海南省商業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-05-04 08:37本頁面
【正文】 要設備裝備標準（按人標準班配置）序號主要設備規(guī)格單位數(shù)量消毒設備套不銹鋼工作臺連單星盆**張砧板塊多媒體教學設備套排風設備套碗碟柜只餐具、容器、用具套足量座椅只空調套、雕刻實訓室功能：適用于烹飪專業(yè)《食品雕刻》等課程的綜合實訓。主要設備標準（按人標準班配置）序號主要設備規(guī)格單位數(shù)量消毒設備套不銹鋼工作臺連單星盆**張尼龍砧墩塊多媒體教學設備套碗碟柜只餐具容器套足量座椅只空調套、中式烹調實訓室功能：適用于中餐烹飪專業(yè)《中餐熱菜制作》等課程的綜合實訓。主要設備標準（按人標準班配置）序號主要設備規(guī)格單位數(shù)量燃氣雙炒灶**臺不銹鋼工作臺**臺不銹鋼雙星盆臺**只燃氣三門蒸柜**套抽油煙連送新風設備不銹鋼套調味缸 套雙耳炒鍋套餐具、容器、用具套足量萬能蒸烤箱臺碗碟柜只砧板只四門雪柜臺、中式面點實訓室功能：適用于烹飪專業(yè)中式面點制作等課程的綜合實訓。主要設備裝備標準（按人標準班配置）序號主要設備規(guī)格單位數(shù)量案板工作臺**張不銹鋼雙星盆臺**張四門高身雪柜臺電餅檔臺多層烘箱格煤汽蒸爐臺和面機臺壓面機臺多功能攪拌機臺小型臺稱臺單缸炸爐臺貨架只萬能蒸烤箱臺空調套 蒸籠套 日常用具件足量說明、如條件許可，可以設立其它廚房。、根據(jù)消防要求配備消防滅火裝置。十三、【考核評價建議】、所有課程均需進行考試或考查考核，畢業(yè)實習結束，學生必須寫出實習報告一份且附有實習單位的鑒定材料。、考核方法實行過程考核和期末考核相結合。）理論課程采用平時成績（個人書面作業(yè)、出勤及紀律）占 ，期末理論考試占的形式進行考核，考試主要題型包括填空、選擇、判斷、簡答、論述題。）實訓課程采用了平時成績（平時實訓考核、出勤及紀律）占，期末實訓操作考核占，以實操任務完成情況方式進行考核?？己诉^程綜合考慮操作工藝規(guī)范、成品質量和出品效率，對學生實際操作能力進行評價和考核。十四、【考證建議】、技能訓練應以適應本地餐飲企業(yè)特點較規(guī)范菜譜作為訓練教材。、通過技能訓練學生在第二學年參加職業(yè)技能鑒定站組織技能考核，要求達到中級烹調師或中級面點師標準。、將中等職學歷教育與和職業(yè)技能鑒定相銜接。獲得職業(yè)技能鑒定證書的，可相應免修個學分的專業(yè)課程。
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