氨基酸和肽ppt課件(2)-資料下載頁
2025-05-01 04:15本頁面
【正文】 苯丙 、 酪 、 色 Millon反應(yīng) 紅 色 酪氨酸 硝酸汞、亞硝酸汞 和硝酸的混合物 乙醛酸反應(yīng) 乙醛酸＋濃硫酸 兩液層界面處呈紫紅色環(huán) 色氨酸 側(cè)鏈 R 基的反應(yīng) 多肽鏈的基本結(jié)構(gòu)和肽的命名 多肽的結(jié)構(gòu)和命名 肽 是氨基酸殘基之間彼此通過 酰胺鍵 (肽鍵 )連接而成的一類化合物。其通式為： 多肽分子中的酰胺鍵稱為 肽鍵 (peptide bond)， 一般為?COOH與 ?NH2脫水縮合而成 。 多肽鏈中的每個氨基酸單元稱 為氨基酸殘基 (amino acid residue)。 肽也以 兩性離子 的形式存在。 R 1H 3 N C H C OR 2C H C ON HR 3C H C ON HR 4C H C ON HR nC H C O ON H. . . .H N C H C OR 通常在多肽鏈的一端含有一個未結(jié)合的 — NH3+，稱為氨基酸的 N端，一般寫在肽鏈的左邊；在另一端含有一個未結(jié)合的 — COO ，稱為羧基酸的 C端，通常寫在肽鏈的右邊。 肽的結(jié)構(gòu)不僅取決于組成肽鏈的氨基酸 種類和數(shù)目 ，也與肽鏈中各氨基酸殘基的 排列順序 有關(guān) 。 由 2種不同的氨基酸可形成 2種二肽： 甘氨酰丙氨酸 (甘丙肽 ) 丙氨酰甘氨酸 (丙甘肽 ) H 3 N C H 2 C O N H C H C O OC H 3H 3 N C H C O N H C H 2 C O OC H 33種不同的氨基酸可形成 6種不同的三肽 4種不同的氨基酸可形成 24不同的四肽 氨基酸按不同的排列順序可形成大量的異構(gòu)體 ， 它們構(gòu)成了自然界中種類繁多的多肽和蛋白質(zhì) 。 命名時以 C末端 的氨基酸殘基為 母體 ，由 N 端 由左至右 依次稱為 某氨酰某氨酸 。 命名：甘氨酰丙氨酰絲氨酸 (甘丙絲肽 ) 縮寫： Gly— Ala— Ser或 G— A— S H 3 N C H 2 C O N H C H C OC H 3N H C H C O OC H 2 O H肽鍵平面 ? 肽鍵中的 CN鍵具有部分雙鍵性質(zhì) ， 不能自由旋轉(zhuǎn) 。 ? 組成肽鍵的 6個原子處于同一平面 ， 稱為 肽單位 (peptide unit)。 ? 肽鍵一般呈反式構(gòu)型。 ? 相鄰的肽鍵平面可圍繞 C?旋轉(zhuǎn)，肽鍵骨架也可視為一系列通過 C?原子銜接的肽鍵平面所組成。 多肽結(jié)構(gòu)測定和端基分析 測定多肽結(jié)構(gòu)的一般順序是首先確定組成多肽的氨基酸種類和數(shù)目 ， 然后確定肽鏈中氨基酸的排列順序 。 確定氨基酸在肽鏈中的排列順序 ， 往往需末端殘基分析和部分水解法配合進行 。 末端殘基分析法中 N端分析可用 2,4二硝基氟苯 (DNFB)法、丹磺酰氯 (DNSCl)法和 Edman降解法等，而 C端分析可采用肼解法和羧肽酶催化水解法等。 部分水解法是采用不同的蛋白酶酶切肽鏈的不同部位 ， 當(dāng)有足夠的小碎片被鑒定以后 ， 再進行組合 、 排列對比 ， 找出關(guān)鍵性的重疊 ， 推斷各小片斷在肽鏈中的位置 ， 就可能得出整個肽鏈中各氨基酸殘基的排列順序 。 ? 在生物體中，多肽最重要的存在形式是作為蛋白質(zhì)的亞單位。 ? 但是，也有許多分子量比較小的多肽以游離狀態(tài)存在。這類多肽通常都具有特殊的生理功能，常稱為生物活性肽 (biological active peptide)。 ? 內(nèi)源性生物活性肽：如谷胱甘肽、神經(jīng)肽、催產(chǎn)素、加壓素、心房肽等，在生物體內(nèi)游離存在。 ? 外源性生物活性肽：微生物、動植物蛋白中分離出的具有潛在生物活性的肽類，它們在消化酶的作用下釋放出來，以肽的形式被吸收后，參與攝食、消化、代謝及內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)，這種非機體自身產(chǎn)生的卻具有生物活性的肽類稱為外源性生物活性肽。 內(nèi)源性和外源性生物活性肽 ? 飼料和食物是外源性生物活性肽的重要來源，目前研究的主要外源性生物活性肽有外啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗微生物肽、抗凝血肽、抗應(yīng)激肽、抗氧化肽等。 ? 無論是從結(jié)構(gòu)或從功能來說，生物活性肽是自然界中種類、功能較復(fù)雜的一類化合物。生物活性肽在生物的生長、發(fā)育、細(xì)胞分化、大腦活動、腫瘤病變、免疫防御、生殖控制、抗衰老及分子進化等方面起著重要的作用，具有涉及神經(jīng)、激素和免疫調(diào)節(jié)、抗血栓、抗高血壓、抗膽固醇、抗細(xì)菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由基等多重功效。 ? 生物活性肽在體內(nèi)一般含量較低，但功能極其微妙，結(jié)構(gòu)相同或極為相似的活性肽，由于產(chǎn)生于不同器官，行使的功能也有所不同。 ? 從生物活性肽的組成來看，小的由二、三個氨基酸殘基組成，大的則為上百個氨基酸殘基并含有由亞基組成的糖蛋白。 ? 隨著多肽的分離純化、結(jié)構(gòu)分析、化學(xué)合成、放射免疫測定、免疫細(xì)胞化學(xué)及遺傳工程等新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，新的生物活性肽不斷被發(fā)現(xiàn)，對其功能的認(rèn)識也不斷增長。
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