【正文】 從根本上說(shuō)，人們并不需要控制體重，而是要控制脂肪在你身體中所占的比例！也就是要控制你的身體組分——事實(shí)上人是不可能直接做到這一點(diǎn)的。但人可以直接控制自己的行為。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你將會(huì)知道怎樣通過(guò)行為來(lái)控制自身的組分乃至體重。 第二環(huán)節(jié) 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 熱能基本知識(shí) 1. 自然界熱能的來(lái)源與轉(zhuǎn)換 2. 熱能的單位 3. 熱能系數(shù)——概念及換算 4. 食物中熱能的主要來(lái)源 5. 食物中熱能的計(jì)算方法 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 人體熱能的消耗 1. 基礎(chǔ)代謝率（與靜息代謝率） 2. 運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng) 3. 食物的生熱效應(yīng) 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 熱能的供給量標(biāo)準(zhǔn)及能量平衡 能量平衡的概念。 三大營(yíng)養(yǎng)素在食物總熱能中所占比例（較理想值） 糖 60%～70% ； 蛋白質(zhì) 10%～15%； 脂肪 20%～25% 第三環(huán)節(jié) 師生互動(dòng)討論答疑 對(duì)學(xué)生存在的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答 第四環(huán)節(jié) 知識(shí)拓展——中國(guó)居民膳食指南（2007）（7） （一） 一般人群膳食指南 6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體 食不過(guò)量是指每天攝入的各種食物所提供的能量能夠滿足但不朝過(guò)人體所需要的能量。從食欲控制角度來(lái)講，就食吃飽不吃撐，并保持進(jìn)食量與運(yùn)動(dòng)量的平衡，使體重維持在適宜范圍。如果進(jìn)食量過(guò)大而運(yùn)動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)以脂肪的形式在體內(nèi)貯存，使體重增加，造成超重或肥胖；反之，若食量不足，可由于能量不足而引起體重過(guò)低或消瘦。體重過(guò)高或過(guò)低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病，從而縮短壽命。成人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）～。 體重過(guò)高會(huì)明顯增加心腦血管病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合癥、內(nèi)分泌紊亂等；體重過(guò)低說(shuō)明身體營(yíng)養(yǎng)不良，可影響未成年人身體和智力的發(fā)育，成年人可能出現(xiàn)勞動(dòng)能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力下降、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。 運(yùn)動(dòng)不僅有助于保持健康體重，還能降低患高血壓、中風(fēng)、冠心病、2型糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌、骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)同時(shí)還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。運(yùn)動(dòng)的形式和運(yùn)動(dòng)量主要根據(jù)自己的體質(zhì)和運(yùn)動(dòng)中的感覺(jué)興趣來(lái)確定。感覺(jué)良好和有興趣的運(yùn)動(dòng)可以使人在不知不覺(jué)中增加運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，從而消耗更多的能量。 第五環(huán)節(jié) 小結(jié) 生命活動(dòng)離不開(kāi)能量。太陽(yáng)是一切地球生物能量的初始來(lái)源。植物通過(guò)光合作用將光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，成為人類（和其它動(dòng)物）的潛能。人體所需能量主要來(lái)源于食物中的三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，其中脂肪的能量密度最大。能量的供需平衡對(duì)于維持健康體重，防止多種疾病的發(fā)生有著極為重要的意義。 第六環(huán)節(jié) 課后作業(yè) 1. BMI的含意是什么？試用BMI指標(biāo)衡量自己的體重是否在正常范圍內(nèi)？ 2. 如果體重不在正常范圍內(nèi)意味著什么？如何糾正？第十講：第八節(jié) 食物的消化與吸收【課 題】 食物的消化與吸收【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo) 1. 了解消化與吸收的概念 2. 了解消化系統(tǒng)的組成及其生理意義 3. 理解食物消化與吸收過(guò)程 能力目標(biāo) 4. 理解烹調(diào)加工對(duì)食物消化吸收的影響【教學(xué)重點(diǎn)】 1. 消化系統(tǒng)的組成及其生理意義 2. 食物的消化吸收過(guò)程【教學(xué)難點(diǎn)】 三大營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程【教學(xué)方法】 1. 通過(guò)圖片使學(xué)生了解消化系統(tǒng)的組成 2. 講解消化系統(tǒng)的內(nèi)環(huán)境及其發(fā)生的事件【教學(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié)： 課程導(dǎo)入 人類的食物是一種由多種成分組成的非常復(fù)雜的混合物，其中含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素絕大多數(shù)都是以人體不能直接利用的大分子形式或結(jié)合形式存在于食物中，必需經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能被人體利用。我們吃饅頭、米飯，并不是需要淀粉，而是需要組成淀粉分子的基本單位——葡萄糖；我們吃肉，并不是需要蛋白質(zhì)，而是需要組成蛋白質(zhì)分子的基本單位——氨基酸。消化系統(tǒng)就是進(jìn)行這種轉(zhuǎn)化的場(chǎng)所，消化系統(tǒng)的內(nèi)環(huán)境（包括組織結(jié)構(gòu)和生理生化環(huán)境）為這種轉(zhuǎn)化提供了必要的條件。人體細(xì)胞從轉(zhuǎn)化過(guò)的物質(zhì)中篩選出細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)而加以利用。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容Ⅰ：1. 消化吸收的概念和意義 2. 消化系統(tǒng)的組成 板塊內(nèi)容Ⅱ：食物的消化 2. 胃內(nèi)消化： 胃的內(nèi)環(huán)境——強(qiáng)酸性胃的功能 胃液的成分及其作用 胃排空 3. 小腸內(nèi)消化：小腸內(nèi)環(huán)境——弱堿性小腸內(nèi)的消化液 各種消化液的組成及其作用 三大營(yíng)養(yǎng)素在小腸內(nèi)的消化過(guò)程 4. 大腸的功能 板塊內(nèi)容Ⅲ：食物的吸收 1. 食物吸收的主要場(chǎng)所——小腸的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2. 吸收的方式：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和被動(dòng)吸收的概念與特點(diǎn) 3. 三大營(yíng)養(yǎng)素的吸收方式與過(guò)程 板塊內(nèi)容Ⅳ： 烹飪與消化的關(guān)系 第三環(huán)節(jié)： 師生互動(dòng)，討論答疑 第四環(huán)節(jié)： 知識(shí)拓展——中國(guó)居民膳食指南（2007）（8） （一） 一般人群膳食指南 7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 每天進(jìn)餐的次數(shù)與間隔時(shí)間應(yīng)根據(jù)消化系統(tǒng)的功能和食物從胃內(nèi)排空的時(shí)間類確定，即應(yīng)定時(shí)定量，不宜饑一頓飽一頓。定時(shí)：早餐6：30～8：30 午餐11：30～13：30 晚餐18：30～20：30定量：占總能量25%～30% 30%～40% 30%～40% 早餐距離前一晚餐的時(shí)間較長(zhǎng)，一般在12小時(shí)左右，此時(shí)體內(nèi)貯存的糖原可能消耗殆盡，理應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，以免出現(xiàn)血糖濃度過(guò)低，使大腦的興奮性降低，從而使反應(yīng)遲鈍，注意力難以集中，影響工作或?qū)W習(xí)效率。所以早餐要吃飽，營(yíng)養(yǎng)要充足。 晚餐要適量。晚上活動(dòng)量相對(duì)較小，能量消耗低，如果攝入食物過(guò)多，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，這會(huì)使體重逐漸增加，從而倒致肥胖。此外，晚餐吃的過(guò)多會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)使大腦保持活躍，導(dǎo)致失眠或多夢(mèng)。 零食是指非正餐時(shí)間所吃的各種食物。合理有度的零食既是一種生活享受，又可一提供一定量的能量和營(yíng)養(yǎng)素，有時(shí)還可起到緩解緊張情緒的作用。但是，零食所提供的能量也應(yīng)該計(jì)算在全天所需總能量之中，而且零食所提供的營(yíng)養(yǎng)素不如正餐全面均衡，所以吃零食不宜過(guò)多，而且應(yīng)該合理選擇零食種類，更不能因零食過(guò)多而影響正餐食欲。 第五環(huán)節(jié)：小結(jié) 消化道是“體內(nèi)”與“外界”之間的一個(gè)中間環(huán)節(jié)，食物進(jìn)入消化道還不算是進(jìn)入體內(nèi)。食物在消化道內(nèi)通過(guò)機(jī)械性、物理性和化學(xué)性消化，分解成人體可以利用的小分子，并通過(guò)腸粘膜細(xì)胞進(jìn)入血液（吸收）后才算真正進(jìn)入體內(nèi)。小腸是消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所。絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式被吸收，并通過(guò)靜脈系統(tǒng)進(jìn)入肝臟，隨后才隨血液運(yùn)送到全身各個(gè)組織細(xì)胞。食物中那些不能被消化的物質(zhì)進(jìn)入大腸后可能被微生物所利用，或形成糞便而排出。經(jīng)過(guò)烹飪的食物改善了感官性狀，使吃飯變成了一種享受，更能引起人的食欲，有利于消化。 第六環(huán)節(jié)：課后作業(yè) 討論題： 從消化系統(tǒng)各部位的組織解剖和生理生化環(huán)境來(lái)論述為什么小腸會(huì)成為消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所？第十一講：第九節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食【課 題】 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo) 1. 了解合理營(yíng)養(yǎng)的概念和意義 2. 理解合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求 3. 膳食指南的制定依據(jù)和現(xiàn)實(shí)意義 能力目標(biāo) 4. 掌握平衡膳食的方法 5. 學(xué)會(huì)應(yīng)用膳食指南來(lái)指導(dǎo)自己的日常飲食【教學(xué)重點(diǎn)】 【教學(xué)難點(diǎn)】 平衡膳食的方法【教學(xué)方法】 1. 以日常的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)分析講解合理營(yíng)養(yǎng)的意義和基本要求2. 以日常生活所用的食物原料為例進(jìn)性分析講解平衡膳食的方法【教學(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié)：課程導(dǎo)入 一般情況下，人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)主要受以下因素的影響：當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)條件、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)條件及個(gè)人的飲食習(xí)慣和口味喜好。但是對(duì)于組成人體的大約7萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞來(lái)說(shuō)，食物的種類和滋味她們并不知道，她們只希望血液能夠源源不斷地輸送來(lái)充足的自身生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)，只有這樣，才能維持生命的存在與健康。所以，人類的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該以滿足細(xì)胞這種基本需要為第一原則。能夠滿足機(jī)體需要的膳食結(jié)構(gòu)就是合理的，否則就是不合理的，就可能引起健康問(wèn)題。哪么，怎樣做才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)之目的呢？ 第二環(huán)節(jié)：課程內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容Ⅰ：合理營(yíng)養(yǎng)的概念和意義 1. 為什么要多種食物搭配混合食用 2. 合理營(yíng)養(yǎng)的概念 3. 合理營(yíng)養(yǎng)的意義 板塊內(nèi)容Ⅱ：合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求 板塊內(nèi)容Ⅲ：平衡膳食 食品原料選擇 膳食調(diào)配和食譜編制 合理的食品烹調(diào)加工 板塊內(nèi)容Ⅳ：膳食指南 4.《中國(guó)居民膳食指南》（2007）的具體內(nèi)容 第三環(huán)節(jié)：師生互動(dòng)——討論答疑 （具體討論內(nèi)容隨學(xué)生當(dāng)時(shí)提出的問(wèn)題而定） 第四環(huán)節(jié)：知識(shí)拓展——中國(guó)居民膳食指南（2007）（9） （一） 一般人群膳食指南 ，合理選擇飲料 水是一切生命的必需物質(zhì)，在生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮著極其重要的作用。一個(gè)健康成年人體重的60%～70%都是水。飲水不足或過(guò)量都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次；要主動(dòng)飲水，不要等到口渴時(shí)才飲水；飲水最好選擇白開(kāi)水。 水?dāng)z入過(guò)量，超過(guò)腎臟排出能力時(shí)，可使體內(nèi)水分過(guò)多，甚至引起水中毒。這種情況多見(jiàn)于腎臟疾病、肝臟疾病、充血性心力衰竭等疾病狀態(tài)，正常人極少見(jiàn)水中毒。 飲水不足或失水過(guò)多時(shí)可引起體內(nèi)失水。當(dāng)失水達(dá)到體重的2%時(shí)會(huì)出現(xiàn)口渴、尿少現(xiàn)象；失水達(dá)到體重10%時(shí)會(huì)出現(xiàn)煩燥、全身無(wú)力、體溫升高、血壓下降、皮膚失去彈性；失水超過(guò)體重20%時(shí)會(huì)引起昏迷甚至死亡。 早晨起來(lái)雖無(wú)口渴的感覺(jué)，但因睡眠時(shí)的隱性出汗和尿液分泌仍會(huì)使身體失去很多水分，此時(shí)血液會(huì)因缺水而變得粘稠，如果飲用一杯水即可降低血液粘稠度，增加循環(huán)血容量。一般人體每天所需要水的毫升數(shù)與其攝入能量的千卡數(shù)基本相等。 %以下的直接飲用或用水沖調(diào)飲用的制品都屬于飲料（不包括飲用藥品）。我國(guó)飲料可分為：碳酸飲料（汽水）類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風(fēng)味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類以及其它飲料類等共十一大類。各類有各類的風(fēng)味和特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)合理選擇。 第五環(huán)節(jié)：小結(jié)