 釀造食品 微生物 醬油 醋 酸乳 腐乳 腐乳毛霉 總狀毛霉 華根霉 米根霉 米曲霉 酵母菌 細菌 啤酒 葡萄酒 啤酒酵母 葡萄酒 酵母 假絲酵母 產(chǎn)膜酵母 保加利 亞乳桿菌 嗜熱鏈 球菌 嗜酸乳 桿菌 兩歧雙 歧桿菌 黑曲霉 酵母菌 細菌 乳酸菌 枯草桿菌 醋酸菌 乳酸菌 枯草桿菌 課堂小結(jié) ? 白酒的基本知識 ? 濃香型酒釀制中的微生物種類 ? 釀造食品中微生物種類 作業(yè) ? 課外閱讀：微生物與發(fā)酵食品的關(guān)系
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