【正文】 鑒于你單位食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)，不宜于承擔(dān)本次重大活動(dòng)食品安全保障工作，我們將提請(qǐng)主辦單位取消你單位的承辦資格?，F(xiàn)責(zé)令你單位于 年 月 日前上報(bào)整改情況。餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）： 食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 監(jiān)督員： 、 檢查時(shí)間： 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書(shū)為確保 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，特作出如下承諾：一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改到位。二、擬在重大活動(dòng)期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報(bào)送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。三、采購(gòu)食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，確保所購(gòu)食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品；（三）超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（四）外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；（五）食品藥品監(jiān)管部門(mén)在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品五、調(diào)味品即用即開(kāi)，每餐次剩下的調(diào)味品要及時(shí)加蓋保存。六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用空調(diào)、專(zhuān)用工具和容器。七、所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60℃以上，食品上架時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。八、餐（用）具消毒有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺(tái)控制在餐前1小時(shí)以?xún)?nèi)。九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專(zhuān)用，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，上鎖保管。十一、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報(bào)告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者（蓋章） ： 負(fù)責(zé)人（簽字）：年 月 日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點(diǎn)監(jiān)督表日期： 餐次： 一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：：是□、否□；：是□、否□；：是□、否□；“五專(zhuān)”管理：是□、否□；二、食品制作加工過(guò)程及存儲(chǔ)：：a、動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開(kāi)：是□、否□；b、切配的刀具、砧板按動(dòng)、植、水產(chǎn)品三類(lèi)配備并分開(kāi)使用：是□、否□；：是□、否□；：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開(kāi)：是□、否□；b、加工好的成品與食用前間隔時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)：是□、否□。三、涼菜間：：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、操作行為規(guī)范，不留長(zhǎng)指甲、戴金戒指等：是□、否□；“五專(zhuān)”工作制度：是□、否□；176。C以下：是□、否□；、操作臺(tái)面定期清洗消毒：是□、否□。四、餐飲具清洗消毒、保潔：：物理□、化學(xué)□；：是□、否□；化學(xué)消毒濃度達(dá)標(biāo)：是□、否□；：是□、否□；消毒程序規(guī)范：是□、否□；：是□、否□；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否□。五、食品48小時(shí)留樣情況：有專(zhuān)人負(fù)責(zé)：是□、否□；有專(zhuān)柜存放：是□、否□；容器密閉、消毒、專(zhuān)用：是□、否□；留樣品種齊全：是□、否□；是否加鎖：是□、否□；留樣記錄：有□、無(wú)□。六、整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)情況：檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)樣品檢測(cè)結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、存在問(wèn)題： 九、處理措施： 十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□注：檢查項(xiàng)目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無(wú)”的打“”；檢查項(xiàng)目中為選擇項(xiàng)目的在選項(xiàng)中直接打“√”，填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi)容。餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）： 監(jiān)督員： 、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表日期： 餐 次審 查 意 見(jiàn)早餐 審查人簽字： 中餐 審查人簽字： 晚餐 審查人簽字： 說(shuō)明：，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。 ，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見(jiàn)。菜 單 頁(yè)說(shuō)明：餐飲服務(wù)單位提供的菜單應(yīng)有提供人員簽字及日期或單位公章。 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣記錄核查表日期： 年 月 日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱(chēng)核查人員（簽字）其他（檢測(cè)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)照片等）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作總結(jié)一、基本情況任務(wù)來(lái)源、制定工作方案、組織領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)監(jiān)督人員情況。二、監(jiān)督管理工作開(kāi)展情況。（含發(fā)出監(jiān)督意見(jiàn)書(shū) 份，整改項(xiàng)目 條）。三、監(jiān)督管理工作完成情況。出動(dòng)監(jiān)督人員數(shù)、監(jiān)督餐次、保障人數(shù)、培訓(xùn)從業(yè)人員數(shù)、快檢總數(shù)及合格率。附件：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理統(tǒng)計(jì)表食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 年 月 日 專(zhuān)業(yè)整理分享 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理統(tǒng)計(jì)表日期餐次保障人數(shù)培訓(xùn)從業(yè)人員出動(dòng)監(jiān)督人員發(fā)布監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)（份）整 改項(xiàng) 目（條）食品快速檢測(cè)合計(jì)檢測(cè)數(shù)合計(jì)合格數(shù)其中：其中：其中：其中：檢測(cè)數(shù)合格數(shù)檢測(cè)數(shù)合格數(shù)檢測(cè)數(shù)合格數(shù)檢測(cè)數(shù)合格數(shù)合計(jì)說(shuō)明：食品快速檢測(cè)項(xiàng)目為農(nóng)殘、ATP、余 氯、中心溫度