氨基酸蛋白質(zhì)ppt課件(2)-資料下載頁(yè)
2025-01-14 23:04本頁(yè)面
【正文】 ② 蛋白質(zhì)是兩性化合物，顆粒表面都帶有電荷。 ?原因： (2) 蛋白質(zhì)的變性 ?破壞三級(jí)結(jié)構(gòu)、打開(kāi)二硫鍵，引起可逆變性。 ?破壞二級(jí)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致不可逆變性。 ?蛋白質(zhì)在一定的物理或化學(xué)因素的影響下，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致性質(zhì)改變，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。 ?研究蛋白質(zhì)變性的意義： 掌握變性條件，防止蛋白質(zhì)變性； 利用變性，把蛋白質(zhì)拆成亞基，進(jìn)行研究； 研究維持蛋白質(zhì)二、三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力。 １ 酶的組成 ?單純酶：催化活性?xún)H由蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定； ?結(jié)合酶：催化活性除蛋白質(zhì)部分外，還需要非蛋白質(zhì)物質(zhì)，稱(chēng)為輔酶。 ?輔酶主要有兩類(lèi)： 金屬離子如 Cu2+、 Zn2+、 Mn2+等； 低分子量的有機(jī)化合物如葉綠素、血紅素、維生素等。 167。 164 酶 ２ 酶的特性 (1) 酶的催化反應(yīng) E + S E S E P E + P酶 底物 復(fù)合物 酶 產(chǎn)物的復(fù)合物 產(chǎn)物 (2) 酶和一般催化劑的共性 ?能加快反應(yīng)速度，在反應(yīng)前后它本身沒(méi)有質(zhì)和量的變化； ?能夠改變反應(yīng)速度，但不能改變化學(xué)平衡； ?能夠穩(wěn)定底物形成的過(guò)渡狀態(tài)，降低反應(yīng)的活化能。 (3) 酶催化作用特性 ?高效性：比一般催化劑高 107~1013倍。 ?專(zhuān)一性： ?條件溫和： pH=5~ 20~40℃ 。 麥芽糖酶只能使 α葡萄糖苷鍵水解，對(duì) β葡萄糖苷鍵無(wú)效； 酵母中的乳酸脫氫酶，只催化 L乳酸脫氫生成丙酮酸，而不影響 D乳酸。 C O O HCH 3HO HC O O HCH 3O乳酸脫氫酶(4) 酶作用專(zhuān)一性的原因 酶的活性中心示意圖 ３ 酶的分類(lèi)和命名 (1) 分類(lèi) ?六大類(lèi)：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、合成酶。 (2) 命名 ?習(xí)慣命名法：根據(jù)兩個(gè)原則 ① 根據(jù)催化的底物 ； ② 根據(jù)催化反應(yīng)的性質(zhì)。 常結(jié)合上述兩個(gè)原則來(lái)命名，如乳酸脫氫酶，是催化乳酸脫氫反應(yīng)的。 ?系統(tǒng)命名法：以酶的催化反應(yīng)為基礎(chǔ)，要寫(xiě)出作用物及催化反應(yīng)的性質(zhì)。 CH 3C O O HH NH 2CH 2 CH 2 C O O HC O O HO+CH 2 CH 2 C O O HC O O HH NH 2CH 3C O O HO +丙氨酸 酮戊二酸 丙酮酸 谷氨酸 習(xí)慣名：谷丙轉(zhuǎn)氨酶 系統(tǒng)名：丙氨酸 :酮戊二酸氨基轉(zhuǎn)移酶 谷丙轉(zhuǎn)氨酶 ４ 酶在有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用 ?天冬氨酸的生產(chǎn) H O O C C H C H C O O H H O O C C H 2 C H C O O HNH 2NH 3天 冬 氨 酸 酶 ?消旋化氨基酸酯的酶法拆分 R C H C O O R 39。NH 2蛋白酶C O O HRH 2 N H +C O O R 39。RH 2 N HD,L氨基酸酯 L氨基酸 D氨基酸酯
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