【導(dǎo)讀】食堂管理，是指對(duì)食堂事務(wù)進(jìn)行一種有組織、有計(jì)劃的管理活動(dòng)。們積極工作；反之，若食堂沒(méi)搞好，就會(huì)挫傷他們的積極性。食堂工作的服務(wù)對(duì)象是單位的全體員工。價(jià)格明顯低于社會(huì)上的飲食部門(mén)。工的身體健康和勞動(dòng)情緒，而且非常敏感，因此，做好食堂管理工作很不容易。飲食衛(wèi)生是關(guān)系人們健康的大事，切不可有絲毫大意。衛(wèi)生進(jìn)行經(jīng)常性檢查，并對(duì)炊事管理人員進(jìn)行定期健康檢查，堵塞一切漏洞，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，防止“病從口入”。應(yīng)千方百計(jì)減少消耗，降低伙食成本，維持收支平衡。組織目標(biāo)提供工作、物質(zhì)保障。要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定。務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件作出規(guī)定，提高服務(wù)水平。售腐爛變質(zhì)的食品。的食堂炊管人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。因此，制定計(jì)劃時(shí)必須切合實(shí)際。實(shí)物指標(biāo)是指用碗、勺、盤(pán)、根、個(gè)、塊、份等單位來(lái)計(jì)劃食品的指標(biāo)。

　　

【正文】 條 每月對(duì)各房的電表進(jìn)行抄錄、核實(shí)，同時(shí)檢查各分路開(kāi)關(guān)有無(wú)超載過(guò)熱現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。 第四條 每月檢查一次集體宿舍房間的用電器，驗(yàn)看燈具、開(kāi)關(guān)、插頭、接線盒必須完好， 室內(nèi)有無(wú)亂接亂拉電線現(xiàn)象，電風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)正常，扇葉干凈無(wú)塵。 第五條 每月檢查一次各家屬宿舍和集體宿舍的樓梯、走廊的燈具、開(kāi)關(guān)、測(cè)試各房的電器是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。 第六條 每月檢查一次電熱水器，測(cè)試絕緣性，自動(dòng)部分正常。 第七條 每月準(zhǔn)時(shí)抄錄各棟宿舍的總水表，檢查總閥及各分路水制，發(fā)現(xiàn)漏水及時(shí)處理。 第八條 每季度檢查一次各棟宿舍的總配電箱、柜、開(kāi)關(guān)的接頭、觸點(diǎn)，檢查其絕緣情況和設(shè)備衛(wèi)生情況。 管 理 工 具 6 員工宿 舍文明守則 為加強(qiáng)公司宿舍區(qū)的文明建設(shè)，使員工有一個(gè)清潔、寧?kù)o、安全、文明的生活環(huán)境。特制定員工宿舍文明守則如下： 第一條 保持生活環(huán)境的整潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑、煙頭等。一切車輛 (含自行車 )要按指定的位置擺放整齊。 第二條 宿舍區(qū)內(nèi)的走廊、通道及公共場(chǎng)所，禁止堆放雜物、養(yǎng)三鳥(niǎo)和其他寵物。 第三條 講文明禮貌，不隨地大、小便，不從樓上拋丟垃圾、雜物和倒水。不準(zhǔn)弄臟和劃花墻壁。 第四條 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，垃圾、雜物要倒在垃圾池、桶內(nèi)。 第五條 注意安全，不要私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具 (用電爐具 )及超負(fù)荷用電。 第六條 預(yù)防火災(zāi)，嚴(yán)禁在宿舍區(qū)燃放煙火和鞭炮。 第七條 自覺(jué)維護(hù)宿舍區(qū)的安靜，在中午、晚上休息時(shí)間不使用高音器材，大聲吵鬧，不進(jìn)行有噪聲活動(dòng)，以免影響他人休息。 第八條 美化環(huán)境，愛(ài)護(hù)花草樹(shù)木和一切公共設(shè)施。 第九條 各住戶生活區(qū)的衛(wèi)生要經(jīng)常打掃，保持整潔。 第十條 遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守治安管理的有關(guān)規(guī)定，自覺(jué)維護(hù)宿舍區(qū)的秩序。 第十一條 以上規(guī)定希望廣大員工自覺(jué)遵守，違者按公司住房管理規(guī)定的條款給予處 理 。 管 理 工 具 7 員工食堂管理規(guī)定 第一條 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng) (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。 第二條 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 第三條 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收 (繳 )飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐 費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。 第四條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第五條 愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件 (公家或個(gè)人 )，不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。 第六條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 第七條 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 第八條 安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。 第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理 員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十條 加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 管 理 工 具 8 廚房衛(wèi)生管理制度 第一條 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。 第二條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚 房泥濘不堪。 第三條 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第四條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)：抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出之污油，亦適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。 第五條 工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。 第六條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處，每當(dāng)沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。 第七條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧 板工具及抹布等，必須保持整潔。 第八條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。 第九條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。 第十條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 第十一條 應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。 第十二條 員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 第十三條 在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 第十四條 廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持手的清潔。 第十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次， 清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。 第十六條 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。 第十七條 有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。 管 理 工 具 9 員工食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定 一、關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定 單獨(dú)設(shè)置賬戶，獨(dú)立核算，要加強(qiáng)員工食堂的財(cái)務(wù)管理，對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題，要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。 、出納，根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。 、出納要有明確分工，不允許會(huì)計(jì)兼出納，管賬為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。 二、關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定 ，由人事部核定，定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。 ，在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用、水電費(fèi)”中開(kāi)支。 ，由行政部定出消耗定額，列入員工福利費(fèi)。 工食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用，以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi)，不能列入營(yíng)業(yè)支出。 、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購(gòu)買(mǎi)節(jié)約使用。 三、關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題 公司給各食堂提供的伙食補(bǔ)貼，補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門(mén)核定后，按每人每月補(bǔ)貼 10元，在福利費(fèi)中撥款。 四、監(jiān)委會(huì)職責(zé) 各機(jī)構(gòu)、所凡設(shè)置食堂的，都要成立監(jiān)委會(huì)，在員工中選舉監(jiān)委會(huì)成員，加強(qiáng)對(duì)員工食堂的管理和監(jiān)督，責(zé)任是監(jiān)督員工食堂收支情況，每月賬目由員工 食堂向監(jiān)委會(huì)匯報(bào)一次，并抄報(bào)財(cái)務(wù)部一份，每季要定期公布員工食堂的收支情況。 管 理 工 具 10 工作餐供應(yīng)管理制度 第一條 食堂為公司所有員工免費(fèi)提供早、中、晚三餐工作餐。要求在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮，以此使員工在崗位上能保持良好的工作情緒。 第二條 食堂擬定每周飯譜，盡量使一星期每日飯菜不重樣，按飯譜做好充足的準(zhǔn)備。飯菜要講究色、味、形，嚴(yán)格操作規(guī)程。 第三條 熱情、禮貌地接待員工就餐，負(fù)責(zé)在入口對(duì)員工餐卡 加蓋就餐戳記，對(duì)特殊口味的員工要盡力滿足要求。 第四條 食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂人員進(jìn)行刷洗、消毒。 第五條 為體現(xiàn)公司對(duì)員工關(guān)心，食堂負(fù)責(zé)為帶病堅(jiān)持工作的員工做好病號(hào)飯，由醫(yī)務(wù)人員根據(jù)病情及營(yíng)養(yǎng)搭配開(kāi)據(jù)食譜，由食堂人員負(fù)責(zé)制作。 第六條 嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證不進(jìn)、不用、不制做、不出售腐爛變質(zhì)原料及食品，炊事人員每次就餐后進(jìn)行一次大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，除就餐時(shí)間外，還可供員工休息。 管 理 工 具 11 工作餐卡發(fā)放、使用和回收管理制度 一、發(fā)放 。 ，填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。 。 ，由部門(mén)向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到食堂主管處辦理機(jī)動(dòng)餐券。 二、使用 。 超過(guò)了規(guī)定餐數(shù)，如若超過(guò)規(guī)定餐數(shù)不予就餐。 三、回收 每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由相關(guān)人員收齊后，交餐飲部回收。 四、注意事項(xiàng) 員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失，否則，餐飲部不提供就餐補(bǔ)貼。 管 理 工 具 12 員工餐廳就餐管理制度 第一條 員工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。 第二條 公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。 第三條 就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì) 打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。 第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 第五條 員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。 第六條 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第七條 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。 第八條 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有。 第九條 如有違反以上規(guī)定者，總務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。 管 理 工 具 13 宿舍物品借用卡 正面 使用日期 年 月 日 借用人 管 理 工 具 14 住宿申請(qǐng)單 管 理 工 具 15 住宿登記表 管 理 工 具 16 宿舍分配申請(qǐng)表