【正文】 店內(nèi)部一種合作的文化來(lái)支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實(shí)施的原因。教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握了飯店組織結(jié)構(gòu)的四種主要類(lèi)型，并分析各類(lèi)型的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。3．布置思考題調(diào)查一家附近的飯店，分析其組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型。4．布置預(yù)習(xí)飯店組織管理制度。教學(xué)反饋備 注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第四節(jié) 飯店的組織管理制度教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握飯店組織管理的要求掌握飯店組織管理的內(nèi)容掌握飯店組織管理制度教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）掌握飯店組織管理的內(nèi)容教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1．講授新課一、 飯店組織管理的要求1 . 產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化2 ．職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化3 . 等級(jí)清楚，管理幅度合理化4 . 機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，管理工作效率化二、 飯店組織管理的內(nèi)容1 . 業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作2 . 管理人員的配備和使用3. 任務(wù)的分配4. 編制定員5 . 勞動(dòng)組織三、飯店組織管理制度1. 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制2. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制3 . 飯店崗位責(zé)任制4 . 員工手冊(cè)5 . 飯店作業(yè)規(guī)程教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握了飯店組織管理的制度3．布置思考題飯店組織管理制度包括哪些內(nèi)容？4．布置預(yù)習(xí)飯店計(jì)劃管理教學(xué)反饋備 注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第四章 飯店?duì)I銷(xiāo)管理第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)概述 教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握營(yíng)銷(xiāo)及營(yíng)銷(xiāo)管理、飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的特點(diǎn)及對(duì)策及飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）鈑店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1．講授新課一、營(yíng)銷(xiāo)及營(yíng)銷(xiāo)管理1．飯店?duì)I銷(xiāo)的概念2．飯店?duì)I銷(xiāo)與推銷(xiāo)、促銷(xiāo)的區(qū)別3．飯店?duì)I銷(xiāo)管理1）飯店?duì)I銷(xiāo)管理的概念 2）飯店?duì)I銷(xiāo)管理的內(nèi)容 二、飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的特點(diǎn)及對(duì)策１、飯店產(chǎn)品的無(wú)形性使飯店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)帶上了相應(yīng)的脆弱性２、飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性使飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)增添了艱巨性３、飯店產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)喪失了一定的靈活性４、飯店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售的限制性減少了飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的規(guī)效應(yīng)５、飯店產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)欲望６、飯店產(chǎn)品的綜合性使得飯店應(yīng)樹(shù)立整體營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)７、飯店產(chǎn)品的非專(zhuān)利性要求飯店?duì)I銷(xiāo)講究獨(dú)特性和新穎性飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)三、飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)（1）營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研（2）市場(chǎng)細(xì)分（3）市場(chǎng)選擇（4）市場(chǎng)定位教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握了營(yíng)銷(xiāo)及營(yíng)銷(xiāo)管理、飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的特點(diǎn)及對(duì)策及飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)3．布置思考題飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)有何特點(diǎn)？4．布置預(yù)習(xí)飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略教學(xué)反饋備 注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略 教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握4Ps營(yíng)銷(xiāo)組合、4Cs營(yíng)銷(xiāo)組合策略、4Rs營(yíng)銷(xiāo)組合策略教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）飯店常用的具體價(jià)格策略教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1．講授新課一、飯店傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略——4Ps營(yíng)銷(xiāo)組合1．產(chǎn)品策略 (product)2．價(jià)格策略 (price)3．營(yíng)銷(xiāo)渠道策略 (place)4．促銷(xiāo)策略 (Promotion)二、飯店新型營(yíng)銷(xiāo)組合策略1. 4Cs營(yíng)銷(xiāo)組合策略5. 4Rs營(yíng)銷(xiāo)組合策略教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握飯店4Ps營(yíng)銷(xiāo)組合、4Cs營(yíng)銷(xiāo)組合策略、4Rs營(yíng)銷(xiāo)組合策略。3．布置思考題飯店有哪些具體的價(jià)格策略？4．布置預(yù)習(xí)飯店新型營(yíng)銷(xiāo)理念教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第三節(jié) 飯店新型營(yíng)銷(xiāo)理念教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握主題營(yíng)銷(xiāo)、品牌營(yíng)銷(xiāo)、分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)、機(jī)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、綠色營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)等飯店新型營(yíng)銷(xiāo)理念教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）各營(yíng)銷(xiāo)理念的策略與方法教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1． 講授新課一、 主題營(yíng)銷(xiāo)1．主題營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵及特點(diǎn)2．主題營(yíng)銷(xiāo)的基本思路二、品牌營(yíng)銷(xiāo)1．品牌營(yíng)銷(xiāo)的概念和特點(diǎn)2．運(yùn)用品牌營(yíng)銷(xiāo)的策略和方法三、分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)雙邊式 分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)三邊式分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)多邊式分時(shí)營(yíng)銷(xiāo)四、機(jī)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)1．機(jī)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)的概念和特點(diǎn)2．機(jī)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)的運(yùn)用五、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)1．網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的概念2．網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的運(yùn)用六、綠色營(yíng)銷(xiāo)1．綠色營(yíng)銷(xiāo)的概念和本質(zhì)2．綠色營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用七、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)１．服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵２．服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的管理教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握各種飯店?duì)I銷(xiāo)的新理念3．布置思考題找一個(gè)品牌營(yíng)銷(xiāo)的案例并分析。4．布置預(yù)習(xí)飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第四節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握營(yíng)銷(xiāo)觀念的創(chuàng)新、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新、飯店?duì)I銷(xiāo)模式創(chuàng)新教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）飯店?duì)I銷(xiāo)模式創(chuàng)新教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2講授新課一、營(yíng)銷(xiāo)觀念的創(chuàng)新1．大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2．動(dòng)態(tài)營(yíng)銷(xiāo)3．開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)4．全球營(yíng)銷(xiāo)5．爭(zhēng)取雙贏的合作競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷(xiāo)二、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新1． 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的重要意義（1）產(chǎn)品創(chuàng)新是提高飯店市場(chǎng)適應(yīng)力的重要途徑（2）產(chǎn)品創(chuàng)新是飯店開(kāi)拓、創(chuàng)造新市場(chǎng)的金鑰匙（3）產(chǎn)品創(chuàng)新是推動(dòng)飯店技術(shù)進(jìn)步的動(dòng)力（4）產(chǎn)品創(chuàng)新是提高飯店競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段 2．飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的新趨勢(shì)（1）研究開(kāi)發(fā)高技術(shù)含量的飯店產(chǎn)品（2）研究開(kāi)發(fā)高附加值、多功能的飯店產(chǎn)品（3）研究開(kāi)發(fā)個(gè)性化的飯店產(chǎn)品（4）研究開(kāi)發(fā)體現(xiàn)民族特色的（5）研究開(kāi)發(fā)保持自然特色的飯店產(chǎn)品 （6）研究開(kāi)發(fā)保護(hù)生態(tài)環(huán)境的飯店產(chǎn)品三、飯店?duì)I銷(xiāo)模式創(chuàng)新1．整合營(yíng)銷(xiāo)2．關(guān)系市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握各種飯店?duì)I銷(xiāo)的觀念創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新。3．布置思考題飯店的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新包括那些內(nèi)容？4．布置預(yù)習(xí)飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的概念及全面質(zhì)量管理體系教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握飯店服務(wù)質(zhì)量及其構(gòu)成與特點(diǎn)、飯店全面質(zhì)量管理的涵義、內(nèi)容及原教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）飯店全面質(zhì)量管理教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1講授新課一、飯店服務(wù)質(zhì)量及其構(gòu)成與特點(diǎn)1．飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義2．飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成3 ．飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)二、飯店全面質(zhì)量管理的涵義、內(nèi)容及原則1．飯店全面質(zhì)量管理的涵義2．飯店全面質(zhì)量管理的內(nèi)容3．飯店全面質(zhì)量管理的原則教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握飯店服務(wù)質(zhì)量及其構(gòu)成與特點(diǎn)、飯店全面質(zhì)量管理的涵義、內(nèi)容及原則。3．布置思考題怎樣理解飯店全面質(zhì)量管理體系？4．布置預(yù)習(xí)飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1講授新課三、飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序1 制定飯店服務(wù)規(guī)程2 建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系3 開(kāi)展全面質(zhì)量管理教育教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序。3．布置思考題怎樣建立一個(gè)完善的飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系是？4．布置預(yù)習(xí)飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）掌握服務(wù)質(zhì)量分析法、PDCA循環(huán)法、質(zhì)量管理法、交互服務(wù)質(zhì)量管理、QC小組法及其他質(zhì)量管理方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）服務(wù)質(zhì)量管理各種方法的實(shí)際運(yùn)用教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1講授新課一、服務(wù)質(zhì)量分析法1．ABC分析法2．質(zhì)量結(jié)構(gòu)分析圖3．因果分析圖法二、PDCA循環(huán)法1．ZD質(zhì)量管理法2．交互服務(wù)質(zhì)量管理3．QC小組法三、其他質(zhì)量管理方法1．對(duì)策表2．“末日管理”法3．專(zhuān)項(xiàng)質(zhì)量管理4．優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽和質(zhì)量評(píng)比5．服務(wù)質(zhì)量控制6．現(xiàn)場(chǎng)管理討論飯店人本管理與服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握服務(wù)質(zhì)量分析法、PDCA循環(huán)法、質(zhì)量管理法、交互服務(wù)質(zhì)量管理、QC小組法及其他質(zhì)量管理方法3．布置思考題以飯店服務(wù)質(zhì)量與人本管理的關(guān)系為題寫(xiě)一篇不少于500的小論文4．布置預(yù)習(xí)總復(fù)習(xí)教學(xué)反饋備注授課名稱(chēng)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理授課班級(jí)旅游061教師姓名宋雪茜授課時(shí)間授課主題第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理案例討論教學(xué)目標(biāo)（知識(shí)、技能、領(lǐng)悟）通過(guò)三個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的案例，討論怎樣合理進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）服務(wù)質(zhì)量管理理論運(yùn)用于現(xiàn)實(shí)的方法教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書(shū)）板書(shū)教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）1講授新課一、日酒店服務(wù)質(zhì)量管理案例二、新華國(guó)際酒店服務(wù)質(zhì)量管理管理案例三、天仁酒店服務(wù)質(zhì)量管理案例同學(xué)結(jié)合案例討論三個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的利弊教學(xué)過(guò)程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握怎么運(yùn)用本章所學(xué)的理論分析酒店業(yè)現(xiàn)實(shí)存在的服務(wù)質(zhì)量管理的問(wèn)題.3．布置思考題以飯店服務(wù)質(zhì)量與人本管理的關(guān)系為題寫(xiě)一篇不少于500的小論文4．布置預(yù)習(xí)總復(fù)習(xí)教學(xué)反饋備注68 / 68