【正文】 業(yè)的繁榮。目前我國是世界上第一大豬肉生產(chǎn)國，豬肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 50%左右。楊霞（2022）分析了我國畜產(chǎn)品家庭消費(fèi)和在外消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)特點(diǎn)以及影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素，并根據(jù)以上分析，預(yù)測了 2022 年、2022 年、2020 年中國畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量和人均消費(fèi)量，認(rèn)為中國畜產(chǎn)品消費(fèi)從整體上看，處于穩(wěn)步增加動物性食品消費(fèi)的“上升”階段，特別是牛羊肉、禽類、奶制品還將出現(xiàn)迅猛增加的態(tài)勢。目前，中國 7 億農(nóng)民每人每天僅能消費(fèi) 1 兩肉，6 億城鎮(zhèn)居民每人每天戶內(nèi)消費(fèi)不到 2 兩肉，加上戶外消費(fèi)肯定超過 2 兩?，F(xiàn)階段存在著的這種差距就是畜牧業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ袊甙藘|農(nóng)民，其中富裕的農(nóng)民僅上億，7 億城鎮(zhèn)居民，低收入群體至少是一兩億。當(dāng)前，制約我國畜產(chǎn)品消費(fèi)研究深入的一個重要原因是難以獲得可靠的數(shù)據(jù)。但是從 80 年代開始，中國的畜產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)數(shù)據(jù)之間一直存在著巨大的缺口，并有逐步擴(kuò)大的趨勢。1996 年我國進(jìn)行了全國農(nóng)業(yè)普查，并根據(jù)普查結(jié)果對畜產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)進(jìn)行了調(diào)整。為此眾多學(xué)者為了彌補(bǔ)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的不足，采取了不同形式和內(nèi)容的調(diào)查研究。 城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)研究長期以來，城鄉(xiāng)居民之間的畜產(chǎn)品消費(fèi)差距一直存在：城市畜產(chǎn)品消費(fèi)是我國畜產(chǎn)品消費(fèi)的主體，城市居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)占據(jù)畜產(chǎn)品消費(fèi)總量的半壁江山之多， 2022 年全國肉類產(chǎn)品消費(fèi)量為 萬噸，其中城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 萬噸，占消費(fèi)總量的比重為 %，也就是說占全國 45 %的城鎮(zhèn)居民消費(fèi)了一半以上的肉類產(chǎn)品（夏曉平、李秉龍、隋艷穎，2022） 。這與目前農(nóng)村居民對肉類的消費(fèi)仍然較低有關(guān)，2022 年農(nóng)村居民肉類消費(fèi)量只有城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)量的 %，隨著農(nóng)村居民收入的提高，其對肉類的支出將有較大的增長空間。另外，由于飲食習(xí)慣和對奶及奶制品的營養(yǎng)認(rèn)識不夠，我國農(nóng)村居民對奶及奶制品消費(fèi)普遍不高。結(jié)果表明居民收入增加后，會較多的增加禽類和豬肉消費(fèi)，家庭數(shù)量規(guī)模擴(kuò)大將使居民豬肉消費(fèi)和蛋類消費(fèi)減少，禽肉和牛羊肉增加，城市化水平提高使農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)減少，蛋類消費(fèi)增加較多。像豬肉類的耗糧型畜產(chǎn)品消費(fèi)比重過大，而節(jié)糧型的牛羊肉、奶類等草食畜產(chǎn)品消費(fèi)比重過低。在糧食安全問題日益突出的背景下，針對這一可喜變化，應(yīng)繼續(xù)引導(dǎo)居民樹立健康科學(xué)的消費(fèi)理念，加大政策支持力度，引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，繼續(xù)實(shí)施畜牧業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域布局。通過調(diào)查數(shù)據(jù)來說明這一問題的是，王濟(jì)民等（2022）在對吉林、內(nèi)蒙古、山東、江蘇、四川、廣東 6 省進(jìn)行城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上，估測出我國 1998 年城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，他認(rèn)為現(xiàn)階段半成品、冷卻保鮮等加工畜產(chǎn)品消費(fèi)仍將是人們消費(fèi)追求的方向。國外學(xué)者對于消費(fèi)影響因素方面的研究，除主要研究收入因素之外，相關(guān)消費(fèi)研究的重點(diǎn)放在虛變量上，這些虛變量反映了社會、經(jīng)濟(jì)、人口等因素對在外飲食的影響（Porches 14 / 53and Shrimper 1973； Mc Kraken and Brandt，1987；Lee，Brown ，1986；Naira Capps，1992；Yen ，1993；Cortez 等，1996；等等） 。 許多研究者在畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)之間的矛盾做了大量研究，但以往有關(guān)畜產(chǎn)品消費(fèi)研究并沒有進(jìn)一步的深入研究，沒有從畜產(chǎn)品消費(fèi)研究上升到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整這個層次上，同時，把國家作為一個樣本，概括性較大，把省作為一個樣本進(jìn)行畜產(chǎn)品消費(fèi)研究非常少，房玉雙（2022）對青海省的城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，提出了青海省畜產(chǎn)品消費(fèi)的建議；南天原創(chuàng)報告網(wǎng)（2022）對中國和河南省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀分析，提出了一些政策建議，而對山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)研究至今還沒有，只是王春等（2022）對山東省畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略初探中略微一提。 入戶調(diào)查法 選取山東省 17 個地級市作為調(diào)查區(qū)域，通過深入訪談和問卷調(diào)查等手段，收集有關(guān)山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)情況的相關(guān)資料。該模型假定某一時期人們對各種商品（服務(wù)）的需求量取決于人們的收入和各種商品的價格，而且人們對各種商品的需求分為基本需求和超過基本需求之外的需求兩部分，并且認(rèn)為基本需求與收入水平無關(guān)，居民在基本需求得到滿足之后才將剩余收入按照某種邊際消費(fèi)傾向安排各種非基本消費(fèi)支出。它在進(jìn)行15 / 53參數(shù)估計時，也無須任何有關(guān)價格的信息。在所有統(tǒng)計人員同等程度地虛報數(shù)據(jù)的情況下，采用相對指標(biāo)甚至可以杜絕這種錯誤操作帶來的所有影響。利用 ELES 模型進(jìn)行參數(shù)估計時，要求采用居民消費(fèi)的絕對數(shù)值指標(biāo)，而利用 AIDS 模型進(jìn)行參數(shù)估計時，要用到各類消費(fèi)比重的數(shù)據(jù)。本研究所采用的 ELES 模型是在 LES 模型的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，LES 是一個線性支出模型和系統(tǒng)聯(lián)立方程，其數(shù)學(xué)形式是： j=1，2，……，n)(100?????njjiii QPVbPQ公式中， 為 i 類消費(fèi)品的消費(fèi)支出； 和 分別表示 i 類消費(fèi)品的消i i0iQ費(fèi)量和基本需求量； 為邊際預(yù)算份額，表示因?yàn)橄嚓P(guān)因素的變動導(dǎo)致 i 需求i量變動的比例；V 為消費(fèi)者對各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)支出； 和 分別表示與 i 消jjP費(fèi)品相關(guān)的 j 產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量及價格。其二，消費(fèi)者對第 i 類消費(fèi)品的消費(fèi)需求量，包括基本需求量與非基本需求量。其三，第 i 類消費(fèi)品的邊際預(yù)算份額對于所有消費(fèi)者都是相同的。為了克服線性支出系統(tǒng)（LES）在估計上的不足， 1973 年 Lunch 用消費(fèi)者的收入水平 I 代替其消費(fèi)總支出（預(yù)算）V，用邊際消費(fèi)傾向 代替其邊際預(yù)i?算份額 ，從而提出了擴(kuò)展的線性支出系統(tǒng)需求函數(shù)模型（ELES） ，其用數(shù)學(xué)ib公式表述如下：16 / 53 k=1，2，……，n)(100?????nkiii QPIPQ?若令nkiiiA100則該方程則變?yōu)椋?IAiii??利用 Eviews 軟件進(jìn)行最小二乘法分析，就可以很容易求得 和 的估計iAi?值，這就是擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型的基本思路。ELES 模型不僅能滿足需求函數(shù)的基本性質(zhì)，并且還能直觀地反映消費(fèi)支出的構(gòu)成情況，還可以直接求得不同消費(fèi)群體的消費(fèi)邊際傾向、需求的收入彈性和價格彈性。 AIDS 模型Deaton 和 Muelbauer 在 Rotterdam 和 Trilogy 模型基礎(chǔ)上創(chuàng)造了近乎理想的消費(fèi)系統(tǒng)模型 Almost Ideal Demand System（AIDS ） ，這是一個用于近似地估計任何需求系統(tǒng)的專門新型系統(tǒng)模型。AIDS 模型的建模思路是，在給定的價格體系和一定的效用水平下，消費(fèi)者如何以最少的支出來達(dá)到給定的效用水平。鑒于 AIDS模型的這一優(yōu)勢，自從其創(chuàng)建以來，有很多學(xué)者都運(yùn)用它來進(jìn)行食物需求的相關(guān)研究。AIDS 模型的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，在理論上具有高度的概括性、一致性，為開展同類研究提供了一個研究平臺。以前所研究的線性支出系統(tǒng)模型一般用價格水平、收入水平等做解釋變量，不能解釋教育差異、預(yù)期以及收入、分配因素、區(qū)域差異等潛在的變量對于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。與單純的截面數(shù)據(jù)模型和單純的時間序列模型相比較，它突出的優(yōu)點(diǎn)有以下三點(diǎn)：其一，多重共線性的影響被降低，當(dāng)解釋變量在兩個方向上同時變化時，它們之間強(qiáng)相關(guān)的可能性因潛在影響因素的增多而大大降低；其二，Panel Data 模型估計誤差低。而線性支出系統(tǒng)只具有從靜態(tài)角度分析消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，只可以做消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析、需求彈性分析、消費(fèi)傾向分析等。4 展望畜牧業(yè)對于增加農(nóng)民收入，解決三農(nóng)問題具有越來越重要的地位，開展居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為偏好的調(diào)查，分析居民對于各類畜產(chǎn)品的邊際消費(fèi)傾向、需求收入彈性、需求價格彈性，并據(jù)此預(yù)測各區(qū)域城鄉(xiāng)居民未來畜產(chǎn)品需求及偏好，對于合理規(guī)劃畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及區(qū)域布局，保障畜牧業(yè)長期平穩(wěn)發(fā)展，具有重要意義。18 / 53二、實(shí)證研究本課題基于對山東省不同區(qū)域畜產(chǎn)品消費(fèi)情況的實(shí)地調(diào)查，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計和計量分析，估算山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平，分析畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好和消費(fèi)行為及其變動趨勢，以期為科學(xué)規(guī)劃山東省畜牧業(yè)發(fā)展、有效指導(dǎo)畜產(chǎn)品消費(fèi)、提高人們生活消費(fèi)水平與質(zhì)量提供理論和現(xiàn)實(shí)依據(jù)。研究一 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平分析19 / 53本部分內(nèi)容的研究思路是首先利用所調(diào)查的樣本分析畜產(chǎn)品消費(fèi)均量，然后在充分考慮和利用樣本特征的基礎(chǔ)上，合理地估測出山東省城鄉(xiāng)居民的各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)量、支出額度并進(jìn)行城鄉(xiāng)和區(qū)域?qū)Ρ?。并在各區(qū)域城鄉(xiāng)人口數(shù)量差異的分析基礎(chǔ)上，分區(qū)、分層隨機(jī)抽取 90 戶東部區(qū)域居民、170 戶和 251 戶西部和中部居民。2 分析 山東省居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量本研究估測山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)的思路是：首先根據(jù)樣本特征信息，修正畜產(chǎn)品消費(fèi)量。而農(nóng)村年人均豬肉消費(fèi)量為 ，禽肉為，雞蛋為 ，牛羊肉消費(fèi)量為 ，牛奶為 ，水產(chǎn)品為。差距最小的是禽肉和牛羊肉消費(fèi)量，特別是牛羊肉的消費(fèi)量，差距很不明顯，這與我省農(nóng)村地區(qū)特別是西部地區(qū)農(nóng)村居民喜好牛羊肉消費(fèi)有著很大關(guān)系。在具體的調(diào)查研究中通過大部分的畜產(chǎn)品消費(fèi)狀況也得到了驗(yàn)證，但由于飲食習(xí)慣的存在，導(dǎo)致部分畜產(chǎn)品的消費(fèi)并沒有嚴(yán)格遵循這一規(guī)律。僅禽肉和牛羊肉兩項西部城區(qū)居民的消費(fèi)量高于中部城區(qū)居民，但差距并不大。針對于消費(fèi)量方面的差距：差距最大的是水產(chǎn)品，其次是奶制品，差距最小的為雞蛋。 山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較在前面消費(fèi)量統(tǒng)計的基礎(chǔ)之上，結(jié)合當(dāng)期的畜產(chǎn)品價格水平，可以得出山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平：豬肉為 元，禽肉為 元，雞蛋為 元，牛羊肉為 元，牛奶為 元，水產(chǎn)品為 元，這依然是一個比較高的消費(fèi)水平。表 4 山東省居民年平均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元 Average consuming expenditure of animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較（1）山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較與消費(fèi)量的比較類似，山東省城鎮(zhèn)居民在大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)水平方面均出22 / 53現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅禽肉和牛羊肉兩項西部城區(qū)居民的消費(fèi)量高于中部城區(qū)居民，但差距并不大。表 5 山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元 Average consuming expenditure of animal products in different urban areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn)平均 東部 中部 西部 （2）山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較如表 6 所示，與城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)情況類似，農(nóng)村居民在大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)水平方面亦出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢。表 6 山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元Table6 Average consuming expenditure of animal products in different rural areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 農(nóng)村平均 東部 中部 西部 （3）山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較通過對比可以發(fā)現(xiàn)，東中西部城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水大致出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅在禽肉和牛羊肉消費(fèi)水平方面發(fā)生了一些變化：西部地區(qū)城鄉(xiāng)居民在這兩個方面的消費(fèi)水平要略高于中部地區(qū)的城鄉(xiāng)居民。山東省城鄉(xiāng)居民平均畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為 %，其中城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為%，農(nóng)村居民的這一比重為 %。與之相對應(yīng)的中部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)比重分別為 %、%和%，西部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重分別為 %、%和 %。同樣的規(guī)律可見于中西部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)比重中，又以中部地區(qū)表現(xiàn)得特別明顯，中部地區(qū)農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重是最低的，這可能是飲食習(xí)慣和節(jié)約的生活作風(fēng)造成的結(jié)果。關(guān)于國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和通過學(xué)者調(diào)查得到的數(shù)據(jù)存在較大差距，國內(nèi)的很多學(xué)者均對這一現(xiàn)象進(jìn)行了詳細(xì)的研究和說明，在本文接下來的部分將進(jìn)行相關(guān)的解釋。而同期上述畜產(chǎn)品消費(fèi)量的全國平均水平分別為：、 和。表 8 農(nóng)村居民家庭平均每人主要畜產(chǎn)品消費(fèi)量 （2022 年） 單位：kg Per capita consumption of animal products in rural area （2022）24 / 53地 區(qū) 豬牛羊肉 家 禽 蛋類及其制品 水產(chǎn)品全 國 山 東 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒（2022）國家統(tǒng)計局在對城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平調(diào)查時主要調(diào)查的是消費(fèi)支出，對各省的研究沒具體到消費(fèi)量上。如果拿這些數(shù)據(jù)和調(diào)查數(shù)據(jù)相比較，則我省城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平遠(yuǎn)高于全國的平均水平，但二者沒有可比性，在農(nóng)村居民消費(fèi)比較時已印證了這一點(diǎn)。表 9 城鎮(zhèn)居民家庭平均每人主要畜產(chǎn)品消費(fèi)量 （2022 年） 單位：元Table 9 Per capita consumption of animal products in urban area （2022）地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒（2022） 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平與部分省份的比較在對山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平和其他省份進(jìn)行比較分析研究時，主要