【正文】 handong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品30 / 53山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析綜合城鄉(xiāng)居民，不同區(qū)域城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品消費(fèi)結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出來的差異有以下特征：西部農(nóng)村居民豬肉加工品的消費(fèi)比例高于中東部；西部和東部禽肉和牛羊肉加工品消費(fèi)比例均高于中部；雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品加工品的消費(fèi)比例中東部高于西部；總體而言，加工品消費(fèi)比率沒有隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)情況的變化而發(fā)生規(guī)律性的變化。表 19 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例 單位：%Table19 Consumption structure of processing animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國的比較由于缺乏相關(guān)畜產(chǎn)品生熟、加工品等方面的消費(fèi)數(shù)據(jù)，我們僅能利用統(tǒng)計(jì)年鑒中的畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)計(jì)算出不同品種畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例從而進(jìn)行對(duì)比分析。 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國平均水平及部分省市的比較通過表 可以看出，山東省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例大致與全國的平均水平持平：肉禽及其制品的消費(fèi)比例略比全國平均水平低近十個(gè)百分點(diǎn)，其他畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例略高，差距不很明顯。與研究范圍內(nèi)的其他省份相比較，山東省城鎮(zhèn)居民肉禽及其制品的消費(fèi)比例偏低，水產(chǎn)品類的消費(fèi)比例偏高，蛋類和奶及其制品的消費(fèi)比例處于中游水平，這應(yīng)該與山東省沿海的地理位置和飲食習(xí)慣有關(guān)。表 20 全國各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年消費(fèi)比例（2022 年） 單位：%Table 20 Urban resident consumption structure of animal produce地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 31 / 53北 京 河 北 遼 寧 江 蘇 河 南 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)年鑒（2022） 山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國平均水平及部分省市的比較如表 ，山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例與全國的平均水平差距明顯，肉禽及其制品的消費(fèi)比例低于全國平均水平多達(dá) 20%，水產(chǎn)品的消費(fèi)比例是全國平均消費(fèi)比例的兩倍多，奶及其奶制品和蛋類的消費(fèi)比例與全國平均水平大致持平。與研究范圍內(nèi)的其他省份相比較，山東省農(nóng)村居民肉禽及其制品的消費(fèi)比例尤其顯低，奶及其制品和水產(chǎn)品類的消費(fèi)比例卻明顯高于其他很多省份，蛋類的消費(fèi)比例處于中游水平。表 21 全國不同地區(qū)農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)（2022 年） 單位：%Table 21 Consumption structure of animal products in different Rural areas （2022）地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 北 京 河 北 河 南 遼 寧 江 蘇 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)年鑒（2022）經(jīng)過與全國平均水平和部分省市的對(duì)比可以很容易地發(fā)現(xiàn)，山東省城鄉(xiāng)居民在畜產(chǎn)品消費(fèi)比例上有著較大的差異，這與前面通過調(diào)查分析所得出的結(jié)論基本一致。3 結(jié)論 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例由多到少依次為：豬肉、雞蛋、牛奶、禽肉、牛羊肉和水產(chǎn)品。城鎮(zhèn)居民牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例高于全省的平均水平，農(nóng)村居民則顯示出相反的傾向；就區(qū)域比較來看，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)品種比例顯示出了很好的規(guī)律性：豬肉、禽肉、雞蛋自西至東逐次減少；牛奶與水產(chǎn)品自西至東依次增加。32 / 53 山東省城鄉(xiāng)居民仍以購買生的畜產(chǎn)品為主，熟制品消費(fèi)比例并不高。農(nóng)村居民消費(fèi)熟制豬肉和禽肉的比例比城鎮(zhèn)居民高，牛羊肉消費(fèi)的生熟比例大致相當(dāng)，城鎮(zhèn)居民比農(nóng)村居民有著略高的熟制牛羊肉的食用率。就地區(qū)差異而言：西部農(nóng)村居民豬肉熟制品的消費(fèi)比例高于中東部；西部和東部居民禽肉熟制品的消費(fèi)比例均高于中部地區(qū)居民；西部和東部地區(qū)居民牛羊肉熟制品的消費(fèi)比例均高于中部地區(qū)居民。由于加工制品和熟食品有著很大的相關(guān)性，故山東省城鄉(xiāng)居民加工品消費(fèi)特征和熟食的消費(fèi)特征大致類似。 山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比例與全國的平均水平差距明顯，肉禽及其制品的消費(fèi)比例低于全國平均水平多達(dá) 20%，水產(chǎn)品的消費(fèi)比例是全國平均消費(fèi)比例的兩倍多，奶及其奶制品和蛋類的消費(fèi)比例與全國平均水平大致持平。研究三 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)行為分析本部分內(nèi)容對(duì)山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)行為進(jìn)行了詳細(xì)的分析，主要包括以下幾方面的內(nèi)容：其一，居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好情況，主要目的是為了了解山東省居民對(duì)不同畜產(chǎn)品的喜好程度。其二，居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好分析，借以分析山東省居民喜好在什么地點(diǎn)購買畜產(chǎn)品以及為何喜歡在這些地方購買畜產(chǎn)品。1 樣本選擇 本部分研究主要基于被調(diào)查的 512 戶居民各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)量、購買時(shí)間、購買地點(diǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。2 分析 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好分析通過研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的飲食喜好對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)量有著極其重要的影響。消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的偏好也是基于各種原因的。為了更深入地了解消費(fèi)者心理，在調(diào)查中試圖打開這一“暗箱” 。在被調(diào)查者回答了喜歡吃和不喜歡吃什么畜產(chǎn)品之后，還要設(shè)置了“為什么”選項(xiàng)。 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好對(duì)比為了了解城鎮(zhèn)居民對(duì)各類畜產(chǎn)品的偏好，在調(diào)查表中設(shè)置了相關(guān)畜產(chǎn)品喜好程度的相關(guān)問題。根據(jù)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，城鎮(zhèn)居民回答最喜歡豬肉的人數(shù)最多，占 %；其次是最喜歡水產(chǎn)品的人數(shù)，占 %；而回答最喜歡奶33 / 53類的人數(shù)最少，僅占 %；最喜歡其它畜產(chǎn)品的人數(shù)差不多，都相對(duì)較少，分別為禽肉 %、雞蛋 %、牛羊肉 %。表 22 城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好 單位：% Preferential animal products consumed in urban area豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品最喜歡 最不喜歡 與之相對(duì)應(yīng)的是，在最不喜歡的畜產(chǎn)品調(diào)查中，回答最不喜歡奶類的人最多，達(dá)到了 %；其次是最不喜歡羊肉的人，占 %；而回答最不喜歡豬肉的人最少，只有 %；對(duì)其它畜產(chǎn)品最不喜歡的人數(shù)也較少，只有魚類占到了 10%以上的比例，其他各類均在 10%以下。上述的調(diào)查結(jié)果在消費(fèi)者的消費(fèi)偏好方面解釋了城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)量最多，而奶類消費(fèi)量較少的現(xiàn)象；但它也同樣也從另外一個(gè)方面表明，要想從根本上解決當(dāng)下畜產(chǎn)品消費(fèi)中豬肉比重偏高，奶類消費(fèi)偏低的現(xiàn)狀，困難依然很大。表 23 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好 單位：% Preferential animal products consumed in rural area豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品最喜歡 最不喜歡 在對(duì)農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好調(diào)查中，要求被調(diào)查者按照喜好程度對(duì)各種畜產(chǎn)品排序。從調(diào)查結(jié)果看，農(nóng)村居民最喜歡豬肉的占 %，其次是雞蛋，占 %，其他各類均在 10%以下，其中回答最喜歡奶類的人數(shù)特別少，僅占%。與回答最喜歡的畜產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的是，農(nóng)村居民最不喜歡奶類的人最多，占%，其次，最不喜歡羊肉的占 %，而最不喜歡豬肉和家禽的人最少，分別占 %和 %，對(duì)其水產(chǎn)品最不喜歡的人數(shù)也較少，不到 5%。農(nóng)村居民對(duì)畜產(chǎn)品的偏好分布與城鎮(zhèn)居民基本相同。但是，農(nóng)村居民回答最喜歡肉類、禽肉和雞蛋的比例要高于城鎮(zhèn)居民，而回答最喜歡奶類、魚類的農(nóng)村居民比例都要低于城鎮(zhèn)居民。以上調(diào)查結(jié)果雖然從畜產(chǎn)品偏好角度分析出了城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)量最多，而奶類消費(fèi)量很少的現(xiàn)象，但它也同樣也從另外一個(gè)方面表明，要想從根本上解決當(dāng)下城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)中豬肉比重偏高，34 / 53奶類消費(fèi)偏低的現(xiàn)狀，困難依然很大，特別是未來奶及其制品的發(fā)展空間在如此畸形的消費(fèi)偏好下受到了嚴(yán)重的限制。 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好對(duì)比表 24 不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品的喜好情況統(tǒng)計(jì)（1） 單位：% Preferential animal products consumed in different area （1）豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 為了方便對(duì)比起見，把不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民關(guān)于畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好的調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匯集到表 24 中。根據(jù)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，山東省城鄉(xiāng)居民喜歡豬肉的人數(shù)最多，除東部地區(qū)略低于半數(shù)之外，中西部均超過半數(shù)；東部地區(qū)居民比較喜食水產(chǎn)品，比例高達(dá) %，中部地區(qū)居民的相關(guān)比例亦不低，最低的是西部地區(qū)居民，回答喜食水產(chǎn)品的比例僅占 %；回答喜歡牛奶的中西部消費(fèi)者所占的比例均不高于 1%，東部地區(qū)居民喜食牛奶的比例稍高，卻也僅是%；與東中部的消費(fèi)者相比，西部的消費(fèi)者顯得比較喜歡牛羊肉的消費(fèi)；在雞蛋和禽肉的相關(guān)消費(fèi)方面，中西部消費(fèi)者的喜好程度大致等同，在相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示出來的是均兩倍于東部的消費(fèi)者。表 25 不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品的喜好情況統(tǒng)計(jì)（2） 單位：%Table25 Preferential animal products consumed in different area （2）豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 如表 25，山東省不同地區(qū)的消費(fèi)者在回答其最不喜歡的畜產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是這樣的：最不喜歡奶類的人最多，其中西部的消費(fèi)者在被問及這一問題時(shí)居然有高達(dá) %的消費(fèi)者選擇的是牛奶，東中部的居民回答同樣答案的人亦不在少數(shù)；相比之下，東部地區(qū)的消費(fèi)者特別不喜歡牛羊肉，中部地區(qū)回答不喜食牛羊肉的消費(fèi)者也在一成以上；中西部區(qū)域回答不喜食水產(chǎn)品的消費(fèi)者比重超過 10%，只有 %東部地區(qū)的被調(diào)查者回答不喜食水產(chǎn)品；就豬肉、禽肉和雞蛋的消費(fèi)不喜好情況統(tǒng)計(jì)情況來看，很少有消費(fèi)者選擇最不喜歡上述畜產(chǎn)品，35 / 53而且區(qū)域特征也不是很明顯。 山東省居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好分析為了研究未來畜產(chǎn)品銷售的渠道建設(shè)重點(diǎn)，在本份調(diào)查問卷中特意調(diào)查了山東省城鄉(xiāng)居民在畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)方面的偏好。在調(diào)查中，特意詢問了被調(diào)查者在購買畜產(chǎn)品時(shí)選擇不同銷售地點(diǎn)的原因并對(duì)自己關(guān)心的影響購物的因素進(jìn)行了分析。 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好對(duì)比在以前的研究中（袁學(xué)國，2022） ，農(nóng)貿(mào)市場在畜產(chǎn)品銷售中發(fā)揮了最重要的作用，過半數(shù)的城鎮(zhèn)居民都經(jīng)常到此購買畜產(chǎn)品。然而，時(shí)過境遷，通過本次調(diào)查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場在城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)中的傳統(tǒng)地位被超市所取代，除了禽肉在農(nóng)貿(mào)市場上購買的比例還能勉強(qiáng)維持 10%多一點(diǎn)，其他各類畜產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場的選購率都不及 10%，農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)基本上退出了熟畜產(chǎn)品和奶及其制品的銷售舞臺(tái)?，F(xiàn)在，城鎮(zhèn)居民過半數(shù)的畜產(chǎn)品都在超市中選購，其中，奶及其制品在超市購買的比例達(dá)到了較高的 %。而在各類的銷售渠道中，便利店和零售點(diǎn)扮演著較為重要的角色，其所占的比重基本上都在 15%上下。 表 26 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好 單位：%Table 26 The Preferential location to purchase animal products by urban consumers 購買地點(diǎn) 豬牛羊肉 禽肉 雞蛋 熟食制品 奶及制品超市 農(nóng)貿(mào)市場 0便利店 零售點(diǎn) 在對(duì)消費(fèi)地點(diǎn)選擇的原因分析時(shí)，根據(jù)不同畜產(chǎn)品進(jìn)行了分類調(diào)查研究。當(dāng)被問及為何在他們經(jīng)常選擇的地點(diǎn)購買生鮮豬牛羊肉時(shí)，城鎮(zhèn)居民在評(píng)價(jià)購物環(huán)境時(shí)常常填寫多種影響因素：%的消費(fèi)者考慮的是安全因素；%的人會(huì)因?yàn)橘徺I地的肉類比較新鮮而去購買；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購物環(huán)境衛(wèi)生狀況； 的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度；%的消費(fèi)者看重的是品牌。在禽肉的購買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是安全因素；%的人考慮購買地的禽肉的新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購物36 / 53環(huán)境衛(wèi)生狀況； 的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度和品牌因素?？梢娫谇萑夂拓i牛羊肉的購買地影響因素大致相同。在雞蛋的購買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是食品安全和新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全；%的消費(fèi)者考慮的是購物環(huán)境衛(wèi)生狀況；%的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度；沒有人會(huì)考慮品牌因素?？磥碛捎陔u蛋容易破損，會(huì)有更多的消費(fèi)者考慮了交通狀況。在熟食的購買地影響因素選擇時(shí)：食品安全因素、種類的齊全程度和新鮮程度是居民對(duì)熟食最為關(guān)心的標(biāo)準(zhǔn)，分別有 %、%和 %的消費(fèi)者選擇了這幾類因素；%的消費(fèi)者考慮的是購物環(huán)境衛(wèi)生狀況；10%左右的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利程度、營業(yè)時(shí)間合理程度、品牌信賴度、購物環(huán)境的舒適度和服務(wù)態(tài)度等因素；在牛奶的購買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是食品安全和新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購物環(huán)境的衛(wèi)生狀況；%的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度； 的消費(fèi)者更看重的是品牌。綜合上述影響購買地選擇因素的分析可以看出：食品安全、新鮮程度是影響大部分城鎮(zhèn)居民做出畜產(chǎn)品購買地選擇的主要因素；品種是否齊全和購物環(huán)境的衛(wèi)生狀況是次要因素；交通便利