【正文】 精拌勻，備用。 2. 大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒 。 韭黃洗淨(jìng)切碎。熱鍋下油， 爆香薑末，放入紅椒粒 、 大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽 、 蘑菇精 、 糖調(diào)味，盛出備用。 3. 香菇去蒂洗淨(jìng)，黑色一面劃“米”字 (為更入味 )，用滾水加少許鹽 、 油煮 2分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個(gè)仰放在盤中 (既白色一面朝上 )，裏面均勻 地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥 (第 1步 )和炒好的其他菜 (第 2步 )。 4. 另取韭黃 、 紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水 煮滾，加鹽 、 蘑菇精 、 胡椒粉 、 韭黃段 、 紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)， 最後撒上香菜。 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。 77 七十六 、 香麻拌茼蒿 原料 : 茼蒿 、 白豆腐乾 做法 : 1. 茼蒿洗淨(jìng)，用滾水焯 (放入滾 水中要即刻撈出 )，浸入冷開 水中過涼，撈出，擠幹水 分，切末。 2. 白豆腐乾切末，和茼蒿一起 裝入大碗中，用鹽 、 香醋 、 糖 、 蘑菇精 、 麻油調(diào)味拌勻 即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn) 辣子油。 提示 : 其中可加些切成丁的熟 竹筍會(huì)更好味。這道菜 清香鮮美，茼蒿用水焯過 異味會(huì)減少。 78 七十七 、 酸辣土豆絲 原料 : 土豆 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 放入滾水中焯至斷生， 撈出，放入涼開水中過涼， 控幹水分。 2. 紅尖椒切絲 、 香菜切末。 3. 土豆絲拌入鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 尖椒絲和香菜末，拌勻 即可。 79 七十八 、 涼拌豇豆 原料 : 豇豆 (也叫豆角 、 長豆角， 如圖，自己沒拍，借用 一張 )、 紅尖椒 做法 : 1. 豇豆洗淨(jìng)，切成寸段，水滾後 放入豇角，待色澤變翠綠後 撈出過涼水，控幹水分。 2. 紅尖椒切絲，放入豇角 、 鹽 、 醋 、 糖 、 香油 、 蘑菇精 、 薑末 一起拌勻即可。 80 七十九 、 海帶拌腐竹 原料 : 新鮮海帶絲一把 、 幹腐竹 一條 、 胡蘿蔔一小塊 做法 : 1. 幹腐竹用水泡軟切段，新鮮 海帶絲洗淨(jìng)切段，把兩者分 別放入滾水中燙一下，撈出 晾涼 。 胡蘿蔔切絲。 2. 將腐竹 、 海帶絲 、 胡蘿蔔絲放 入碗中，加鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 香油拌勻即可。如果喜歡， 還可以放少許芥末和芝麻醬 。 81 八十 、 涼拌粉絲紫椰菜 原料 : 紫椰菜 、 幹粉絲 、 黃瓜 、 胡蘿蔔 做法 : 1. 幹 粉絲用滾水浸泡 10分鐘 左右至軟 。 紫椰菜 、 黃瓜 、 胡蘿蔔洗淨(jìng)切絲。 2. 將所有材料倒入一大碗中， 用鹽 、 白糖 、 香醋 、 蘑菇精 、 麻油調(diào)味，拌勻即可。 82 八十一 、 香椿拌豆腐 做法 : 1. 豆腐用水焯過，切成小方 塊。 2. 香椿洗淨(jìng)，用開水略燙撈 出，擠幹水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用鹽 、 蘑菇 精 、 香油拌勻就好了。 另說 : 香椿吃前要用開水焯，避免 亞硝酸鹽中毒。 83 八十二、涼拌雙耳 原料 : 銀耳 (也叫白木耳 )、 幹黑木耳 、 青紅椒塊少許 做法 : 1. 銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨(jìng)後撕 成小塊 。 青紅椒切塊。 (這些材料如果你不習(xí)慣 生吃，可以焯水沖涼後再用 ) 2. 另用小碗調(diào)好調(diào)料 :用鹽 、 蘑菇精 、 白糖 、 香醋 各 1小匙，芥辣一小段 (如不習(xí)慣芥辣可不放 ) 3. 將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 (如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了 ) 提醒 : 1. 銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。 2. 我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊 ! 3. 一般是東北的幹黑木耳比較好。 黑木耳的功效 : 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅 潤，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血。 2. 黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化 和冠心病的作用。 3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵 、 雜質(zhì)吸附集中 起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較 顯著的化解功能。 ，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以現(xiàn)代營養(yǎng) 學(xué)家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。 84 八十三 、 涼拌茄子 原料 : 茄子 、 紅青尖椒 做法 : 1. 茄子洗淨(jìng)，切成長段，紅青 尖椒去子洗淨(jìng)，切小粒。 2. 將辣椒粒放入碗中，加上 醬油 、 醋 、 白糖 、 香油適量 調(diào)成味汁備用。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 用筷子紮，感覺裏面軟就 可以。將茄子排在盤中， 淋上調(diào)好的味汁即可。 建議大家吃的時(shí)候，用筷子 把每段茄子再撕成細(xì)條， 這樣吃起來比較入味道。 85 八十四 、 涼拌蔬菜絲 原料 : 大白菜心 、 圓白菜 (也叫 包菜 、 椰菜 )、 牛蒡 、 黃瓜 、 胡蘿蔔 、 紅椒 做法 : 1. 以上材料全部洗淨(jìng)，切細(xì)絲 備用。其中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過一下 (其他菜不用水 焯 )。 2. 將所有材料放入盆中，加鹽 、 香醋 、 少許醬油 、 少許白糖 、 香油 、 蘑菇精 、 少許辣椒油拌 勻即可。喜歡吃香菜的， 加些香菜更好味道。 86 八十五 、 涼拌萵筍絲 原料 : 萵筍 、 熟芝麻 做法 : 1. 萵筍摘葉 (留下來 )、 去皮 、 洗淨(jìng)。 將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲， 用開水燙一下 (久了就不脆口 ) 過涼水後撈出。 2. 根據(jù)個(gè)人喜愛的口味加入鹽 、 芝麻油 、 少許醋 、 糖 、 蘑菇精 拌勻，最後撒上熟芝麻即可。 心得 : 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 2. 秋季，有些人容易咳嗽，萵筍 葉可以止咳的 (所以別浪費(fèi)喲 )。 87 八十六 、 涼拌芥蘭頭 原料 : 芥蘭頭 (如圖 )、 紅尖椒 絲 、 白芝麻 做法 : 1. 芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽 醃 20分鐘。 2. 拌入紅尖椒絲 、 白芝麻 88 八十七、番瓜羹 原料 : 番瓜半個(gè) (四人份量 )、 新鮮玉米 粒 、 馬蹄 (荸薺 )、 冰糖 做法 : 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 兩種方法 : 一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水， 放入微波爐微熟 。 如果不用微波 爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁 熱用器具搗爛，越爛越好 2. 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水 (喜歡濃一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香 )、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖 (最好先嘗 嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜?)，稍煮即可。 心得 : 1. 此羹還可以這樣做 : 番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀， 再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，加入紅尖椒絲 、 適量醬油 、 香醋 、 蘑菇精 、 香油 、 辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關(guān)鍵，這樣吃出來才會(huì) 清脆爽口。 89 八十八 、 雜菌湯 原料 : (如下圖 )依次為乾姬菇 、 草菇 、 金針菇 、 茶樹菇， 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法 : 1. 草菇焯一下過涼水，一切二 。 茶樹菇略過油 (也可以不過 油，更清淡 )。 2. 水滾後，將所有菇放入水中 再煮滾後，用鹽調(diào)味，最後 放入青菜葉即可。 90 八十九 、 玉米筍白菜湯 原料 : 白菜心 、 油麵筋 、 玉米筍 、 黃瓜 做法 : 1. 黃瓜洗淨(jìng)切斜片 。 油麵筋切塊 。 白菜心剝開。 2. 鍋裏倒入適量水，燒滾，先放 入玉米筍煮二 、 三分鐘，再依 次放入白菜心 、 油麵筋 、 黃瓜 片稍煮，最後用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 提示 : 1. 一般用大白菜做其他菜時(shí)， 把中間最嫩的部分剩下，專門 留著做湯，很鮮。 2. 除了玉米筍，其他材料略煮 即可，不要時(shí)間過長。 91 九十 、 綠豆海帶冬瓜湯 原料 : 海帶絲 (用海帶結(jié)也 可以 )、 綠豆 、 冬瓜 做法 : 1. 海帶洗淨(jìng)切段 。 冬瓜連皮 洗淨(jìng)後切塊 。 綠豆洗淨(jìng)待用。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中， 並加適量水，用中火煮約 30 分鐘後，加鹽、蘑菇精調(diào)味 後即可食用了。 92 九十一 、 酸辣豆腐羹 原料 : 豆腐 、 金針菇 、 黑木耳 、 胡蘿蔔 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切條狀，金針菇切根後 洗淨(jìng)切段，黑木耳 、 紅尖椒 分別洗淨(jìng)切絲，胡蘿蔔去皮後 洗淨(jìng)切絲，香菜切末備用。 2. 起鍋熱油，先把金針菇 、 木耳絲 、 胡蘿蔔絲 、 辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大 火煮滾後，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，並加鹽 、 醋及胡椒粉調(diào)味，最後加入香菜末。 3. 待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出 。 提醒 : 1. 白醋要勾芡後再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。 2. 此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握 胡椒粉的量 。 93 九十二 、 上湯娃娃菜 原料 : 娃娃菜 、 枸杞少量 、 三花 淡奶 (由鮮奶濃縮而成， 一般做甜品或菜用 )適量 做法 : 1. 娃娃菜，一分四，洗淨(jìng)， 控乾水份。 2. 鍋中盛水，水量以能蓋過菜 為準(zhǔn)，加入三花淡奶 、 薑絲， 待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽 、 蘑菇 精調(diào)味， 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 心得 : 感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點(diǎn)，除了 可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 94 九十三 、 琉璃豆腐羹 原料 : 鮮香菇 、 豆腐 、 銀耳 做法 : 1. 銀耳用水泡開，撕成小朵。 鮮香菇和豆腐切粒。 2. 起鍋加入一大碗水，水滾後 倒入所有材料，用鹽 、 蘑菇 精和少許白胡椒粉調(diào)味， 最後勾欠至適當(dāng)濃稠度 即可。 95 九十四 、 瘦身冬瓜湯 原料 : 冬瓜 、 胡蘿蔔 、 乾香菇 、 純素大補(bǔ)湯 做法 : 1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊， 乾香菇用涼水泡軟備用。 2. 湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有 材料煮滾，用小火煲半小時(shí)， 最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 註 : 如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯 料，也可以自己用少量當(dāng) 歸 、 花旗參 、 川芎 、 紅棗 、 大豆素肉或是麵筋等搭配。 96 九十五 、 玉米生菜粥 原料 : 玉米粒 、 包生菜 、 胡蘿蔔 、 珍珠米 做法 : 1. 玉米粒是以前剝下來冷凍在 冰箱，需要時(shí)取出一些 。 包生 菜切絲 。 胡蘿蔔切小丁。 2. 高壓鍋裏放入水 (水量得自己 掌握了 )、 珍珠米 (這種米熬粥 特別得香 ) 、 玉米粒 、 胡蘿蔔丁， 滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。