【正文】 能的基礎(chǔ)知識，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實際對客服務(wù)中運用自如通過對撤換餐用具的操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解撤換餐用具的時機(jī)和要求，掌握撤換餐用具的方法和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到熟練操作的訓(xùn)練要求。模塊三中餐服務(wù)項目一：零點服務(wù)理解零點服務(wù)的任務(wù)和要求掌握并練習(xí)零點服務(wù)的程序和方法項目二：宴會服務(wù)了解宴會服務(wù)的種類和特點，掌握宴會服務(wù)的基本環(huán)節(jié)熟練宴會服務(wù)的各個環(huán)節(jié)的操作步驟和基本要求模塊四西餐服務(wù)項目一：西餐簡介認(rèn)識西菜的主要特點和西餐服務(wù)的主要特點，認(rèn)識西菜的主要菜系及其特點掌握西菜的組成，了解西餐早餐服務(wù)的形式及特點，掌握西菜與酒水的搭配項目二：西餐服務(wù)認(rèn)識西餐餐具及服務(wù)用具，掌握西菜正餐、宴會服務(wù)的程序熟練西餐正餐和宴會的服務(wù)程序及方法項目三：自助餐服務(wù)認(rèn)識自助餐，熟練自助餐服務(wù)的程序和方法熟練自助餐餐桌布置的基本方法六、技能考核要求通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)生全部通過經(jīng)省勞動部門考核頒發(fā)的中級數(shù)餐廳服務(wù)員資格證書，部分優(yōu)秀學(xué)生取得相應(yīng)的高級工資格證書。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項目課程的特色與設(shè)計思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點，具有可操作性。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。教學(xué)要采取項目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實踐一體化教學(xué)模式，要充分得用掛圖、投影、多媒體等教學(xué)手段。教學(xué)評價采取階段評價和目標(biāo)評價相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評價與知識點考核相結(jié)合。要注重課程資源開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書、教師指導(dǎo)用書及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開發(fā)。八、教學(xué)條件基本要求模擬中餐廳、模擬西餐廳。較高要求中餐廳、西餐廳、咖啡廳。九、學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)評價的依據(jù)為貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀(jì)教育振興行動計劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。學(xué)習(xí)評價的目的通過教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評價方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。學(xué)習(xí)評價的原則學(xué)習(xí)評價的原則即“以評促改、以評促建、以評促管、評建結(jié)合、重在建設(shè)”。 “以評促改”就是通過學(xué)習(xí)評價繼續(xù)推動學(xué)校的課程改革； “以評促建” 就是通過學(xué)習(xí)評價建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “以評促管” 就是通過學(xué)習(xí)評價更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “評建結(jié)合，重在建設(shè)” 就是通過學(xué)習(xí)評價加強(qiáng)建設(shè)，學(xué)習(xí)評價是手段，其目的是提高教學(xué)及實訓(xùn)質(zhì)量。學(xué)習(xí)評價的方法（1）教師評價和學(xué)生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學(xué)生是評價對象。但在這樣的過程中，由于評價的主動權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動應(yīng)付的地位，因此，評價對學(xué)生的激勵作用也很難體現(xiàn)。在課程改革體系中，學(xué)生由評價客體成為評價主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評價能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實效果。新課程的評價從靜態(tài)的評價結(jié)果轉(zhuǎn)向了動態(tài)地評價整個過程，這就要求要求教師從教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”等方面作一個較完整的評價。（2）過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合在以往的教學(xué)中，對教學(xué)效果的評價注重結(jié)果評價，過程評價已成為課程改革的瓶頸。而過程評價的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。只有把過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，才能更全面的對改革后的課程進(jìn)行評價，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。（3）課內(nèi)評價和課外評價相結(jié)合提倡課外評價是開放性的特征之一。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生把學(xué)到的知識運用到生活中去，如把學(xué)會的專業(yè)技能為社會服務(wù)，由社會、家長和同學(xué)給予評價，這種寬松的評價方式對發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。在實踐中運用知識的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。（3）校內(nèi)評價和校外評價相結(jié)合通過對用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實際工作中的運用情況，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)飯店的需求?！讹埖甓Y儀》課程教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)本課程是中職旅游與飯店管理專業(yè)的必修課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握文明禮貌的歷史沿革，分類及要求，掌握社會公德的基本內(nèi)容。掌握對外交往時一般的禮節(jié)禮貌，熟悉參加交往活動的禮節(jié)禮貌。掌握禮貌服務(wù)，尤其是旅游業(yè)務(wù)部門的禮貌服務(wù)，如何進(jìn)行禮貌教育，提高禮貌修養(yǎng)，為今后從事導(dǎo)游、飯店管理工作打好基礎(chǔ)。二、課時、學(xué)分68時，4學(xué)分三、課程目標(biāo)本課程的教學(xué)，按照課堂講授與實際訓(xùn)練相結(jié)合的方式來理解、掌握旅游服務(wù)禮儀知識和技能。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解旅游服務(wù)禮儀知識和技能旅游服務(wù)禮儀在個人發(fā)展和旅游業(yè)中的重要作用與地位、理解和掌握禮儀的基本概念和原理，從而提高今后從事旅游服務(wù)接待工作的藝術(shù)和水平。四、課程設(shè)計思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計要求，該門課程以掌握禮儀的基本概念為基本目標(biāo)，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計思路，緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實踐活動的基礎(chǔ)上掌握知識，增強(qiáng)課程內(nèi)容有職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。學(xué)習(xí)項目選取的基本依據(jù)是該門課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計課程中，還根據(jù)旅游服務(wù)接待工作為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項目。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照旅游服務(wù)的要求確定課程的知識、技能等內(nèi)容。依據(jù)各學(xué)習(xí)項目內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項目的課時數(shù)。五、課程項目設(shè)計（內(nèi)容與要求）課程模塊項目名稱知識目標(biāo)技能目標(biāo)禮儀的概述禮的基本概念禮的起源與發(fā)展禮儀的功能、原則和特征了解禮儀的含義及特點；掌握禮儀中的主要原則、基本要求及宗旨、社交禮儀的功能及重要性旅游接待人員的基本禮儀儀容的含義、儀容禮儀的基本內(nèi)容職業(yè)人士的發(fā)型要求護(hù)膚的基本知識及職業(yè)妝容的化妝技巧了解儀容的含義、儀容禮儀的基本內(nèi)容了解職業(yè)人士的發(fā)型要求了解護(hù)膚的基本知識及職業(yè)妝容的化妝技巧掌握 職業(yè)妝容的化妝技巧訓(xùn)練要求熟練掌握面部日常清潔（潔膚、爽膚、潤膚等護(hù)膚手法；模仿深層清潔、按摩等基本手法；能操作職業(yè)妝和生活日妝的整體造型和臉部修飾及發(fā)型選擇。職業(yè)著裝的基本原則男士西服、女士（套裙）的正確穿著要領(lǐng)、方法、色彩、款式、面料及搭配飾品佩戴原則及常見著裝搭配的掌握職業(yè)著裝的“TPO”等基本原則；理解服裝色彩搭配、服裝款式的選擇原則，并能在日常上班、開會、談判、求職等職業(yè)場合加以應(yīng)用理解各類職業(yè)形象著裝方式及首飾佩戴的原則及規(guī)范；了解常見著裝、搭配的誤區(qū)及熟練進(jìn)行不同場合、不同職業(yè)的著裝原則及技巧的運用；同色、對比色等色彩運用原理在服裝搭配中的運用；模仿教學(xué)模特及教師的示范進(jìn)行飾品及鞋襪、包袋的的配套使用及糾錯。儀態(tài)禮儀儀態(tài)的概念；標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿的訓(xùn)練 表情、眼神、手勢語等的正確使用不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正身體語言的具體運用不良的姿勢的糾正了解儀態(tài)的概念；掌握標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿訓(xùn)練方法進(jìn)行站、走、坐、蹲姿的分項訓(xùn)練掌握表情、眼神、手勢語等的正確使用對不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正學(xué)會身體語言的具體運用及不良的姿勢的糾正掌握要領(lǐng)，熟練進(jìn)行正確的站姿、走姿、坐姿的操練；會正確模仿使用微笑、眼神及各種手勢等體態(tài)語。日常社交禮儀日常社會交往活動中的禮貌修養(yǎng)；職場人士舉止原則及見面的禮儀規(guī)范及實訓(xùn)介紹、握手、遞接名片、問候、待客、談話等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練日常社會交往活動中的禮貌修養(yǎng)；日常社交活動中的常用禮儀規(guī)范和基本要求 職場人士舉止原則及見面的禮儀規(guī)范及實訓(xùn)介紹、握手、遞接名片等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練；在求職、拜訪等禮儀的示范及實訓(xùn)掌握介紹、握手、遞接名片、問候、待客、談話等禮儀規(guī)范；了解一般社交活動中的常用禮儀規(guī)范和基本要求，拜訪及吸煙等社交禮儀的示范及實訓(xùn)熟練運用電話手機(jī)使用的禮儀；在模擬場景中運用、禮貌用語的操作運用；模仿溝通、贊美他人的技巧及注意違避原則。言談禮儀言談禮儀的基本原則、禮儀的規(guī)范用語電話、手機(jī)禮儀；職場溝通的三要素；有效溝通的基本步驟了解言談禮儀的基本原則、運用禮儀的規(guī)范用語了解違避原則、掌握電話、手機(jī)禮儀；理解職場溝通的三要素；有效溝通的基本步驟掌握言談禮儀的難點與培養(yǎng)良好舉止言談禮儀的途徑方式和方法。熟練運用電話手機(jī)使用的禮儀；在模擬場景中運用、禮貌用語的操作運用；模仿溝通、贊美他人的技巧及注意違避原則。商務(wù)活動及辦公禮儀一、辦公禮儀二、會議服務(wù)禮儀三、日常辦公、求職、會議組織、接待和服務(wù)的規(guī)范要求四、簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范了解辦公禮儀、會議服務(wù)禮儀掌握日常辦公、求職、會議組織、接待和服務(wù)的規(guī)范要求；理解簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范、了解各種禮儀形式、外事迎送禮儀、宴請（西餐）禮儀求職禮儀、接待的禮儀的熟練運用；會談的次序和席位安排等禮儀知識要求會應(yīng)用國外主要客源國禮儀亞洲地區(qū)美洲和大洋州地區(qū) 歐洲地區(qū)各國禮俗各國禁忌宗教禮儀佛教禮儀伊斯蘭教禮儀基督教禮儀道教禮儀佛教的戒律、行禮的種類、禁忌基督教的洗禮、禮拜、禁忌伊斯蘭教的稱謂、五功、禁忌六、技能考核要求通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)生要適應(yīng)21世紀(jì)需要的標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化、國際化的旅游業(yè)服務(wù)型人才。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項目課程的特色與設(shè)計思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點，具有可操作性。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。教學(xué)要采取項目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實踐一體化教學(xué)模式，要充分得用掛圖、投影、多媒體等教學(xué)手段。教學(xué)評價采取階段評價和目標(biāo)評價相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評價與知識點考核相結(jié)合。要注重課程資源開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書、教師指導(dǎo)用書及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開發(fā)。八、教學(xué)條件基本要求普通形體房較高要求設(shè)備齊全的形體房九、學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)評價的依據(jù)為貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀(jì)教育振興行動計劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。學(xué)習(xí)評價的目的通過教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評價方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點和湖南的職業(yè)教育課程新體系，實現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。學(xué)習(xí)評價的原則學(xué)習(xí)評價的原則即“以評促改、以評促建、以評促管、評建結(jié)合、重在建設(shè)”。 “以評促改”就是通過學(xué)習(xí)評價繼續(xù)推動學(xué)校的課程改革； “以評促建” 就是通過學(xué)習(xí)評價建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “以評促管” 就是通過學(xué)習(xí)評價更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “評建結(jié)合，重在建設(shè)” 就是通過學(xué)習(xí)評價加強(qiáng)建設(shè)，學(xué)習(xí)評價是手段，其目的是提高教學(xué)及實訓(xùn)質(zhì)量。學(xué)習(xí)評價的方法（1）教師評價和學(xué)生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學(xué)生是評價對象。但在這樣的過程中，由于評價的主動權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動應(yīng)付的地位，因此，評價對學(xué)生的激勵作用也很難體現(xiàn)。在課程改革體系中，學(xué)生由評價客體成為評價主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評價能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實效果。新課程的評價從靜態(tài)的評價結(jié)果轉(zhuǎn)向了動態(tài)地評價整個過程，這就要求要求教師從教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”等方面作一個較完整的評價。（2）過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合在以往的教學(xué)中，對教學(xué)效果的評價注重結(jié)果評價，過程評價已成為課程改革的瓶頸。而過程評價的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。只有把過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，才能更全面的對改革后的課程進(jìn)行評價，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。（3）課內(nèi)評價和課外評價相結(jié)合提倡課外評價是開放性的特征之一。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生把學(xué)到的知識運用到生活中去，如把學(xué)會的專業(yè)技能為社會服務(wù)，由社會、家長和同學(xué)給予評價，這種寬松的評價方式對發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。在實踐中運用知識的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。（3）校內(nèi)評價和校外評價相結(jié)合通過對用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實際工作中的運用情況，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)用酒店的需求?！肚皬d服務(wù)與管理》考試大綱一、課程簡介與課程性質(zhì) 本課程是中等職業(yè)學(xué)?！帮埖攴?wù)與管理專業(yè)”的一門專業(yè)主干課程，是一門實踐性很強(qiáng)的、面向酒店的實用型專業(yè)課程。其任務(wù)是讓學(xué)生系統(tǒng)和全面地掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論知識和基本操作知識，熟悉飯店前廳部運行與管理的基