【正文】 保養(yǎng)。商場： 自購商品的管理及控制。 代銷商品的管理及控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心： 復(fù)印/打字紙張的控制。 電話費(fèi)用的控制。 傳真費(fèi)用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部： 水、電、油、煤氣等的控制和考核。 維修費(fèi)用的控制。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部： 人員編制的管理和控制。 工資及福利的管理和控制。 工作餐（員工食堂）的管理。 員工宿舍水、電、管理和控制。 外租房管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。市場營銷部： 交際應(yīng)酬的控制。 差旅費(fèi)控制。 廣告費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控制。 辦公用品控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦： 差旅費(fèi)控制。 辦公費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控制。 車輛維修費(fèi)用的控制。 交際應(yīng)酬費(fèi)控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部： 電話費(fèi)用控制。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部： 辦公費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控制。 和各部門一起建立及完善各種管理制度： ⑴、 中、西餐成本考核管理制度。 ⑵、 客房一次性消耗品考核管理制度。 ⑶、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。 ⑷、 酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。 ⑸、 倉庫物資庫存管理制度。 ⑹、 各部能耗考核管理制度。 ⑺、 成本月報(bào)及分析報(bào)告。 ⑻、 酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。 定期召開成本分析會議。 家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、 制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度。堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核。(一)、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動成本的控制主要有以下四部分　　 餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤?？刂频哪康牟皇菬o限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)?！　? 能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。（2）制定節(jié)能措施。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。 設(shè)備控制。（1）設(shè)備在采購、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；（2）設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，對之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展?！　。ǘ⒇?cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對存在的問題，查明原因，提出改進(jìn)措施。（三）、對于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。管理公司基本運(yùn)行制度（十七）管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）采購工作程序?！」芨鞑块T每月實(shí)際需求入庫并反饋編制計(jì)劃實(shí)施采購分管領(lǐng)導(dǎo)審核部門經(jīng)理下達(dá)采購任務(wù)報(bào)總經(jīng)理審批整　理送采購部（二）年度、季度、月度計(jì)劃表單各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購申請表》，報(bào)采購部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請表》。為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報(bào)采購部。采購部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報(bào)部門經(jīng)理審核。月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。（三）食品及酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn)：食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購。每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理。（特殊情況或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存）計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價(jià)，各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。：接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計(jì)劃要貨。及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。積極開拓市場，嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日期。配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。負(fù)責(zé)對酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。（四）客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn)接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對采購計(jì)劃量后方能采購。采購前，必須對所需物品進(jìn)行市場調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。使用部門接到采購部提供的樣品，填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。（五）工程配件、燃料采購程序標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對月度計(jì)劃核定的采購量方可辦理。對所需采購的物品，進(jìn)行市場調(diào)查，對產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對比。競爭報(bào)價(jià)，采用最合理的價(jià)格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。（六）進(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn)凡屬國外進(jìn)口項(xiàng)目，申請部門在申請前須向采購部確認(rèn)能否在國內(nèi)采購，采購部要認(rèn)真對待，詳細(xì)了解市場，及時(shí)予以答復(fù)。經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請。國外采購申請單批后，即以發(fā)電傳、傳真的方式。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。（七）應(yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn)各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單100元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后，即可辦理。每單100元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。各部門計(jì)劃外特殊物品采購必須寫專題報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購，各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外）。應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日報(bào)表。二、管理度制（一）物品采購審批制度使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。采購部接到采購申請單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。采購員接到采購申請單后，對所購物品進(jìn)行市場調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單》。使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗(yàn)收依據(jù)。各使用部門所報(bào)采購申請單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購員方可采購。各使用部門計(jì)劃外需購物品，一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購。（二）物資采購、管理規(guī)定物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存貨批量。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實(shí)現(xiàn)利潤最大化，切實(shí)保證酒店對客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。采購部計(jì)劃員應(yīng)迅速對各部門采購清單作分類匯總，認(rèn)真核對并沖減庫存后，列出實(shí)際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。采購部在次月5日前完成《月度采購計(jì)劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批?！对露炔少徲?jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購部，一份交采購部留存。酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購部負(fù)責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報(bào)價(jià)、自行采購，使采購工作失去監(jiān)督機(jī)制。采購部的采購工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。所有采購申請應(yīng)通過倉庫保管進(jìn)行申請，特殊情況需作專題報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批。目前市場物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對客戶服務(wù)，采購員在采購物資之前必須對市場認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。所有采購物品要在三家以上單位報(bào)價(jià)者，從中選出價(jià)廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)（零星物品除外）后方可采購。采購部應(yīng)隨時(shí)了解市場行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動態(tài)。對已定產(chǎn)品如發(fā)生物價(jià)上漲，價(jià)格上揚(yáng)采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時(shí)通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。所有采購的食品原材料，由廚師長、采購員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購價(jià)格。各部門所需物資一律通過倉庫保管進(jìn)行申購，倉庫保管應(yīng)仔細(xì)查看庫存物品，如需補(bǔ)充的應(yīng)及時(shí)通知采購部申請采購人，如遇產(chǎn)品生產(chǎn)周期長的物品應(yīng)提前一個(gè)月提出申請，以保證使用部門需求。實(shí)際采購的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。所有采購活動必須遵守國家有關(guān)法令、法律與法規(guī)。1有關(guān)人員在采購、收貨過程中必須遵循社會主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。物品采購到貨后，倉庫保管員尖通知使用部門及采購員共同驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方能入庫。物品入庫后，采購員應(yīng)在入庫單上簽字，憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并經(jīng)廚師長、庫管簽字后方可入庫。所有工程材料中，質(zhì)量按國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫。凡采購大宗設(shè)備，一律由采購人員，采購部經(jīng)理、使用部門經(jīng)理及工程技術(shù)人員一同驗(yàn)收。必要時(shí)應(yīng)請生產(chǎn)廠家派人共同開箱測試，合格后方可入庫。倉庫保管應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收入庫物品，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量與申購不符的，應(yīng)拒絕收貨入庫。物品驗(yàn)收入庫后，庫管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號等要求，將物品按照類別編號，做好記錄并堆放整齊。為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失，庫管應(yīng)定期清點(diǎn)物品，保持倉庫內(nèi)良好的物品儲藏環(huán)境，對舊、過期、腐爛物品要及時(shí)處理。物品領(lǐng)用須認(rèn)真填好領(lǐng)料單，特需物品應(yīng)注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫管方能照單發(fā)貨。使用部門對庫存物品的領(lǐng)用，庫管人員本著節(jié)約、合理的原則，物品凡能以舊換新的，一律以舊換新。采購員對物品供應(yīng)商嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。所有物品質(zhì)量不合格的，由采購部負(fù)責(zé)退換貨，采購部人員購進(jìn)的物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)為偽劣商品，由此引起的責(zé)任事故，應(yīng)予追究當(dāng)事人的責(zé)任。所有物品經(jīng)使用部門認(rèn)可倉庫保管驗(yàn)收合格并辦理入庫手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫管人員負(fù)責(zé)，屬特殊情況需寫出書面說明報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)理簽字，同意后與采購部協(xié)商，由采購部辦理退換貨手續(xù)。物品供應(yīng)商提供偽劣貨物，屬第一次的，由采購部向供貨商提出警告，并承擔(dān)責(zé)任，如再發(fā)生類似事情，除追究責(zé)任外，并斷絕供貨商的業(yè)務(wù)關(guān)系。，采購員在付款單上填清所購物品數(shù)量、單價(jià)、總金額，及供貨單位，經(jīng)采購部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可付款。61 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