【導(dǎo)讀】第一節(jié)芹菜生長環(huán)境及品種?????????4～6℃；幼苗期宜15～20℃，因此芹菜適宜保護(hù)地環(huán)境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。柄中機(jī)械組織發(fā)達(dá)，產(chǎn)量、品質(zhì)降低。后期缺氮影響最大。此外，芹菜對硼需要較強(qiáng)，缺硼，芹菜葉柄易發(fā)生劈裂，可每畝施。千克，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。千克，畝產(chǎn)5000千克左右。期低溫和35℃短期高溫。柄綠色，長達(dá)44厘米，寬2．38厘米，厚1．65厘米，葉鞘基部寬3．92厘米，實心，平均單株重1千克左右，生熟均適。輕微感染黑心病，不易抽薹。厘米，以利發(fā)生大量側(cè)根和根須。溫保溫，要求室內(nèi)溫度保持在20℃左右，夜溫最低保持在5℃以上。薹前獲得較大植株。至11月初定植于風(fēng)障前的陽畦，定植后澆大水，氣溫0℃左右時加蓋草苫。返青前應(yīng)防止芹菜受凍和。捂黃芹菜苗，故須合理揭蓋草苫。水猛攻，并保持溫度15～22℃，促進(jìn)早收。蓋膜，晚上加蓋草苫。出苗前保持較高溫度，出苗后最低溫度不應(yīng)低于10

　　

【正文】 料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。下面重點介紹代料栽培技術(shù)。 （一） 播種期的安排和菌種的選擇 目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。各地香菇播種期 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在 9 月中旬，所以具體播種時間應(yīng)在 7 月初， 6 月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。一般是在 11 月底、 12 月初制作生產(chǎn)種， 12 月底、 1 月初播種， 3 月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。 （二）栽培料的配制 栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。 ① 棉籽皮 50%、木屑 32%、麩皮 15%、石膏 1%、過磷酸鈣 ﹪、尿素 %、 糖 1%。料的含水量 60%左右。 ② 豆秸 46%、木屑 32%、麩皮 20%、石膏 1%、食糖 1%。料的含水量 60%。 ③ 木屑 36%、棉籽皮 26%、玉米芯 20%、麩皮 15%、石膏 1%、過磷酸鈣 %、 尿素 %、糖 1%。料的含水量 60%。 上述 3 種 栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為 1∶ ～ 的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。 （三）塑料筒的規(guī)格 香菇袋栽實際上多數(shù)采用兩頭開口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬 15 ㎝、筒長 55～ 57 ㎝的塑料筒，北方多用幅寬 17㎝、筒長 35 ㎝～ 57 ㎝的塑料筒。 （四）裝袋滅菌及接種 先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用 17 ㎝ 35 ㎝短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。漏氣的塑料袋絕對不能用。用裝袋機(jī)裝袋最好 5 人一組， 1 個人 往料斗里加料； 2 個人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外 2個人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過 6 小時，否則料會變酸變臭。 有一定的空隙或者“ ”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋 必須是聚丙烯塑料袋 ，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向 公斤 /平方厘米時，維持壓力 2 小時不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到 0 位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到 100℃的時間最好不超過 4 小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到 100℃后，要用中火維持 8～ 10 小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。 出鍋用的塑料筐也要噴灑 2%的來蘇水或 75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運(yùn) 到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到 30℃以下時才能接種。 香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個人同時進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑 ～ 2 厘米的圓錐形木棒、 75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門窗，打開氧原子消毒器，消毒 40 分鐘；關(guān)機(jī) 15 分鐘后開門，接種人員迅速進(jìn) 入接種室外間，關(guān)好外間的門穿戴好工作服，向空間噴 75%的酒精消毒后再進(jìn)入里間。接種按無菌操作 (同菌種部分 )進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長 55 厘米塑料筒作料袋，接 5 穴，一側(cè) 3 穴，另一側(cè) 2穴。 3 人一組，第一個人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有 75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭 2 厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上，一手用 75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴 3 個。雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。用膠粘 紙封貼穴口或 5 個接種穴填滿菌種后用塑料筒作套袋（雙袋法）。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。 用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室。但單人接種箱只能一個人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種。如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個人共同操作，一個人負(fù)責(zé)打穴和貼膠粘紙封穴口，另一個人將菌種按無菌程序轉(zhuǎn)接于穴中。 （五）菌袋的培養(yǎng) 指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi) (溫室 )、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點要干凈 、無污染源，要遠(yuǎn)離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫 (24～ 27℃ )，所以發(fā)菌期管理的重點是防止高溫?zé)?。剛接完種的菌袋， 3 個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在 28℃以下。開始 7～ 10 天內(nèi)不要翻動菌袋，第 13～ 15 天進(jìn)行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放 射狀生長，直徑在 8～ 10 厘米時生長量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時，用直徑 1 毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿 2 厘米左右處扎微孔 3～ 4 個或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個小的孔隙進(jìn)行通氣，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在 25℃以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設(shè)法把菌袋溫度控制在 32℃以下，超過 32℃菌絲生長弱， 35℃時菌絲會停止生長， 38℃時菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌 袋壘排的層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)通風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。菌袋培養(yǎng)到 30 天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位， 離菌絲生長的前沿 2 厘米處扎第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位扎一圈 4～ 5 個微孔，孔深約 2 厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。凡是封閉式發(fā)菌 場地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲。 由于菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養(yǎng) 45～ 60 天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的 2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。 （六）轉(zhuǎn)色的管理 香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的 深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，依其出菇方式不同可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法。 1. 脫袋轉(zhuǎn)色法 要準(zhǔn)確把握脫袋時間，即菌絲達(dá)到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣溫要在 15～ 25℃，最好是 20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成 30～ 40 厘米深、100 厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫 掉塑料袋，把柱形菌塊按 5～ 8 厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以 70～ 80 度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在 75%～ 80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴(yán)，保濕保溫。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在 17～ 20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來降溫。光線要暗些，頭 3～ 5 天盡量不要揭開畦 上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在 85%～ 90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風(fēng) 20 分鐘。在揭開畦的罩膜通風(fēng)時，溫室不要同時通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時間要錯開。在立排菌柱 5～ 7 天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天 2～ 3 次，每次 20～ 30 分鐘，增加氧氣、光照 (散射光 )，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng) 7～ 8 天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng) 1 小時。結(jié)合通風(fēng)，每天 向菌柱表面輕噴水 1～ 2 次，噴水后要晾 1 小時再蓋膜。連續(xù)噴水 2 天，至 10～ 12 天轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。 轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法： ⑴ 轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時菌柱受陽光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時間，可每天通風(fēng) 1～ 2 次，每次通風(fēng) 10～ 20 分鐘。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于 12℃，或 高于 28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在 85%～90%，溫度掌握在 15～ 25℃。 ⑵ 菌柱表面菌絲一直生長旺盛，長達(dá) 2 毫米時也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風(fēng)時間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用 3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時再蓋膜，恢復(fù)正常管理。 ⑶ 菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱 表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對濕 度保持在 85%～ 90%。 ⑷ 脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫 (28℃ )的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在 15～ 25℃，空氣相對濕度 85%～ 90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。 ⑸ 發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈 1∶ 500 倍液噴灑菌柱，每天 1 次，連噴 3 天。每次噴完后，稍晾再罩膜。 2. 不脫袋轉(zhuǎn)色法 除了 脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理（河南泌陽香菇栽培模式）。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。 （七）出菇管理 香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進(jìn)入生殖生長，發(fā)生子實體原基分化和生長發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。 出菇方式可分為脫袋排場出菇法和 不脫袋割孔上架排袋出菇法。 1. 脫袋排場出菇法 指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進(jìn)行出菇管理（見圖 613）。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下： ⑴ 催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控制在 10～22℃，晝夜之間能有 5～ 10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持