【正文】 綜合上述影響購買地選擇因素的分析可以看出：食品安全、新鮮程度是影響大部分城鎮(zhèn)居民做出畜產(chǎn)品購買地選擇的主要因素；品種是否齊全和購物環(huán)境的衛(wèi)生狀況是次要因素；交通便利?？磥碛捎陔u蛋容易破損，會(huì)有更多的消費(fèi)者考慮了交通狀況。可見在禽肉和豬牛羊肉的購買地影響因素大致相同。當(dāng)被問及為何在他們經(jīng)常選擇的地點(diǎn)購買生鮮豬牛羊肉時(shí)，城鎮(zhèn)居民在評(píng)價(jià)購物環(huán)境時(shí)常常填寫多種影響因素：%的消費(fèi)者考慮的是安全因素；%的人會(huì)因?yàn)橘徺I地的肉類比較新鮮而去購買；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購物環(huán)境衛(wèi)生狀況； 的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度；%的消費(fèi)者看重的是品牌。而在各類的銷售渠道中，便利店和零售點(diǎn)扮演著較為重要的角色，其所占的比重基本上都在 15%上下。然而，時(shí)過境遷，通過本次調(diào)查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)中的傳統(tǒng)地位被超市所取代，除了禽肉在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上購買的比例還能勉強(qiáng)維持 10%多一點(diǎn)，其他各類畜產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選購率都不及 10%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)基本上退出了熟畜產(chǎn)品和奶及其制品的銷售舞臺(tái)。在調(diào)查中，特意詢問了被調(diào)查者在購買畜產(chǎn)品時(shí)選擇不同銷售地點(diǎn)的原因并對(duì)自己關(guān)心的影響購物的因素進(jìn)行了分析。表 25 不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品的喜好情況統(tǒng)計(jì)（2） 單位：%Table25 Preferential animal products consumed in different area （2）豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 如表 25，山東省不同地區(qū)的消費(fèi)者在回答其最不喜歡的畜產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是這樣的：最不喜歡奶類的人最多，其中西部的消費(fèi)者在被問及這一問題時(shí)居然有高達(dá) %的消費(fèi)者選擇的是牛奶，東中部的居民回答同樣答案的人亦不在少數(shù)；相比之下，東部地區(qū)的消費(fèi)者特別不喜歡牛羊肉，中部地區(qū)回答不喜食牛羊肉的消費(fèi)者也在一成以上；中西部區(qū)域回答不喜食水產(chǎn)品的消費(fèi)者比重超過 10%，只有 %東部地區(qū)的被調(diào)查者回答不喜食水產(chǎn)品；就豬肉、禽肉和雞蛋的消費(fèi)不喜好情況統(tǒng)計(jì)情況來看，很少有消費(fèi)者選擇最不喜歡上述畜產(chǎn)品，35 / 53而且區(qū)域特征也不是很明顯。 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好對(duì)比表 24 不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品的喜好情況統(tǒng)計(jì)（1） 單位：% Preferential animal products consumed in different area （1）豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 為了方便對(duì)比起見，把不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民關(guān)于畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好的調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匯集到表 24 中。但是，農(nóng)村居民回答最喜歡肉類、禽肉和雞蛋的比例要高于城鎮(zhèn)居民，而回答最喜歡奶類、魚類的農(nóng)村居民比例都要低于城鎮(zhèn)居民。與回答最喜歡的畜產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的是，農(nóng)村居民最不喜歡奶類的人最多，占%，其次，最不喜歡羊肉的占 %，而最不喜歡豬肉和家禽的人最少，分別占 %和 %，對(duì)其水產(chǎn)品最不喜歡的人數(shù)也較少，不到 5%。表 23 農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好 單位：% Preferential animal products consumed in rural area豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品最喜歡 最不喜歡 在對(duì)農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好調(diào)查中，要求被調(diào)查者按照喜好程度對(duì)各種畜產(chǎn)品排序。表 22 城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好 單位：% Preferential animal products consumed in urban area豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品最喜歡 最不喜歡 與之相對(duì)應(yīng)的是，在最不喜歡的畜產(chǎn)品調(diào)查中，回答最不喜歡奶類的人最多，達(dá)到了 %；其次是最不喜歡羊肉的人，占 %；而回答最不喜歡豬肉的人最少，只有 %；對(duì)其它畜產(chǎn)品最不喜歡的人數(shù)也較少，只有魚類占到了 10%以上的比例，其他各類均在 10%以下。 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好對(duì)比為了了解城鎮(zhèn)居民對(duì)各類畜產(chǎn)品的偏好，在調(diào)查表中設(shè)置了相關(guān)畜產(chǎn)品喜好程度的相關(guān)問題。為了更深入地了解消費(fèi)者心理，在調(diào)查中試圖打開這一“暗箱” 。2 分析 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好分析通過研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的飲食喜好對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)量有著極其重要的影響。其二，居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好分析，借以分析山東省居民喜好在什么地點(diǎn)購買畜產(chǎn)品以及為何喜歡在這些地方購買畜產(chǎn)品。 山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比例與全國的平均水平差距明顯，肉禽及其制品的消費(fèi)比例低于全國平均水平多達(dá) 20%，水產(chǎn)品的消費(fèi)比例是全國平均消費(fèi)比例的兩倍多，奶及其奶制品和蛋類的消費(fèi)比例與全國平均水平大致持平。就地區(qū)差異而言：西部農(nóng)村居民豬肉熟制品的消費(fèi)比例高于中東部；西部和東部居民禽肉熟制品的消費(fèi)比例均高于中部地區(qū)居民；西部和東部地區(qū)居民牛羊肉熟制品的消費(fèi)比例均高于中部地區(qū)居民。32 / 53 山東省城鄉(xiāng)居民仍以購買生的畜產(chǎn)品為主，熟制品消費(fèi)比例并不高。3 結(jié)論 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例由多到少依次為：豬肉、雞蛋、牛奶、禽肉、牛羊肉和水產(chǎn)品。與研究范圍內(nèi)的其他省份相比較，山東省農(nóng)村居民肉禽及其制品的消費(fèi)比例尤其顯低，奶及其制品和水產(chǎn)品類的消費(fèi)比例卻明顯高于其他很多省份，蛋類的消費(fèi)比例處于中游水平。與研究范圍內(nèi)的其他省份相比較，山東省城鎮(zhèn)居民肉禽及其制品的消費(fèi)比例偏低，水產(chǎn)品類的消費(fèi)比例偏高，蛋類和奶及其制品的消費(fèi)比例處于中游水平，這應(yīng)該與山東省沿海的地理位置和飲食習(xí)慣有關(guān)。表 19 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例 單位：%Table19 Consumption structure of processing animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國的比較由于缺乏相關(guān)畜產(chǎn)品生熟、加工品等方面的消費(fèi)數(shù)據(jù)，我們僅能利用統(tǒng)計(jì)年鑒中的畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)計(jì)算出不同品種畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例從而進(jìn)行對(duì)比分析。在具體畜產(chǎn)品品種方面：牛奶的加工品率是最高的，這說明消費(fèi)者主要消費(fèi)的是經(jīng)過加工的包裝奶，而不是散戶直接出售的未經(jīng)加工的牛奶，這也是符合國家相關(guān)要求的；城鎮(zhèn)居民消費(fèi)豬禽肉、牛羊肉加工品的比例明顯低于全省的平均水平；農(nóng)村居民消費(fèi)雞蛋和水產(chǎn)品加工品的比例也低于全省平均水平。表 17 不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)比例 單位：% Table 17 Consumption Structure of Cooked animal products in different areas 豬肉生 熟禽肉生 熟牛羊肉生 熟東部 中部 西部 山東省居民畜產(chǎn)品加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較畜產(chǎn)品加工品是利用畜產(chǎn)品進(jìn)行深加工所得到的產(chǎn)品，加工品消費(fèi)量的大小可以反映一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)質(zhì)量。農(nóng)村居民消費(fèi)熟制豬肉和禽肉的比例比城鎮(zhèn)居民高，牛羊肉的消費(fèi)生熟比例大致相當(dāng)，城鎮(zhèn)居民比農(nóng)村居民有著略高的熟制牛羊肉的食用率。農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)的生熟比例分別 %和 %，禽肉的生熟比例為 %和 %，牛羊肉的生熟比例為 %和 %。城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)的生熟比例分別 %和%，禽肉的生熟比例為 %和 %，牛羊肉的生熟比例為 %和%。所以，在對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析時(shí)就沒有針對(duì)雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品進(jìn)行研究，主要研究了豬肉、禽肉和牛羊肉的生熟比例。 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)比較28 / 53與前面通過數(shù)量分析得到的山東省不同地區(qū)總體畜產(chǎn)品消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)的規(guī)律性變化相比，加入價(jià)格因素之后這一規(guī)律性被破壞掉了：僅禽肉的消費(fèi)比例出現(xiàn)了自東至西逐漸增加，牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例自東至西依次減少，其他畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例變化并不規(guī)律：中部地區(qū)居民豬肉和雞蛋消費(fèi)比例高于西部和東部地區(qū)居民，其中西部地區(qū)又高于東部地區(qū)；和農(nóng)村居民對(duì)比相類似，牛羊肉的消費(fèi)比例以東部地區(qū)農(nóng)村居民最高，東部次之，中部最少；總體而言，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)差距不是很大，僅水產(chǎn)品例外，東部地區(qū)居民在這一方面的消費(fèi)比例還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中東部地區(qū)的居民。此外，農(nóng)村居民禽肉和豬肉的消費(fèi)比例上略高于城鎮(zhèn)居民。與之相對(duì)應(yīng)的是城鎮(zhèn)居民各類畜產(chǎn)品的品種消費(fèi)比例與全省的平均水平對(duì)比來看，雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例高于全省的平均水平，而其他各類低于全省的平均水平。城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了些許的變化，僅僅是水產(chǎn)品的消費(fèi)比例略高于雞蛋的消費(fèi)比例，但差距并不明顯，這一結(jié)果再次印證了山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)特征的大致相似性。表 13 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例 單位：%Table 13 Consumption of different animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)比較（依消費(fèi)支出分析）在考慮了畜產(chǎn)品的價(jià)格因素之后，與先前的分析相比較，山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了很大變化。 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)比較（依消費(fèi)量分析）山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)品種比例顯示出了更好的規(guī)律性，除牛羊肉的消費(fèi)比例略顯反復(fù)外，其他畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例均出現(xiàn)了明顯的階梯性變化：豬肉、禽肉、雞蛋自東至西逐次減少；牛奶與水產(chǎn)品自東至西依次增加；在牛羊肉的消費(fèi)比例上，西部最高，東部其次，中部最低。表 12 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例 單位：%Table 12 Consumption of different animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 與懸殊的畜產(chǎn)品消費(fèi)量城鄉(xiāng)差距相比，城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)比例差距并不太大。城鎮(zhèn)居民各類畜產(chǎn)品的品種消費(fèi)比例與全省的平均水平對(duì)比來看，牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例高于全省的平均水平，而其他各類均低于全省的平均水平。 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)比較（依消費(fèi)量分析）根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)來看，山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種由多到少依次為：豬肉、雞蛋、牛奶、禽肉、牛羊肉和水產(chǎn)品。2 分析 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)分析因?yàn)樾螽a(chǎn)品的價(jià)格有著很大的不同，同一消費(fèi)群體畜產(chǎn)品消費(fèi)從消費(fèi)量和消費(fèi)支出兩個(gè)不同角度來看，其代表的意義是不一樣的：某種消費(fèi)品的消費(fèi)量26 / 53占畜產(chǎn)品消費(fèi)總量的比例可能較低，但由于該類畜產(chǎn)品價(jià)格較高，導(dǎo)致其消費(fèi)支出占總的畜產(chǎn)品消費(fèi)支出的比例偏高，牛羊肉的消費(fèi)情況就驗(yàn)證了這一點(diǎn)。 山東省居民各類畜產(chǎn)品消費(fèi)存在明顯的城鄉(xiāng)和地區(qū)差距：就城鄉(xiāng)對(duì)比而言，差距最大的是鮮奶和水產(chǎn)品，其次是雞蛋和豬肉，差距最小的是禽肉和牛羊肉消費(fèi)量；就不同區(qū)域比較來看，大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)水平方面均出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢(shì)，差距最大的是水產(chǎn)品，其次是奶制品，差距最小的為牛羊肉。綜上所述，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)能力特別是廣大的農(nóng)村地區(qū)亟需拉動(dòng)和提高。與這些省份相比，山東省農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)量是較低的，與江蘇、遼寧等省份的差距很大。通過比較發(fā)現(xiàn)，山東省農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)量和河南省比較相近，在很多指標(biāo)上均略高于河南省。就單從國家統(tǒng)計(jì)局一方出具的消費(fèi)支出數(shù)據(jù)來看，我省城市居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)水平已略高于全國的平均水平，僅肉類消費(fèi)略低于全國水平。2022 年全國人均年消費(fèi)豬肉 、禽肉、雞蛋 、牛羊肉 、牛奶 。據(jù)此可見，盡管山東省畜產(chǎn)品產(chǎn)量在全國范圍內(nèi)領(lǐng)先，但除雞蛋以外的畜產(chǎn)品人均消費(fèi)量均低于全國平均水平，山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)潛力值得挖掘。 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平與全國平均水平的比較 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2022 年我省農(nóng)村居民人均年消費(fèi)豬牛羊肉、家禽、蛋類以及水產(chǎn)品的數(shù)量分別為：、 和 。 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平與全國水平比較 由于能力所限，難以就全國居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)情況進(jìn)行全面的研究，故在研究山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平與全國平均水平及部分省市的比較時(shí)所采用的數(shù)據(jù)基本上就是國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)。通過對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，東部地區(qū)的各類畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重均遠(yuǎn)高于山東省的其他地區(qū)，這說明東部地區(qū)畜產(chǎn)品消費(fèi)占生活消費(fèi)的比重是最大的，鑒于東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度較高，相比于基礎(chǔ)食物，畜產(chǎn)品消費(fèi)比重高也是符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。東部地區(qū)城鄉(xiāng)居民平均畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為 %，其中城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為 %，農(nóng)村居民的這一比重為%。表 7 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元Table7 Average consuming expenditure of animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 東部 中部 西部 23 / 53 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重比較通過畜產(chǎn)品支出和消費(fèi)總支出的對(duì)比可以得出居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比重。但就水產(chǎn)品和牛羊肉兩類畜產(chǎn)品的消費(fèi)水平來看，西部農(nóng)村居民的要高于中部農(nóng)村居民，另外，東中西部