納米保鮮技術(shù)ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 03:29本頁面
【正文】 in、 20 ℃ ）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。 TiO2和納米銀復(fù)合應(yīng)用于食品保鮮 楊燕婷將銀系納米抗菌材料、脫鈦型納米二氧化鈦、凹凸棒土混合應(yīng)用于聚乙烯塑料混勻 型機(jī)吹膜形成厚度為 50μm的納米薄膜，并將其應(yīng)用于金針菇的保鮮。 研究表明金針菇在 4℃ 條件下貯藏 15d，納米包裝金針菇的失重率、腐爛指數(shù)、相對(duì)電導(dǎo)率和褐變度與對(duì)照的相比均有下降；可溶性固形物、游離氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)保留量顯著高于對(duì)照。 林津?qū)Σ枞~分別進(jìn)行急冷處理和抽氣充氮與納米包裝技術(shù)結(jié)合連用發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)的冷風(fēng)處理和普通的鋁塑復(fù)合包裝，與納米包裝技術(shù)結(jié)合使用更有利于延緩茶葉營養(yǎng)成分的散失。納米包裝技術(shù)與其它食品加工的聯(lián)合應(yīng)用有效提高了茶葉的保險(xiǎn)品質(zhì) 納米銀獨(dú)特的量子效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)和極大的比表面積 , 在它與生物分子 (蛋白質(zhì)、細(xì)胞膜成分等 )的交互作用及細(xì)胞毒性的產(chǎn)生中發(fā)揮著重要的作用 , 這種作用機(jī)制會(huì)導(dǎo)致它與生物分子間的化學(xué)反應(yīng)和物理吸附作用 , 并隨著細(xì)胞攝入而產(chǎn)生毒性效應(yīng)。 目前，對(duì)納米尺度物質(zhì)的生物效應(yīng) , 尤其是毒理學(xué)與安全性問題 , 目前尚無法得到明確的結(jié)論 . 近年來，納米保鮮技術(shù)因其優(yōu)越的保鮮性能已成為食品保鮮研究的熱點(diǎn)，雖然納米保鮮材料的研究還不夠深入，目前相關(guān)的產(chǎn)品還不夠豐富，但是可以預(yù)見，納米包裝材料將是果蔬保鮮材料的最主要發(fā)展方向之一，其前景十分廣闊。 THANK
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