動植物天然毒素ppt課件-資料下載頁
2025-05-06 12:09本頁面
【正文】 山黧豆中毒：１ .山黧豆中毒性骨?。汗穷^畸形 和骨關節(jié)脆弱。（谷氨酰丙腈） ２ .神經性山黧豆中毒：腿麻痹加 強、肌肉無力、僵直。 四、消化酶抑制劑 分布及毒性 豆類和谷類含量最多，馬鈴薯、茄子、洋蔥也含有。 蛋白酶抑制劑毒性： ，降低了食物蛋白質的水解和吸收。 2. 刺激胰腺增加其分泌活性 五、生物堿糖苷 廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。主要通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒反應。 分布及毒性 六、天然誘變劑 咖啡堿和茶堿：咖啡豆、茶葉和可口可豆等植物中。 毒性作用： ，神經緊張和心律不齊； ； 。 六、天然誘變劑 黃樟素：食用天然香精如黃樟精油、八角精油和樟腦 油的主要成分。 毒性作用：在體內經代謝活化為活性致癌物，該物質上親電物，可與 DNA發(fā)生反應導致癌癥的發(fā)生。 六、天然誘變劑 細胞松弛素： 植物對環(huán)境應激反應產生的類似抗生素的物質。異黃酮或萜類化合物。 大豆、馬鈴薯、花生、綠豆、寬豆、胡蘿卜等均能產生細胞松弛素。 毒性作用：呼吸窘泊、肺水腫、充血以致死亡。 六、天然誘變劑 類黃酮：以結合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等植物中。 榭皮素：最典型的類黃酮。 毒性作用： Ames試驗發(fā)現(xiàn)其為間接致突變物；長期動物試驗發(fā)現(xiàn)其具有一定的抗癌活性。 六、天然誘變劑 麥芽酚：食品增香劑。 毒性作用： Ames試驗發(fā)現(xiàn)其為弱致突變物；但沒有證據顯示這些物質的致癌活性。 謝 謝
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