tasx025-20xx堅(jiān)果與籽類(lèi)食品企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-04-12 00:31本頁(yè)面
【正文】 控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控措施，嚴(yán)格執(zhí)行并記錄。 產(chǎn)品管理 產(chǎn)品檢驗(yàn) 企業(yè)可對(duì)原料和產(chǎn)品自行檢驗(yàn)，也可委托獲得食品檢股機(jī)構(gòu)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，不合格品按照不合格品的相關(guān)規(guī)定處理。 產(chǎn)品應(yīng)有留樣，樣品數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足必要的品質(zhì)保存性檢驗(yàn)要求。 確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。 完整保存各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。 產(chǎn)品貯存 建立食品貯存制度。 成品和原輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)滿(mǎn)足保持干燥、通風(fēng)、陰涼、無(wú)不良?xì)馕兜纫?，必要時(shí)進(jìn)行冷藏。倉(cāng)庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品按其貯存要求存儲(chǔ)于成品庫(kù)中，并做好倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)條件的管理和記錄。成品應(yīng)按照品種、批次、分類(lèi)存放并有明顯標(biāo)志。 產(chǎn)品出入庫(kù)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢告庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，記錄溫度、濕度記錄，及時(shí)清理變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品。 成品倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，出廠應(yīng)做出貨記錄，內(nèi)容包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，發(fā)生問(wèn)題便于追溯和及時(shí)召回。 成品庫(kù)、原料庫(kù)不得存儲(chǔ)有毒、有害物品或者其他易腐、易燃品及可能引起串味的物品。儲(chǔ)存物品應(yīng)與地面、墻壁、頂棚保持適當(dāng)?shù)木嚯x。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有完備的防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。 產(chǎn)品運(yùn)輸 裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)進(jìn)出貨用的容器、車(chē)輛等運(yùn)輸工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查。運(yùn)輸工具應(yīng)無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味。禁止與有可能造成污染的原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。 應(yīng)避免日光直射、雨淋和撞擊。根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的車(chē)輛進(jìn)行運(yùn)輸。 產(chǎn)品售后服務(wù)管理 應(yīng)建立產(chǎn)品售后管理制度，對(duì)顧客提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)應(yīng)立即追查原因，妥善處理。 應(yīng)建立出廠產(chǎn)品召回機(jī)制，制定《食品召回管理規(guī)定》并執(zhí)行。 潛在風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目管理 異物控制a）應(yīng)在原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定異物的要求，采購(gòu)符合要求的原料，建立合適的異物檢測(cè)方法；b）應(yīng)根據(jù)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品的原料特性，采取相應(yīng)的異物處理方法，如采用原料篩選設(shè)備（清選機(jī)、比重機(jī)、去石機(jī)、色選機(jī)）處理和人工挑揀；c）應(yīng)采取設(shè)置磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；d）不應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生碎屑。 霉菌控制a）對(duì)于烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品，其霉菌應(yīng)符合GB 19300的規(guī)定；b）應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低霉菌生長(zhǎng)的概率。c) 在產(chǎn)品熟制過(guò)程中，應(yīng)控制溫度、時(shí)間、物料厚度等工藝參數(shù)，確保能夠消滅或抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，使產(chǎn)品符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求；d）應(yīng)建立溫度、時(shí)間控制措施和糾偏措施,并保持監(jiān)控記錄。 酸價(jià)及過(guò)氧化值控制a） 應(yīng)在原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定原料的酸價(jià)、過(guò)氧化值指標(biāo)要求，采購(gòu)當(dāng)年生產(chǎn)的原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，避免使用變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的原料；b）對(duì)于易發(fā)生氧化、水解反應(yīng)的堅(jiān)果與籽類(lèi)原料，應(yīng)進(jìn)行低溫冷藏或采用阻隔性能較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)藏；c) 倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同原料的特性確定出貨順序；d） 若采用油炸作為熟制工藝，應(yīng)做好煎炸油脂的控制，以避免造成產(chǎn)品出現(xiàn)酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。 霉變?？刂芶）堅(jiān)果與籽類(lèi)食品的霉變粒符合GB 19300的規(guī)定；b）對(duì)于水分超標(biāo)的堅(jiān)果與籽類(lèi)原料，入庫(kù)儲(chǔ)存前應(yīng)采取有效的措施降低水分含量，如進(jìn)行低溫預(yù)干燥處理，降低儲(chǔ)存過(guò)程中霉變粒增加的風(fēng)險(xiǎn)；c）在加工過(guò)程中，可以通過(guò)色選去掉一部分霉變粒，提高產(chǎn)品品質(zhì)。13 標(biāo)簽堅(jiān)果及籽類(lèi)食品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求及其他有關(guān)規(guī)定。9
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