秋冬16款精致北方菜菜譜(組圖)-資料下載頁
2025-01-06 19:36本頁面
【正文】 豆比較不容易煮爛，所以要提早做準(zhǔn)備。魚膠粉應(yīng)先用溫水調(diào)開再加入湯中。 特點(diǎn)： 豆類能增加纖維的吸收和減少脂肪，況且黃豆、綠豆和紅豆的味道都非常鮮美。做成哩后，更清爽冰涼。 紅油風(fēng)味雞 準(zhǔn)備時間： 15 分鐘 制作時間： 30 分鐘 食材：三黃雞 150 克，黃豆芽 5 克，香芹 10 克，菠菜 5 克 調(diào)料：花生碎 5 克，芝麻 10 克，小蔥 2 克，姜 2 克，蒜 2 克，紅油 15 克，生抽 15 克，芝麻醬 10 克，白糖適量 原料采買：可以在農(nóng)貿(mào)市場挑選優(yōu)質(zhì)的三黃雞，其他用料在超市里都能找到。 做法： 1 把凈三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘后，沖涼后切段備用。 2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盤中鋪底，上面放 1。 3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，制成醬汁，澆在已經(jīng)裝好盤的三黃雞上，最后撒上芝麻、花生碎。 烹飪心得： 三黃雞的特色在于肉質(zhì)的細(xì) 嫩，所以在第一個步驟里，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。 特點(diǎn)： 因?yàn)槿S雞皮薄肉細(xì)，所以經(jīng)水煮后口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當(dāng)?shù)募t油讓味道不至于過淡，香辣適中。 繽紛冰糖葫蘆 準(zhǔn)備時間： 10 分鐘 制作時間： 10 分鐘 食材：時令鮮水果 (切件 ) 調(diào)料：砂糖適量 原料采買：在農(nóng)貿(mào)市場可以按個人 喜好選擇時令水果。 做法： 1 水果切成大小適宜的果塊，用竹簽串好備用。 2 砂糖加少許水上火熬開，并保持高溫。將水果串在糖漿中翻轉(zhuǎn)粘糖，放置于掃過油的盤中，待冷即可。 烹飪心得： 在糖熬化時，可以取一些滴入水中觀察，如果馬上成珠不化就表示已經(jīng)到達(dá)我們所要的溫度了。 特點(diǎn)： 外殼的薄糖衣口感非常脆朗，里 面包 裹的水果卻還保持著自然本色，糖的甜味和水果的清爽互相升 華，別致的裝盤也讓餐桌充滿了童趣。 桂花蓮子綠豆糕 準(zhǔn)備時間： 10 分鐘 制作時間： 4 小時 食材：綠豆 500 克，桂花、大棗、蓮子各少許 調(diào)料：糖 150 克，魚膠粉 80 克 原料采買：優(yōu)質(zhì)的綠豆有自然的光澤，豆粒飽滿勻稱是關(guān)鍵，并且還要注意觀察有無蟲口。 做法： 1 綠豆煮熟，留少許備用。將剩 下的加適量的糖一起打碎，攪拌成蓉備用。 2 魚膠粉加水和適量的糖一起融化。 3 在模具中倒入 2，放入綠豆粒待凝固。 (可以先放入冰箱冷藏至成型 ) 4 取出 3，將拌成蓉的綠豆倒入模具頂端，移入冰箱冷藏至少 3 小時。 5 桂花、蓮子、大棗加水煮開，冷卻。 6 將脫模后的綠豆糕放入碗中，加 5 即可。 烹飪心得： 魚膠粉應(yīng)用溫水化開。在 3 中，應(yīng)把量控制在模具的六分滿。 特點(diǎn)： 清爽不張揚(yáng)的色彩適合秋天的餐桌氣氛。普通的甜點(diǎn)因?yàn)橛昧诵乃?，于是整個用餐過程都細(xì)膩起來。
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