高考旅游類專業(yè)綜合試卷-資料下載頁(yè)
2025-04-30 23:21本頁(yè)面
【正文】 C．福建省D．浙江省 E．江蘇省13．玻璃纖維印花墻布的特點(diǎn)有（ABDE）A．色彩鮮艷，花色繁多 B．不褪色、不老化 C．具有一定的伸縮性和耐裂強(qiáng)度 D．防火耐潮濕E．質(zhì)地較脆，易破損14．餐飲服務(wù)質(zhì)量中的有形產(chǎn)品質(zhì)量包括（ABCDE）A．餐飲設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量 B．菜點(diǎn)酒水質(zhì)量 C．客用品質(zhì)量D．服務(wù)用品質(zhì)量 E．服務(wù)環(huán)境質(zhì)量15．布件上污漬各類多樣，主要可分為（ABCDE）A．水基污質(zhì) B．油脂類污漬 C．油基色素漬D．果酸色素漬 E．蛋白質(zhì)類類污漬四、名詞解釋題（本大題共5個(gè)小題，每小題5分，共25分）1．中餐宴會(huì)：2．長(zhǎng)江三峽：3．宮廷菜：4．都江堰：5．交叉培訓(xùn)：五、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，每小題10分，共40分）1．簡(jiǎn)述秦始皇陵兵馬俑的景觀特色及價(jià)值。2．簡(jiǎn)析假日旅游存在和發(fā)展的主要原因。3．飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作有何特點(diǎn)。4．簡(jiǎn)述西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律。六、論述題（本大題共2個(gè)小題，每小題20分，共40分）1．論述旅游與旅行、瀏覽之間的區(qū)別和聯(lián)系。2．客房對(duì)客服務(wù)是整個(gè)飯店對(duì)客服務(wù)工作的重要方面，其質(zhì)量好壞直接影響飯店的整體服務(wù)質(zhì)量。請(qǐng)問：（1）對(duì)客服務(wù)質(zhì)量控制的目標(biāo)是什么？（2）如何加強(qiáng)客房對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量控制？七、案例分析題（本大題共2個(gè)小題，每小題15分，共30分）1．材料一：山東泰山在南天門景區(qū)修建了“南天門娛樂城”，與岱頂古樸、超脫氛圍極不相符。曲阜孔廟莊嚴(yán)肅穆的神道上，五花八門的店鋪林立，參觀的車輛一直開到“萬(wàn)仞宮墻”。華山在西峰頂部建設(shè)賓館，使西峰形成寬十多米、從頂部一直流到谷底的黑色水流，近十棵粗如人腰的百年松柏枯死。材料二：入夏以來(lái)，大批游客擅自闖入博格達(dá)峰世界生物圈保護(hù)區(qū)的核心區(qū)進(jìn)行旅游、探險(xiǎn)和戶外徒步等活動(dòng)，嚴(yán)重極壞其生態(tài)環(huán)境。游客離開后留下很多帳篷，遍地都是垃圾和糞便。周圍山坡上盛開的雪蓮，也被游人一掃而光。材料三：“五一”假日首日，大量市民外出游玩，多個(gè)景點(diǎn)人滿為患。錦江樂園的每個(gè)游樂項(xiàng)目都排著百余米的長(zhǎng)隊(duì)，還有游客意外昏倒。同時(shí)，大量離滬車輛上午擁擠在滬寧、滬杭高速上海段，出口處的收費(fèi)站前排隊(duì)最長(zhǎng)時(shí)達(dá)到五六公里長(zhǎng)，高速公路成了停車場(chǎng)。請(qǐng)問：（1）以上材料反映出我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展中存在什么問題？（5分）（2）以上問題產(chǎn)生的原因是什么？（5分）（3）應(yīng)該如何避免類似問題的發(fā)生？（5分）2．一天晚上，在某飯店中餐廳，八位客人就座后，點(diǎn)了中高檔的菜肴，其中有一道是“筍片甲魚”。就餐快結(jié)束時(shí)，客人把服務(wù)員叫來(lái)，服務(wù)員以為是結(jié)帳，未料客人很不滿意地投訴：“一塊甲魚也沒吃到，不能付帳”。該餐廳的服務(wù)一向是很不錯(cuò)的，就餐過(guò)程中，服務(wù)員不斷地為客人換骨碟，可到這時(shí)殷勤的服務(wù)反而使自己口說(shuō)無(wú)憑?？腿酥钢桓啥舻墓堑舐暼碌溃骸澳銈兛?，骨碟都是空的。連甲魚的影子都沒看到”！客人的叫嚷引來(lái)了周圍服務(wù)員的圍觀。領(lǐng)班出面，不能解決問題；廚房派人解釋，客人不信；部門經(jīng)理調(diào)解也無(wú)效。這時(shí)，一方面已經(jīng)造成鬧哄哄的圍觀場(chǎng)面，影響了整個(gè)餐廳的文明氣氛；另一方面，廚師烹制的是筍片甲魚，服務(wù)員端上的是筍片甲魚，都頗感冤枉，情緒未免有點(diǎn)激動(dòng)。為避免矛盾升級(jí)，餐飲部經(jīng)理當(dāng)機(jī)立斷：向客人致歉，對(duì)全桌680元的餐費(fèi)和飲料八折收費(fèi)，并一直禮貌地把客人送到餐廳門口，熱情地歡迎客人兩次光臨。（1）請(qǐng)對(duì)上述案例進(jìn)行簡(jiǎn)要評(píng)析。（8分）（2）結(jié)合所學(xué)知識(shí)，談?wù)勆鲜龇?wù)的要領(lǐng)。（7分）
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