【正文】 61 / 61。物品供應(yīng)商提供偽劣貨物，屬第一次的，由采購部向供貨商提出警告，并承擔(dān)責(zé)任，如再發(fā)生類似事情，除追究責(zé)任外，并斷絕供貨商的業(yè)務(wù)關(guān)系。所有物品質(zhì)量不合格的，由采購部負(fù)責(zé)退換貨，采購部人員購進(jìn)的物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)為偽劣商品，由此引起的責(zé)任事故，應(yīng)予追究當(dāng)事人的責(zé)任。使用部門對(duì)庫存物品的領(lǐng)用，庫管人員本著節(jié)約、合理的原則，物品凡能以舊換新的，一律以舊換新。為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失，庫管應(yīng)定期清點(diǎn)物品，保持倉庫內(nèi)良好的物品儲(chǔ)藏環(huán)境，對(duì)舊、過期、腐爛物品要及時(shí)處理。倉庫保管應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收入庫物品，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量與申購不符的，應(yīng)拒絕收貨入庫。凡采購大宗設(shè)備，一律由采購人員，采購部經(jīng)理、使用部門經(jīng)理及工程技術(shù)人員一同驗(yàn)收。食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并經(jīng)廚師長、庫管簽字后方可入庫。物品采購到貨后，倉庫保管員尖通知使用部門及采購員共同驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方能入庫。所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律與法規(guī)。各部門所需物資一律通過倉庫保管進(jìn)行申購，倉庫保管應(yīng)仔細(xì)查看庫存物品，如需補(bǔ)充的應(yīng)及時(shí)通知采購部申請(qǐng)采購人，如遇產(chǎn)品生產(chǎn)周期長的物品應(yīng)提前一個(gè)月提出申請(qǐng)，以保證使用部門需求。對(duì)已定產(chǎn)品如發(fā)生物價(jià)上漲，價(jià)格上揚(yáng)采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時(shí)通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。所有采購物品要在三家以上單位報(bào)價(jià)者，從中選出價(jià)廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)（零星物品除外）后方可采購。所有采購申請(qǐng)應(yīng)通過倉庫保管進(jìn)行申請(qǐng)，特殊情況需作專題報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批。酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購部負(fù)責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報(bào)價(jià)、自行采購，使采購工作失去監(jiān)督機(jī)制。采購部在次月5日前完成《月度采購計(jì)劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批。為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存貨批量。各使用部門計(jì)劃外需購物品，一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購。使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗(yàn)收依據(jù)。采購部接到采購申請(qǐng)單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。各部門計(jì)劃外特殊物品采購必須寫專題報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購，各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外）。（七）應(yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn)各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單100元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后，即可辦理。對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請(qǐng)采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。國外采購申請(qǐng)單批后，即以發(fā)電傳、傳真的方式。經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)，采用最合理的價(jià)格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。（五）工程配件、燃料采購程序標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購量方可辦理。使用部門接到采購部提供的樣品，填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。（四）客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn)接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對(duì)采購計(jì)劃量后方能采購。負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。積極開拓市場(chǎng)，嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日期。：接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計(jì)劃要貨。由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價(jià)，各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。（特殊情況或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存）計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。（三）食品及酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn)：食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購。月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報(bào)采購部。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購申請(qǐng)表》，報(bào)采購部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。（三）、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。（1）設(shè)備在采購、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；（2）設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動(dòng)的正常開展。部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。（3）對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。履行以下職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法?！　? 能源費(fèi)用控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤。堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核。 家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。 ⑻、 酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。 ⑹、 各部能耗考核管理制度。 ⑷、 酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。 ⑵、 客房一次性消耗品考核管理制度。 電話費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部： 電話費(fèi)用控制。 交際應(yīng)酬費(fèi)控制。 電話費(fèi)用控制。行政辦： 差旅費(fèi)控制。 辦公用品控制。 廣告費(fèi)用控制。市場(chǎng)營銷部： 交際應(yīng)酬的控制。 外租房管理和控制。 工作餐（員工食堂）的管理。人力資源部： 人員編制的管理和控制。 辦公費(fèi)用控制。工程部： 水、電、油、煤氣等的控制和考核。 傳真費(fèi)用的控制。商務(wù)中心： 復(fù)印/打字紙張的控制。 代銷商品的管理及控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 玻璃器皿的管理及控制。 食品（自制小吃）成本控制。辦公費(fèi)用的控制。 家具及機(jī)器設(shè)備的管理及控制。 清潔費(fèi)用的管理及控制。 玻璃器皿的管理及報(bào)損控制。 客用品的管理及考核制度。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 棉織品的保管及報(bào)損控制。餐飲部： 玻璃瓷器的保管及報(bào)損控制。 海鮮/高檔燕翅鮑的控制。　三、 成本費(fèi)用控制的內(nèi)容中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/本月調(diào)入（出）額廚房月末盤存額。　　按照核算要求實(shí)行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本?！　。?） 營業(yè)成本核算　　本公司（含酒店）的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。 （二）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費(fèi)用的核算。 全面管理原則責(zé)任制原則科學(xué)管理原則 歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則配比原則合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費(fèi)用核算規(guī)程?。ㄒ唬?、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：?。?） 營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定：　根據(jù)公司（含酒店）的經(jīng)營特點(diǎn)，營業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。（八）泄露公司（含酒店）秘密。（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含酒店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。（四）將酒店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。七、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。六、管委會(huì)原則上每周召開一次工作例會(huì)，全體成員參加。四、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管委會(huì)秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。二、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。三、管委會(huì)職責(zé)一、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會(huì)決議,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營方針（涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)、采購計(jì)劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；五、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；六、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；七、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批；十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司總經(jīng)理審批；十二、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績?cè)u(píng)估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報(bào)告；十三、定期向公司總經(jīng)理通報(bào)酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司總經(jīng)理報(bào)告；十八、將每次會(huì)議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報(bào)告；十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。二、管委會(huì)配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。四、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。二、成員酒店管理委員會(huì)是由公司設(shè)立的一級(jí)決策管理機(jī)構(gòu)，代表公司董事會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。4．保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。在每周例會(huì)上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評(píng)估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。3．每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。2．每月消防安全會(huì)議。（一）涉及酒店安全生產(chǎn)的會(huì)議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。巡查是確保安全工作有序進(jìn)行的一個(gè)重要手段；會(huì)議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。（三）榮譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。（二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。二、高管人員的安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件 酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。（二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。一、酒店安全生產(chǎn)的概念 酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營業(yè)場(chǎng)所安全，以及消防和