大營養(yǎng)物質ppt課件(2)-資料下載頁
2025-05-07 13:02本頁面
【正文】 慢性鐵中毒 機體內鐵儲存過多所致，如損傷多器官的血色素沉著癥，常表現(xiàn)為器官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵。 鋅 （ 1） 鋅的生理功能： ① 多種酶組成成分； ② 促進正常性發(fā)育，與生殖器官功能關系密切； ③ 促進生長發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育； ④ 維持正常味覺功能； ⑤ 維護免疫功能。 （ 2）鋅 —— 食物來源 鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內臟中 （ 3）鋅攝入量不合理的危害： ? 鋅缺乏： ① 食欲不振，味覺減退。 ② 生長停滯 (侏儒癥 )，生育功能障礙。 ③傷口愈合延遲，免疫功能下降。 ? 鋅攝入過量： 成人一次攝入 2g以上鋅可導致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。 硒 （ 1）硒的生理功能： ①抗氧化作用； ②有毒重金屬的解毒作用； ③保護心血管和心肌健康； ⑤促進生長發(fā)育。 ④促進免疫球蛋白及抗體 生成及抗腫瘤作用； （ 2）硒 —— 食物來源 硒的天然食物來源： 海產(chǎn)品、動物肝腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。 硒營養(yǎng)強化食物： 富硒大米、富硒小麥、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉以及一些富硒水果等。 （ 3）硒攝入量不合理的危害： ? 硒缺乏： ① 克山病 (面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病。 ② 免疫功能退化、衰老。 ③ 前列腺肥大。 ? 硒攝入過量： 慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等。 碘 （ 1） 碘的生理功能： 碘在體內主要參與甲 狀腺素的合成 ， 調節(jié) 甲狀腺的功能。 （ 2）碘 —— 食物來源 ? 海產(chǎn)品（海帶、紫菜、海魚、淡菜、海蜇、龍蝦等） ? 蛋類、奶類 ? 含碘食鹽 淡菜 海蜇 （ 3）碘攝入量不合理的危害： ? 碘缺乏： ① 單純性甲狀腺腫。 ② 兒童克汀病，表現(xiàn)為生長遲緩，智力低下或癡呆。 ③ 乳腺癌（甲狀腺素的缺乏會導致乳腺癌）。 ? 碘攝入過量： ① 不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地， 盲目補碘會引起碘中毒。 水 —— 生命之泉 水是生命不可缺少的物質，是任何有機體和細胞成活的保證。 水的生理功能： （ 1） 維持機體的第二要素 (第一要素：氧 )； （ 2） 機體的重要組成成分； 3個月的胎兒含水量為 98%，新生兒含水 7580%，成年 人含水量約 6070%，老年人含水量約為 50%。 （ 3） 促進營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝； （ 4） 調節(jié)體溫恒定并對機體進行潤滑。 水的來源 （ 1）液體水 包括日常飲用水和其它各種飲料等。 （ 2）食物水 包括固體和半固體食物的水。 （ 3）代謝水 即體內氧化或代謝產(chǎn)生的水。 每 100g營養(yǎng)物在體內的產(chǎn)水量分別為： 糖類 60ml，蛋白質 41ml ，脂肪 107ml。 一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為 10002500ml，其中10002022ml水來自食物， 200400ml來自代謝水。 水攝入量不合理的危害： （ 1）人體內水缺乏的危害： 人體一旦缺水，缺水 1~2%出現(xiàn)口渴、缺水 5%出現(xiàn)煩躁、缺水 15%出現(xiàn)昏迷、缺水 20%危及生命。 （ 2）人體攝入水過量的危害： 會導致“水中毒”。 膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分 —— 碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。 膳食纖維的定義 膳食纖維 不溶性膳食纖維 （ 谷皮 、 豆類的外皮和植物的莖 、 葉等 ） 可溶性膳食纖維 纖維素 半纖維素 木質素 果膠 （ 水果：蘋果 、 柳橙皮 、 香蕉等； 蔬菜：胡蘿卜 、 南瓜 、 花椰菜等 ） 樹膠和黏膠 （ 海帶 、 海藻等 ） 膳食纖維的作用 ? （ 1）預防及改善便秘 ? （ 2）預防血脂升高 ? （ 3）預防及改善糖尿病 ? （ 4）有益于腸道健康 膳食纖維的食物來源 膳食纖維在植物性食物中含量豐富： 蔬菜中一般含 3% 水果中含 2%左右 谷、豆類外層 膳食纖維攝入不合理的影響 缺乏： （ 1）容易導致 便秘 （ 2） 可能引起腸道癌 （ 3）易患 心血管疾病 過量： （ 1）過量的膳食纖維導致腹瀉、脹氣、腸梗阻 （ 2）會影響一些維生素和微量元素的吸收 ? 患有以下疾病的病人不宜多食膳食纖維： 各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張 以及腸道手術前后 小結 各位學員，通過以上課程我們主要學習了七大營養(yǎng)素的生理功能和食物來源，以及營養(yǎng)素攝入量不合理對人體造成的危害，希望大家在充分掌握這些知識的同時，能把所學知識應用到日常工作與生活中，做到不僅能自己合理搭配飲食，維護自身健康，同時能為親朋好友以及顧客設計并推薦營養(yǎng)、健康的食物搭配。 謝謝！ 祝大家學業(yè)有成、 事業(yè)步步高升！
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