第一章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)(參考版)
2025-08-04 17:45本頁(yè)面
【正文】 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套調(diào)查表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問(wèn)卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。基于人力、物力的考慮，他們計(jì)劃在每個(gè)村鎮(zhèn)隨機(jī)抽取一半家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)指出用什么調(diào)查方法最適合？并請(qǐng)列出必要的記錄表、評(píng)價(jià)反饋表。 ? 二、某縣疾病預(yù)防控制中心有營(yíng)養(yǎng)工作者 7人，剛剛在 A村完成了一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目。 ? 請(qǐng)問(wèn)： ? 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素提供的總能量是多少？ ? 評(píng)價(jià)其能量及三大營(yíng)養(yǎng)素比例是否合理。 1）原料是否齊全？ 2）比例是否合適？ ? （ 6）三餐供能比例分析。 ? 第八步：調(diào)查結(jié)果分析和評(píng)價(jià) ? （ 1）三餐供能比：分別計(jì)算各餐食物的能量，再進(jìn)行比較。 100%=32% ? 其中：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) =動(dòng)物性蛋白質(zhì)量 +豆類蛋白質(zhì)量 ? 第七步：計(jì)算脂肪食物來(lái)源 ? 主要為動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪二大類。 ? 查每 100克大米的蛋白質(zhì)含量為 g；查每 100克面粉的蛋白質(zhì)含量為 g。 9172 100%=13% ? 脂肪的供能比 = 9 247。 ? 公式：提供能量的百分比 =營(yíng)養(yǎng)素的攝入總量 產(chǎn)能系數(shù) 247。 ? 如：查每 100克大米的產(chǎn)能為 1435kJ，每 100克面粉的產(chǎn)能為 1488kJ。如果該百分比越接近 100%，說(shuō)明食物中營(yíng)養(yǎng)素的供給量與人體的需要量越吻合，膳食結(jié)構(gòu)越合理。 ? 工作程序 ? 第一步：核對(duì)膳食攝入記錄表 ? 檢查食物名稱、重量的正確性和合理性。 ? 24 h中各餐的進(jìn)餐時(shí)間、食物名稱、原料名稱、原料重量。 ? 包括：姓名、性別、年齡、身高、體重、 BMI（體質(zhì)指數(shù)）、勞動(dòng)強(qiáng)度等。 ? 結(jié)論：該人應(yīng)該減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入量。 ? （ 2）來(lái)源于脂肪的能量比例為 %，明顯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦的膳食能量來(lái)源比例的要求，其中蛋白質(zhì)的能量占：10%~15%，脂肪占： 20%~25%，碳水化合物占：55%~60%。 100%=% ? （ 3）來(lái)源于碳水化合物的能量比例=873kcal247。 能量總和 100% ? （ 1）來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量比例 =247。 = % ? 植物性食物提供的能量占全天能量為： ? 100%－ %= % ? 第五步：計(jì)算三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例。 ? 知道了動(dòng)物性食物的種類和數(shù)量后，查閱食物成分表，可計(jì)算出動(dòng)物性食物提供 76 kcal的能量。（需要很復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程，一般不需要考生計(jì)算） ? 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量分別為： ? 蛋白質(zhì)： 4=；脂肪： 9=567kcal ? 碳水化合物： 4= ? 第三步：計(jì)算能量總和。 ? （ 2）分類合計(jì)算出三大供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量。 ? 第二步：計(jì)算能量攝入量。（ 5）純熱能食物。（ 3）薯類。 ? 將被調(diào)查對(duì)象一天攝入的所有食物進(jìn)行分類： ? （ 1）谷類及其制品。 ? （ 2）計(jì)算器、紙、筆等。 ?二、膳食能量計(jì)算與評(píng)價(jià) 劉某 24 h膳食回顧調(diào)查表如下： ? 請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行膳食能量的計(jì)算與評(píng)價(jià)。 ? （ 3）豬肉的食用量應(yīng)當(dāng)減少，增加海產(chǎn)品和禽肉的攝入。 ? （ 1）應(yīng)適量攝入豆類及豆制品。 ? 總體來(lái)看：沒(méi)有達(dá)到平衡膳食的要求。 ? （ 3）谷類攝入量適中。 ? （ 1）蔬菜、水果、肉禽、蛋類、奶類及奶制品的攝入量均達(dá)到了膳食寶塔的要求。 ? 將被調(diào)查對(duì)象 24 h 各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較。 ? 把食物調(diào)查表的原料質(zhì)量歸類計(jì)算并填寫，再把寶塔推薦量填入。 ? （ 2）某奶制品折合鮮奶蛋白質(zhì)含量 %=奶制品攝入量 每百克該奶制品蛋白質(zhì)含量 247。 ? 由于豆類和奶類品種多，為合計(jì)方便，需進(jìn)行折算。 ? 第二步：食物歸類。 ? 工作程序： ? 第一步：食物分類。 ? （ 2）一份平衡膳食寶塔圖。下面是她前一天的進(jìn)餐情況，請(qǐng)你給予膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)。 ?能力重點(diǎn) ?一、膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)： ? 某中年女性，身高： 158cm，體重： 78kg。二是稱量個(gè)人攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。 ? 但調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。 ? 可適用于家庭調(diào)查，也適用于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。 ? 最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表
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