膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(1)(參考版)
2025-05-17 18:12本頁(yè)面
【正文】 (依據(jù)參考攝入量、膳食指南、寶塔 ) ? 評(píng)價(jià)報(bào)告內(nèi)容： 1）五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化？ （谷薯、動(dòng)物、豆類(lèi)、菜果、純能量） 2）各類(lèi)食物的量是否充足？ 3）全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜？ 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？ 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？ 6）三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否適宜？ ? 群體評(píng)價(jià)主要評(píng)估人群中攝入不足或 過(guò)多的流行情況 ? 評(píng)價(jià)報(bào)告 : 調(diào)查目的 ：了解 某地區(qū)某人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況 對(duì)象與方法 結(jié)果與分析 討論與問(wèn)題 例如 ： 北京地區(qū)居民膳食調(diào)查 20221123 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì) 對(duì)象：六個(gè)區(qū) 12個(gè)社區(qū) 189戶(hù) 503人 方法：①稱(chēng)重記錄法② 重份樣品實(shí)際測(cè)定法③生化測(cè)定 結(jié)果與分析： 表 1） 各類(lèi)食物攝入量與全國(guó)調(diào)查結(jié)果比較 表 2） 不同年齡組各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與全國(guó) 調(diào)查結(jié)果以及 DRIs比較 表 3）主要營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜? 表 4）膳食結(jié)構(gòu)與國(guó)內(nèi)、西方、地中海膳食結(jié)構(gòu)比較 谷、豆、畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶、菜、果、植物油 總體評(píng)價(jià)：略 討論問(wèn)題 ① 食物不夠豐富 ② 植物油多點(diǎn)沒(méi)壞處③鉀鈉倒置 ④遠(yuǎn)郊居民膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不如近郊城區(qū) 時(shí)間 : 2022年 9月至 12 月 目的 :了解北京地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 結(jié) 束 孫榮 。 全家總?cè)巳諗?shù) =所有在家就餐個(gè)人的人日數(shù)之和 總?cè)巳諗?shù) = 1+2X30%+2X40%.= 人日 3）某日集體食堂幼兒園早餐 20%（ 20人吃） 午餐 40%（ 30人吃）、晚餐 40%（ 25人吃）。 食物頻率法調(diào)查表（ 4 ） 姓 名 年齡 性別 勞動(dòng)強(qiáng)度 調(diào)查時(shí)間 周 月 季 表 食物 喜好 細(xì) 糧 粗糧 豆 類(lèi) 薯類(lèi) 葉菜 水果 牛奶 魚(yú)蝦 菌藻 紅肉 咸菜 熏烤 油炸 酒茶 甜食 … … 愛(ài) 吃 （次） 食物 量（克 ） 不愛(ài) 吃 、（次） 食物量（克） 一 般 （次） 食物量（克） 不 吃 （五）化學(xué)分析法 ? 實(shí)驗(yàn)室定量分析測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)素和能量。 ? 研究 既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病 的關(guān)系。 記 帳 法食物登記表（ 3） ? 單位： 年 月 日至 年 月 日 食物名稱(chēng) 結(jié)存數(shù)量 日 購(gòu)進(jìn)量 廢棄量 ……. 剩 余 量 實(shí)際消耗量 備 注 填表人 (四 )食 物 頻 率 法 ? 食物頻率法：估計(jì)個(gè)體在指定的一段時(shí)間內(nèi)吃某些食物的頻率方法。 ? 記錄調(diào)查期間購(gòu)入各種食物發(fā)票和帳目 ， 并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù) ， 由此推算出每人每日平均的食物攝入量 ， 再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 。 生重 /熟重 500g 247。 5）記錄家庭成員每人每日用餐情況計(jì)算個(gè)人人日數(shù)和全家總?cè)巳諗?shù)。 1）入戶(hù)前對(duì)調(diào)查戶(hù)所有結(jié)存食物稱(chēng)量 2）記錄調(diào)查期間各種食物購(gòu)進(jìn)和廢棄量
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