膳食調(diào)查與評價(1)-資料下載頁
2025-05-14 18:12本頁面
【正文】 ↓ 膳食評價報告 膳食調(diào)查原始資料 平均每人每日各種食物攝入量 平均每人每日各種營養(yǎng)素實際攝入量 與參考攝入量比較 各類食物構(gòu)成比 蛋白質(zhì) 的食物來源 三大營養(yǎng)素供熱比 三 餐供熱比 膳食調(diào)查結(jié)果評價 三 )膳食調(diào)查計算 人日數(shù) （用餐天數(shù)） 餐次比 （主食法 .能量法） 用三餐能量比計算人日數(shù)：早 30% 中 40% 晚 30% 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日數(shù) =1 +1 = 2） 某日家中 3人 ,2人只吃早餐和午餐晚餐沒吃。 全家總?cè)巳諗?shù) =所有在家就餐個人的人日數(shù)之和 總?cè)巳諗?shù) = 1+2X30%+2X40%.= 人日 3）某日集體食堂幼兒園早餐 20%（ 20人吃） 午餐 40%（ 30人吃）、晚餐 40%（ 25人吃）。 人日數(shù) =20 20%+30 40%+25 40% = 26 人日 ? 全家食物實際消耗量 =食物結(jié)存 +每日購進食物量 每日廢棄食物量 剩余總量 標準人系數(shù)（見表 159) 混合系數(shù) =(A標系 人日數(shù) +B標系 人日數(shù) +C 標系 人日數(shù) +……)/ 總?cè)巳諗?shù) 例如：三歲 ；輕體力成女 ；輕體力成男 ? 混合系數(shù) =( 3+ 3+ 3)/9= 對象為個人： 平均每 人每日各種食物攝入量 =食物量 /個人人日數(shù) 平均每標準人各種食物攝入量 =食物量 /人日數(shù) /標準人系數(shù) 對象為家庭、 平均每人每日各種食物攝入量 = 實際消耗量（ kg） / 家庭總?cè)巳諗?shù) 平均每標準人各種食物攝入量 =食物量 /人日數(shù) /混合系數(shù) ? 豆類、奶類折合： ? 豆類 大豆 = 攝入量 蛋白質(zhì) 含量 / 例 1 北豆腐 200g折合大豆為： 200 （ g) ? 奶類 鮮奶 = 攝入量 蛋白質(zhì) 含量 / 例 2 奶粉 20g折合鮮奶為： 20g （ g) 四）評價報告 ? 個體評價主要比較個體的 需要量和實際攝入量。 (依據(jù)參考攝入量、膳食指南、寶塔 ) ? 評價報告內(nèi)容： 1）五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？ （谷薯、動物、豆類、菜果、純能量） 2）各類食物的量是否充足？ 3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？ 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應？ 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？ 6）三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供能比例是否適宜？ ? 群體評價主要評估人群中攝入不足或 過多的流行情況 ? 評價報告 : 調(diào)查目的 ：了解 某地區(qū)某人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況 對象與方法 結(jié)果與分析 討論與問題 例如 ： 北京地區(qū)居民膳食調(diào)查 20221123 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會 對象：六個區(qū) 12個社區(qū) 189戶 503人 方法：①稱重記錄法② 重份樣品實際測定法③生化測定 結(jié)果與分析： 表 1） 各類食物攝入量與全國調(diào)查結(jié)果比較 表 2） 不同年齡組各種營養(yǎng)素攝入量與全國 調(diào)查結(jié)果以及 DRIs比較 表 3）主要營養(yǎng)素熱比 表 4）膳食結(jié)構(gòu)與國內(nèi)、西方、地中海膳食結(jié)構(gòu)比較 谷、豆、畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶、菜、果、植物油 總體評價：略 討論問題 ① 食物不夠豐富 ② 植物油多點沒壞處③鉀鈉倒置 ④遠郊居民膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)素攝入不如近郊城區(qū) 時間 : 2022年 9月至 12 月 目的 :了解北京地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入量 結(jié) 束 孫榮
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