sbt10670-20xx堅果炒貨食品術(shù)語-資料下載頁
2025-05-15 23:40本頁面
【正文】 ，使堅果或籽類物料氣孔張開，在煮制時達(dá)到快速均勻入味的過程。真空油炸 vacuum frying通過真空負(fù)壓原理，將堅果或籽類物料進(jìn)行低溫油炸，增加產(chǎn)品的酥脆度，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。微波干燥 microwave drying利用微波技術(shù)，使物料快速均勻干燥的過程。拋光 polishing在拋光容器內(nèi)，由被加工料自身相互之間滾動摩擦，或添加拋光劑進(jìn)行滾動加工，使制成品外表光潔的加工方式。開口 opening用物理（含手工）和（或）化學(xué)的工藝，對難以脫殼或入味的堅果或籽類食品的外殼張開的過程。注：如開口西瓜子、開口杏仁、開口扁桃仁、開口松子、手剝山核桃等。4 產(chǎn)品術(shù)語 堅果與籽類食品 roasted nuts and seeds 以果蔬籽、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)干制、烘炒、油炸或其他加工工藝制成的生干和熟制食品?！?生干堅果與籽類 natural nuts and seeds經(jīng)干燥等初加工，而未進(jìn)行熟制工藝加工的堅果、果蔬籽或其籽仁?！?熟制堅果與籽類 roasted nuts and seeds炒貨以果蔬籽、堅果或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸或其他等熟制加工工藝制成的食品?！≡?original不添加調(diào)味料和輔料制成的產(chǎn)品?！≌{(diào)味 flavor將原料在熟制過程中，添加多種調(diào)味料或香辛料，使其相互影響，經(jīng)過一系列復(fù)雜的理化變化，形成各種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。5 檢驗用術(shù)語 霉變粒 mould kernel籽仁出現(xiàn)異常色澤，且表面有霉斑或有異味或苦味的顆粒?！∠x蝕粒 injured kernel顆粒有蟲眼且傷及籽仁的顆粒?！⊙奎S粒 yellow bud kernel 籽仁或果仁表面呈現(xiàn)淺黃色的顆粒?！娜柿? spoiled kernel 籽仁呈現(xiàn)黑色、褐色或帶有苦味的顆粒。
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