【導讀】食堂管理，是指對食堂事務進行一種有組織、有計劃的管理活動。們積極工作；反之，若食堂沒搞好，就會挫傷他們的積極性。食堂工作的服務對象是單位的全體員工。價格明顯低于社會上的飲食部門。工的身體健康和勞動情緒，而且非常敏感，因此，做好食堂管理工作很不容易。飲食衛(wèi)生是關系人們健康的大事，切不可有絲毫大意。衛(wèi)生進行經(jīng)常性檢查，并對炊事管理人員進行定期健康檢查，堵塞一切漏洞，嚴格把好衛(wèi)生關，防止“病從口入”。應千方百計減少消耗，降低伙食成本，維持收支平衡。組織目標提供工作、物質保障。要對食品的質量標準作出規(guī)定。務態(tài)度、服務項目、服務質量和具體的獎罰條件作出規(guī)定，提高服務水平。售腐爛變質的食品。的食堂炊管人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作。已在食堂工作的，要予以調整，以免傳染給他人。因此，制定計劃時必須切合實際。實物指標是指用碗、勺、盤、根、個、塊、份等單位來計劃食品的指標。

　　

【正文】 條 每月對各房的電表進行抄錄、核實，同時檢查各分路開關有無超載過熱現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)及時處理。 第四條 每月檢查一次集體宿舍房間的用電器，驗看燈具、開關、插頭、接線盒必須完好， 室內有無亂接亂拉電線現(xiàn)象，電風扇轉動正常，扇葉干凈無塵。 第五條 每月檢查一次各家屬宿舍和集體宿舍的樓梯、走廊的燈具、開關、測試各房的電器是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。 第六條 每月檢查一次電熱水器，測試絕緣性，自動部分正常。 第七條 每月準時抄錄各棟宿舍的總水表，檢查總閥及各分路水制，發(fā)現(xiàn)漏水及時處理。 第八條 每季度檢查一次各棟宿舍的總配電箱、柜、開關的接頭、觸點，檢查其絕緣情況和設備衛(wèi)生情況。 管 理 工 具 6 員工宿 舍文明守則 為加強公司宿舍區(qū)的文明建設，使員工有一個清潔、寧靜、安全、文明的生活環(huán)境。特制定員工宿舍文明守則如下： 第一條 保持生活環(huán)境的整潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑、煙頭等。一切車輛 (含自行車 )要按指定的位置擺放整齊。 第二條 宿舍區(qū)內的走廊、通道及公共場所，禁止堆放雜物、養(yǎng)三鳥和其他寵物。 第三條 講文明禮貌，不隨地大、小便，不從樓上拋丟垃圾、雜物和倒水。不準弄臟和劃花墻壁。 第四條 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，垃圾、雜物要倒在垃圾池、桶內。 第五條 注意安全，不要私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具 (用電爐具 )及超負荷用電。 第六條 預防火災，嚴禁在宿舍區(qū)燃放煙火和鞭炮。 第七條 自覺維護宿舍區(qū)的安靜，在中午、晚上休息時間不使用高音器材，大聲吵鬧，不進行有噪聲活動，以免影響他人休息。 第八條 美化環(huán)境，愛護花草樹木和一切公共設施。 第九條 各住戶生活區(qū)的衛(wèi)生要經(jīng)常打掃，保持整潔。 第十條 遵紀守法，嚴格遵守治安管理的有關規(guī)定，自覺維護宿舍區(qū)的秩序。 第十一條 以上規(guī)定希望廣大員工自覺遵守，違者按公司住房管理規(guī)定的條款給予處 理 。 管 理 工 具 7 員工食堂管理規(guī)定 第一條 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請 (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第二條 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 第三條 遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收 (繳 )飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐 費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。 第四條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第五條 愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記、有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件 (公家或個人 )，不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。 第六條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查， 無健康合格證者，不準在食堂工作。 第七條 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。 第八條 安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。 第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理 員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十條 加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。 管 理 工 具 8 廚房衛(wèi)生管理制度 第一條 廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 第二條 廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚 房泥濘不堪。 第三條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第四條 應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。 第五條 工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。 第六條 工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。 第七條 食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧 板工具及抹布等，必須保持整潔。 第八條 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。 第九條 凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。 第十條 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 第十一條 應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。 第十二條 員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 第十三條 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 第十四條 廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持手的清潔。 第十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次， 清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。 第十六條 不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。 第十七條 有病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養(yǎng)治療，否則將會影響整體的健康。 管 理 工 具 9 員工食堂財務管理規(guī)定 一、關于設置賬戶和財務人員的規(guī)定 單獨設置賬戶，獨立核算，要加強員工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。 、出納，根據(jù)人事部核定編制設置。 、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管賬為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。 二、關于費用開支范圍等有關財務規(guī)定 ，由人事部核定，定員定編定工資標準。 ，在“營業(yè)費用、水電費”中開支。 ，由行政部定出消耗定額，列入員工福利費。 工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。 、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。 三、關于補貼問題 公司給各食堂提供的伙食補貼，補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼 10元，在福利費中撥款。 四、監(jiān)委會職責 各機構、所凡設置食堂的，都要成立監(jiān)委會，在員工中選舉監(jiān)委會成員，加強對員工食堂的管理和監(jiān)督，責任是監(jiān)督員工食堂收支情況，每月賬目由員工 食堂向監(jiān)委會匯報一次，并抄報財務部一份，每季要定期公布員工食堂的收支情況。 管 理 工 具 10 工作餐供應管理制度 第一條 食堂為公司所有員工免費提供早、中、晚三餐工作餐。要求在規(guī)定的開餐時間內保證供應，并保熱、保鮮，以此使員工在崗位上能保持良好的工作情緒。 第二條 食堂擬定每周飯譜，盡量使一星期每日飯菜不重樣，按飯譜做好充足的準備。飯菜要講究色、味、形，嚴格操作規(guī)程。 第三條 熱情、禮貌地接待員工就餐，負責在入口對員工餐卡 加蓋就餐戳記，對特殊口味的員工要盡力滿足要求。 第四條 食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂人員進行刷洗、消毒。 第五條 為體現(xiàn)公司對員工關心，食堂負責為帶病堅持工作的員工做好病號飯，由醫(yī)務人員根據(jù)病情及營養(yǎng)搭配開據(jù)食譜，由食堂人員負責制作。 第六條 嚴格各項衛(wèi)生制度，保證不進、不用、不制做、不出售腐爛變質原料及食品，炊事人員每次就餐后進行一次大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，除就餐時間外，還可供員工休息。 管 理 工 具 11 工作餐卡發(fā)放、使用和回收管理制度 一、發(fā)放 。 ，填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。 。 ，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到食堂主管處辦理機動餐券。 二、使用 。 超過了規(guī)定餐數(shù)，如若超過規(guī)定餐數(shù)不予就餐。 三、回收 每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由相關人員收齊后，交餐飲部回收。 四、注意事項 員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失，否則，餐飲部不提供就餐補貼。 管 理 工 具 12 員工餐廳就餐管理制度 第一條 員工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。 第二條 公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。 第三條 就餐人員進入食堂后，必須排隊 打飯，不許插隊，不許替他人打飯。 第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 第五條 員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。 第六條 食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第七條 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 第八條 就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有。 第九條 如有違反以上規(guī)定者，總務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名。 管 理 工 具 13 宿舍物品借用卡 正面 使用日期 年 月 日 借用人 管 理 工 具 14 住宿申請單 管 理 工 具 15 住宿登記表 管 理 工 具 16 宿舍分配申請表