《納米保鮮技術(shù)》ppt課件(文件)
【正文】 膜保鮮 3）將納米級(jí)抗菌劑、保鮮劑直接加入果蔬包裝 張慜等將 準(zhǔn)納米銀 溶液作為防腐劑或制成復(fù)合防腐劑添加到番茄汁、番茄和胡蘿卜混合汁等蔬菜汁中，結(jié)果表明準(zhǔn)納米銀可減弱加工工藝中的殺菌強(qiáng)度，與其他防腐劑混合防腐，效果顯著。 研究表明金針菇在 4℃ 條件下貯藏 15d，納米包裝金針菇的失重率、腐爛指數(shù)、相對(duì)電導(dǎo)率和褐變度與對(duì)照的相比均有下降；可溶性固形物、游離氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)保留量顯著高于對(duì)照。 THANKS 。納米包裝技術(shù)與其它食品加工的聯(lián)合應(yīng)用有效提高了茶葉的保險(xiǎn)品質(zhì) 納米銀獨(dú)特的量子效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)和極大的比表面積 , 在它與生物分子 (蛋白質(zhì)、細(xì)胞膜成分等 )的交互作用及細(xì)胞毒性的產(chǎn)生中發(fā)揮著重要的作用 , 這種作用機(jī)制會(huì)導(dǎo)致它與生物分子間的化學(xué)反應(yīng)和物理吸附作用 , 并隨著細(xì)胞攝入而產(chǎn)生毒性效應(yīng)。結(jié)果表明，納米包裝在抑制生菜質(zhì)量損失，保持葉綠素、還原糖、 Vc含量方面效果都要優(yōu)于超聲波作用，而超聲波處理（ 240 W、 10 min、 20 ℃ ）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長(zhǎng)，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。結(jié)果表明，隨著復(fù)合涂膜液中納米 TiO2用量的增加，圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐爛率是先減小后增大，而硬度、 Vc含量和總酸含量則呈現(xiàn)先增大后減小的變化規(guī)律。且應(yīng)用保鮮膜保鮮黃瓜可有效防止黃瓜水分流失 , 但對(duì)微生物的抑制作用不顯著 , 若將保鮮紙結(jié)合保鮮膜包裝 , 不僅能有效保持水分 , 還能防止微生物滋生
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