【正文】 地區(qū)農(nóng)村居民的雞蛋消費水平大致相當。在具體的各類畜產(chǎn)品消費水平的比較來看：差距最大的是水產(chǎn)品，其次是奶制品，差距最小的為牛羊肉。盡管總體消費水平較高，但就城鄉(xiāng)對比來看依然存在著較大的差異，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費水平明顯低于城鎮(zhèn)居民：差距最大的是鮮奶和水產(chǎn)品，其次是雞蛋和豬肉，差距最小的是禽肉和牛羊肉。表 3 山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費量比較 單位：kgTable. 3 Comparison of animal products consumption in different rural areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 農(nóng)村平均 東部 中部 西部 山東省居民人均畜產(chǎn)品消費水平盡管畜產(chǎn)品消費量的比較能夠說明一定的問題，但是，考慮畜產(chǎn)品的價格因素，那么山東省居民畜產(chǎn)品消費會出現(xiàn)另外的特征。表 2 山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費量比較 單位：kg Comparison of animal products consumption in different urban areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn)平均 東部 中部 西部 （2）山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費量比較由表 3 可以看出，與城鎮(zhèn)居民的消費情況類似，農(nóng)村居民在大部分畜產(chǎn)品消費量方面亦出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅水產(chǎn)品和牛羊肉兩項西部城區(qū)居民的消費量高于中部城區(qū)居民，東部農(nóng)村居民的雞蛋消費量低于中西部農(nóng)村21 / 53居民。（1）山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費量比較如表 2 所示，山東省城鎮(zhèn)居民在大部分畜產(chǎn)品消費量方面均出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，差距最大的是水產(chǎn)品，東部城鎮(zhèn)居民的消費量是中部的三倍，西部的近五倍，其次是奶制品，差距最小的為牛羊肉。 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費量分析根據(jù)相關(guān)收入統(tǒng)計，山東省居民收入水平自東至西出現(xiàn)了依次下降的趨勢，根據(jù)消費與收入相關(guān)系原理，其畜產(chǎn)品的消費水平亦應(yīng)該出現(xiàn)依次下降的趨勢。表 1 山東省居民年平均畜產(chǎn)品消費量 單位：kg Yearly per capita consumption of animal products in Shandong Province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品20 / 53山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 基于上述數(shù)據(jù)，山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費量差距最大的是鮮奶和水產(chǎn)品，城市居民在兩類畜產(chǎn)品的消費量是農(nóng)村居民的兩倍之多，其次是雞蛋和豬肉，這可能與城鄉(xiāng)居民收入水平的差異有關(guān)。使其盡可能反應(yīng)山東省居民的總體畜產(chǎn)品消費情況；其次，從樣本豬牛羊肉中扣除頭、蹄、尾以及下水，使樣本消費量與大多數(shù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)具有可比性；最后，以調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，再利用國家統(tǒng)計局調(diào)查區(qū)域的畜產(chǎn)品消費數(shù)據(jù)與山東省畜產(chǎn)品消費數(shù)據(jù)之間的內(nèi)在關(guān)系，進一步分析山東省的畜產(chǎn)品消費水平 山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費量比較根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，山東省居民基本畜產(chǎn)品的消費量已經(jīng)達到了比較高的水平，但城鄉(xiāng)之間存在著比較明顯的差距：山東省城鎮(zhèn)居民年年人均消費豬肉為 ，禽肉為 ，雞蛋為 ，牛羊肉為 ，牛奶為，水產(chǎn)品為 。本部分主要基于被調(diào)查的 512 個居民戶的各類畜產(chǎn)品人均消費量和當期畜產(chǎn)品價格進行分析。1 樣本選擇基于近年來居民收入水平差異，結(jié)合人們的長期習(xí)慣對山東省進行了東中西部的劃分：東部（青島、威海、煙臺） 、中部（濟南、淄博、濰坊、東營、棗莊、濟寧、泰安、日照、萊蕪、濱州） 、西部（臨沂、德州、菏澤、聊城） 。本課題主要包括四個方面的研究內(nèi)容：一是對比分析山東省城鄉(xiāng)之間、不同區(qū)域之間以及與全國其他地區(qū)之間畜產(chǎn)品消費量的差距；二是對比分析山東省城鄉(xiāng)居民消費的畜產(chǎn)品品種、加工程度等的結(jié)構(gòu)差異；三是分析山東省城鄉(xiāng)居民消費偏好、消費地點、消費時間等消費行為的差異；四是對比分析居民收入、畜產(chǎn)品價格對居民各類畜產(chǎn)品消費水平的影響。在此背景下，加強對特定收入條件下的各類畜產(chǎn)品需求預(yù)測的有效性和準確性，將成為未來畜牧經(jīng)濟理論發(fā)展的重中之重。模型樣本容量增大，參數(shù)估計量的可靠性增強，可以識別和檢驗約束條件放松了的更為一般的模型；其三，Panel Data 模型可以識別和度量純截面數(shù)據(jù)模型和純時間序列模型所不能識別的因素。與線性支出系統(tǒng)相比較，Panel Data 模型更便于對消費結(jié)構(gòu)進行動態(tài)分析，它可以使觀測樣本大大增加，并可以識別許多在線性支出系統(tǒng)中不能觀測的因素。為了解決這個問題，馬蒂爾斯和塞維斯特（Mayas and Semester）提出來用時間序列與截面數(shù)結(jié)合的 Pane Data 模型。 Panel Data 模型Panel Data 模型也稱面板數(shù)據(jù)模型，區(qū)別于以往的模型，它是在面板數(shù)據(jù)17 / 53上建立的數(shù)據(jù)模型。AIDS 模型認為，不同商品的預(yù)算支出份額同真實的支出總額的對數(shù)和價格的對數(shù)呈線性關(guān)系。它便于對需求系統(tǒng)理論上必須滿足的條件進行實證檢驗，更為難得是它可以一階逼近任何一種需求系統(tǒng)。它要求當前價格和當前總支出必須系統(tǒng)化。本次研究就是從問卷調(diào)查數(shù)據(jù)中選取了山東省城鄉(xiāng)居民的人均純收入和畜產(chǎn)品消費支出等數(shù)據(jù)，然后將數(shù)據(jù)代入模型進行線性回歸，最后分析估計結(jié)果并得出結(jié)論。根據(jù)前面的數(shù)學(xué)公式的推導(dǎo)，我們可以很清楚地得出 ELES 模型的經(jīng)濟意義：即人們對各種畜產(chǎn)品的消費需求都是由“基本需求”和“非基本需求”兩部分組成，基本需求與收入無關(guān)，只是為了維持最基本的生活水平，而非基本需求卻取決于滿足所有基本需求后的“剩余收入”和消費者的偏好。本模型的缺點是是由于總預(yù)算 V 是對所有商品的需求支出之和，是內(nèi)生變量，無法外生給出，影響了模型估計的有效性。相應(yīng)地，消費者用于該類消費品的消費總支出包括基本需求支出和在此基礎(chǔ)上的可任意處理的支出兩部分。線性支出系統(tǒng)（LES）的三個基本假定：其一，一定時期內(nèi)消費者對各類消費品的需求量，取決于消費者的收入水平和各類消費品的價格?？梢姡敂?shù)據(jù)是絕對值指標時，宜應(yīng)用 ELES 模型，而當數(shù)據(jù)是相對指標時，AIDS 模型更具有說服力（臧旭恒、孫文祥，2022） 。目前，對居民消費結(jié)構(gòu)進行分析的常用模型是 ELES 模型（擴展線性支出系統(tǒng)）和 AIDS 模型（幾乎理想需求系統(tǒng)） 。而 AIDS 模型中有關(guān)各項消費支出的原始數(shù)據(jù)一律采用相對比重指標，可以在一定程度上減少實際支出數(shù)據(jù)統(tǒng)計中的誤差或虛報數(shù)據(jù)造成的影響。ELES 模型一個明顯的優(yōu)勢在于利用截面數(shù)據(jù)時，可以直接采用最小二乘法進行估計，并在計算自價格彈性和互價格彈性時，無需價格信息。 計量經(jīng)濟學(xué)研究方法 LES/ELES 模型擴展線性支出系統(tǒng)模型是經(jīng)濟學(xué)家 Lunch 于 1973 年在美國計量經(jīng)濟學(xué)家Stone 的線性支出系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上推出的一種需求函數(shù)模型。3 畜產(chǎn)品消費行為研究方法 文獻研究 查閱有 關(guān) 山 東 省 畜 產(chǎn) 品 行 業(yè) 和 消 費 者 消 費 行 為 的 各 類 行 業(yè) 報 告 、 年 鑒 、 統(tǒng) 計資 料 、 論 文 等 各 類 文 獻 資 料 ， 以 獲 得 有 關(guān) 山 東 省 畜 產(chǎn) 品 消 費 相 關(guān) 信 息 。佟曉晨（2022）對中國畜產(chǎn)品消費進行了分析，對我國當前畜產(chǎn)品消費情況、影響畜產(chǎn)品的因素以及畜產(chǎn)品消費特征進行了分析，并進一步探討了我國未來畜產(chǎn)品的消費趨勢，即畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)將進一步優(yōu)化，畜產(chǎn)品質(zhì)量將成為消費增長的重要制約因素等。 畜產(chǎn)品消費行為研究 周君春（2022）對我國城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費影響因素進行了深入分析，認為價格、收入、城市化進程、家庭規(guī)模、市場化和商品化以及地區(qū)差異（消費習(xí)慣）等是影響畜產(chǎn)品需求及其結(jié)構(gòu)變動的主要因素。以往的研究為我們提供了一個完美的邏輯框架，但仍需要消費實證數(shù)據(jù)的支持。不過從城鎮(zhèn)居民的邊際消費傾向和需求的收入彈性變動趨勢來看，奶類、牛羊肉以及水產(chǎn)品消費趨于上升態(tài)勢，表明我國城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化，這一消費結(jié)構(gòu)的新變化必將帶來畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。夏曉平、李秉龍、隋艷穎（2022）通過對我國城鎮(zhèn)居民 1992022022年三個時點的畜產(chǎn)品消費變動的實證分析，從糧食安全和營養(yǎng)學(xué)角度，發(fā)現(xiàn)我國現(xiàn)階段城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)不盡合理。劉秀梅（2022）分析了收入、城市化和家庭數(shù)量規(guī)模對我國城鄉(xiāng)居民動物性食品消費的影響。目前，城鎮(zhèn)居民對養(yǎng)殖產(chǎn)品的消費更加關(guān)注健康、營養(yǎng)而且注重方便快捷。郭利京（2022）通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)：城鎮(zhèn)居民對水產(chǎn)品、肉禽制品、奶及奶制品、禽類13 / 53的邊際支付意愿均大于農(nóng)村居民，而農(nóng)村居民對肉類支付意愿仍較高。馬恒運（2022）和袁學(xué)國（2022）主要研究了戶外畜產(chǎn)品消費對產(chǎn)銷量統(tǒng)計缺口的影響。從此，畜產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)幾乎每年都要調(diào)整，而生產(chǎn)與消費之間的缺口仍在擴大，以至于“現(xiàn)在的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是一片混亂” （賈幼陵，1999） 。至 1995 年，《中國統(tǒng)計年鑒》顯示肉類產(chǎn)量是消費量的 倍。目前大部分相關(guān)畜產(chǎn)品消費研究的文章大部分依據(jù)于權(quán)威的畜產(chǎn)品生產(chǎn)、消費數(shù)據(jù)，而這些數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計局?？梢?，半數(shù)中國人的肉類消費還有成倍增長的空間（潘耀國，2022） 。同樣是城鎮(zhèn)居民，全國平均水平是 40kg/年，北京的城鎮(zhèn)居民平均水平 60kg/年，20%的高收入居民 70kg/年，我國臺灣人均肉類消費水平是 87kg/年。盡管我們的畜產(chǎn)品消費水平較過去有所提高，但與發(fā)達國家和地區(qū)相比還存在較大的差距。我國豬肉增長速度快于人口增長速度，人均占有量迅速提高，20 世紀 60 年代人均占有量為 ，21 世紀已經(jīng)達到人均 36kg12 / 53以上。劉合光、孫東升（2022）通過對中國豬肉消費的研究發(fā)現(xiàn)：1949 年以來，尤其是改革開放以來，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)雖然經(jīng)歷多次波動，但是發(fā)展迅速，總體上增長較快，生豬出欄量由 1952年的 6545 萬頭增加到 2022 年的 60960 萬頭，2022 年豬肉產(chǎn)量達到 4615 萬噸，占肉類產(chǎn)量的比例達 60%以上。郭建軍（1994） 、許英，汪三貴（1994） 、梁振華（1997） 、郡達昆和徐恩波（1998）分析畜產(chǎn)品的需求前景：Allan（1998）和Huang（1998 ）專門研究了中國畜產(chǎn)品需求和城市化關(guān)系。四是基于畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度來分析我國畜產(chǎn)品的消費，進而對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變動趨勢進行估測（夏曉平、李秉龍、隋艷穎，2022） 。二是從城鄉(xiāng)發(fā)展差距的角度來分析城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費的差異及其影響因素。另外，從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，研究城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的變化，對居民認知合理的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況，引導(dǎo)其合理飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也具有重要意義。本研究著力于研究山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費問題，以科學(xué)的消費數(shù)據(jù)調(diào)查為依據(jù)，輔以對城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費行為的分析，通過實用的計量經(jīng)濟學(xué)分析，以便于得到相對科學(xué)合理的山東省居民畜產(chǎn)品消費數(shù)據(jù)。城鄉(xiāng)之間、不同地區(qū)之間居民畜產(chǎn)品消費與差距有拉大趨勢。特別是由于山東省各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡，消費者的收入水平、所受教育程度和文化素質(zhì)等差異較大，居民的消費觀念、消費習(xí)慣以及消費行為在不同地區(qū)也存在顯著的差異。居民畜產(chǎn)品消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費偏好的轉(zhuǎn)變，勢必將對畜牧業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響，換言之，若要預(yù)測畜牧業(yè)的未來發(fā)展趨勢則必須對畜產(chǎn)品的消費狀況進行細致深入的研究。畜產(chǎn)品消費占食品消費支出的比例，反映了居民生活水平的高低。就地區(qū)來看，東部地區(qū)有著較高的水產(chǎn)品、奶制品和牛羊肉需求價格彈性，中部地區(qū)除豬肉的需求價格彈性較高外，其余畜產(chǎn)品的需求價格彈性都比較低，西部地區(qū)豬肉和牛羊肉需求價格彈性都比較高。山東省居民畜產(chǎn)品價格彈性都為負值且其絕對值都小于 1，對價格的反應(yīng)程度相對溫和。分析四：本部分主要運用 ELES 模型，分析居民家庭收入、畜產(chǎn)品價格對居民各類畜產(chǎn)品消費水平的影響，確定每種畜產(chǎn)品在不同消費群體中的基本需求支出、邊際消費支出以及需求收入彈性，直觀反映各種畜產(chǎn)品的需求現(xiàn)狀以及未來可能的需求情況。研究顯示：山東農(nóng)村居民較城鎮(zhèn)居民更偏好禽畜肉和雞蛋，而城鎮(zhèn)居民更偏好奶類、魚類；東部地區(qū)偏好消費水產(chǎn)品，西部消費者更喜歡牛羊肉；居民主要集中在超市、農(nóng)貿(mào)市場、便利店和零售點選購畜產(chǎn)品，食品安全和新鮮程度是他們最為關(guān)心的問題。加工品的消費結(jié)構(gòu)特征和熟食大致類似。農(nóng)村居民消費熟制豬肉和禽肉的比例比城鎮(zhèn)居民高，城鎮(zhèn)居民消費熟制牛羊肉的比例相對更高一些。9 / 53分析二：本部分在上部分研究所得出的城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費量和消費支出的基礎(chǔ)上，首先進行相關(guān)畜產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)分析，再就某幾類畜產(chǎn)品消費的生熟比例、加工品比例進行研究，最后借助相關(guān)的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)對山東省和其他省份的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)進行對比分析。經(jīng)分析，山東省居民人均年消費豬肉 、禽肉 、雞蛋、牛羊肉 、牛奶 、水產(chǎn)品 ，已達較高水平。課題主要包括四個方面的研究內(nèi)容：一是對比分析山東省城鄉(xiāng)之間、不同區(qū)域之間以及與全國其他地區(qū)之間畜產(chǎn)品消費量的差距；二是對比分析山東省城鄉(xiāng)居民消費的畜產(chǎn)品品種、加工程度等的結(jié)構(gòu)差異；三是分析山東省城鄉(xiāng)居民消費偏好、消費地點、消費時間等消費行為的差異；四是對比分析居民收入、畜產(chǎn)品價格對居民各類畜產(chǎn)品消費水平的影響。山東省是畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費大省，但以山東省畜產(chǎn)品消費作為研究對象的專門研究尚不多見。畜產(chǎn)品消費占食品消費支出的比例，反映了居民生活水平的高低。我們衷心希望各位專家給予批評指正，