海南省商業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案-資料下載頁(yè)
2025-05-04 08:37本頁(yè)面
【正文】 要設(shè)備裝備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量消毒設(shè)備套不銹鋼工作臺(tái)連單星盆**張砧板塊多媒體教學(xué)設(shè)備套排風(fēng)設(shè)備套碗碟柜只餐具、容器、用具套足量座椅只空調(diào)套、雕刻實(shí)訓(xùn)室功能：適用于烹飪專業(yè)《食品雕刻》等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量消毒設(shè)備套不銹鋼工作臺(tái)連單星盆**張尼龍砧墩塊多媒體教學(xué)設(shè)備套碗碟柜只餐具容器套足量座椅只空調(diào)套、中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室功能：適用于中餐烹飪專業(yè)《中餐熱菜制作》等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量燃?xì)怆p炒灶**臺(tái)不銹鋼工作臺(tái)**臺(tái)不銹鋼雙星盆臺(tái)**只燃?xì)馊T蒸柜**套抽油煙連送新風(fēng)設(shè)備不銹鋼套調(diào)味缸 套雙耳炒鍋套餐具、容器、用具套足量萬(wàn)能蒸烤箱臺(tái)碗碟柜只砧板只四門雪柜臺(tái)、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室功能：適用于烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)制作等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備裝備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量案板工作臺(tái)**張不銹鋼雙星盆臺(tái)**張四門高身雪柜臺(tái)電餅檔臺(tái)多層烘箱格煤汽蒸爐臺(tái)和面機(jī)臺(tái)壓面機(jī)臺(tái)多功能攪拌機(jī)臺(tái)小型臺(tái)稱臺(tái)單缸炸爐臺(tái)貨架只萬(wàn)能蒸烤箱臺(tái)空調(diào)套 蒸籠套 日常用具件足量說(shuō)明、如條件許可，可以設(shè)立其它廚房。、根據(jù)消防要求配備消防滅火裝置。十三、【考核評(píng)價(jià)建議】、所有課程均需進(jìn)行考試或考查考核，畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生必須寫出實(shí)習(xí)報(bào)告一份且附有實(shí)習(xí)單位的鑒定材料。、考核方法實(shí)行過(guò)程考核和期末考核相結(jié)合。）理論課程采用平時(shí)成績(jī)（個(gè)人書面作業(yè)、出勤及紀(jì)律）占 ，期末理論考試占的形式進(jìn)行考核，考試主要題型包括填空、選擇、判斷、簡(jiǎn)答、論述題。）實(shí)訓(xùn)課程采用了平時(shí)成績(jī)（平時(shí)實(shí)訓(xùn)考核、出勤及紀(jì)律）占，期末實(shí)訓(xùn)操作考核占，以實(shí)操任務(wù)完成情況方式進(jìn)行考核?？己诉^(guò)程綜合考慮操作工藝規(guī)范、成品質(zhì)量和出品效率，對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核。十四、【考證建議】、技能訓(xùn)練應(yīng)以適應(yīng)本地餐飲企業(yè)特點(diǎn)較規(guī)范菜譜作為訓(xùn)練教材。、通過(guò)技能訓(xùn)練學(xué)生在第二學(xué)年參加職業(yè)技能鑒定站組織技能考核，要求達(dá)到中級(jí)烹調(diào)師或中級(jí)面點(diǎn)師標(biāo)準(zhǔn)。、將中等職學(xué)歷教育與和職業(yè)技能鑒定相銜接。獲得職業(yè)技能鑒定證書的，可相應(yīng)免修個(gè)學(xué)分的專業(yè)課程。
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