西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-05-14 13:42本頁面
【正文】 慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術(shù)，美式、法式、英式、德式面包的烘培制作技術(shù)，曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的制作，各種西式點心制作，時尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)。 （四）烹飪美術(shù)主要講授美術(shù)基礎(chǔ)與烹飪技能之間的關(guān)系，掌握烹飪美術(shù)的基本知識與基本技能，提高藝術(shù)修養(yǎng)以及對（菜肴、面點）色彩、造型的塑造能力，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合運用，為創(chuàng)造出更美、更動人的菜肴藝術(shù)形象打好扎實的基礎(chǔ)。九、學生的技術(shù)等級證書和職業(yè)技能資格證書的具體要求：可獲得全國高等學校學生英語應(yīng)用能力B（A）級證書；可獲得全國計算機信息高新技術(shù)考試合格證；須獲得國家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級證書及西式面點師初級證書。共3個證書。十、其它必要說明：（一）教學進程安排 全學程：三年（(前兩年在校理論授課,后一年在訂單酒店頂崗實習,畢業(yè)后留用。)總學時數(shù)：2468學時（含軍訓90學時）課程門數(shù)：31門學分：148學分（含軍訓6學分） （二）教學計劃的主要特點 圍繞培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)規(guī)格制定教學計劃。課程體系設(shè)置體現(xiàn)了西餐西點烹飪相關(guān)職業(yè)崗位的需求，突出了應(yīng)用性。在教學時間上突出技能環(huán)節(jié)的教學需要。 （三）考核方法考核內(nèi)容：包括知識、技能和態(tài)度三個方面。分考試、考查兩種?？荚囌n程按教學進程于每學期期中、期末考試兩次，平時測驗23次；實驗課的考核結(jié)果作為平時成績的一部分；課程實習單獨考核記成績。不考試的課程均為考查課。具體考核內(nèi)容均以各門課程的《課程標準》為依據(jù)，并注意測試學生分析、解決問題的綜合應(yīng)用的能力。畢業(yè)成績主要依據(jù)教師鑒定和實習結(jié)束進行的理論知識及具體操作考核的結(jié)果來確定，或以畢業(yè)設(shè)計形式通過論文答辯進行評定。所有課程考核、考查成績、實習科目考核成績、畢業(yè)實習成績等均記入學生學籍檔案?！敖?、學、做”一體化課程實行過程考核、成果考核和期末考核相結(jié)合的辦法進行成績考核，過程考核主要是任務(wù)活動表現(xiàn)，占總成績的40%；成果考核包括各課程的教學成果，占總成績的30%，在《課程標準》中應(yīng)制定具體考核標準；期末考核采用筆試的方法進行期末考試，占總成績的30%，由教務(wù)處組織考核。 學生學完本專業(yè)教學計劃規(guī)定的全部課程并經(jīng)考試合格者發(fā)給高等職業(yè)教育畢業(yè)證書，凡通過勞動部門和社會保障部門職業(yè)技能鑒定的學生，可獲得相應(yīng)的職業(yè)技能資格證書。 （四）教學模式在進一步做好課程體系和職業(yè)能力體系開發(fā)的基礎(chǔ)上，打破傳統(tǒng)的教學模式，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的規(guī)律和要求采用靈活的教學方式，組織開展教學活動，貫徹產(chǎn)教結(jié)合思想，充分利用校內(nèi)和校外教學基地，根據(jù)旅游業(yè)自身特點，安排教學進度，使理論與實踐密切結(jié)合，教學與生產(chǎn)密切結(jié)合。充分發(fā)揮雙師型教師的主導作用，利用合作酒店的力量為教學服務(wù)，突出學生在教學過程中的主體地位，注重學生綜合能力的培養(yǎng)。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學習好幫手
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