葉茂中談餐飲策劃19-資料下載頁(yè)
2025-04-27 00:22本頁(yè)面
【正文】 南、湖北、貴州、江西等具有“辣”概念的菜系在全國(guó)也做得風(fēng)生水起就可見(jiàn)一斑。因此，從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，在中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中，川菜應(yīng)該是強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性主流菜系。川統(tǒng)天下，辣遍全國(guó)。這是任何一個(gè)川式品牌背后蘊(yùn)藏的強(qiáng)大品類勢(shì)能，換一個(gè)說(shuō)法，也就是任何一個(gè)川式品牌都可以借助這個(gè)品類勢(shì)能獲得發(fā)展。 為什么以“辣”為特色的四川菜更受到消費(fèi)者青睞？從消費(fèi)者角度來(lái)看，現(xiàn)代人壓力比較大，平時(shí)忙于工作學(xué)習(xí)，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間的相對(duì)少，受到這些因素的影響，人們常常感到吃飯沒(méi)有胃口，而辣卻具備開(kāi)胃、解膩、下飯等功能，因此“辣”更受到消費(fèi)者的歡迎，甚至前不久神七升天，川菜作為航空食品也升入了太空。但是，我們可以看到，雖然在消費(fèi)者心智中對(duì)“川菜”大品類有了非常鮮明的認(rèn)知，但在整個(gè)大品類中，目前還沒(méi)有一個(gè)品牌真正脫穎而出。雖然全國(guó)各地川式品牌眾多，但是我們可以看到，這些品牌還沒(méi)有形成集團(tuán)軍，大多為區(qū)域性品牌，雖然在區(qū)域內(nèi)具備一定的知名度與影響力，但是離真正的全國(guó)性品牌的地位還有一段距離。由此，如果善于借勢(shì)、善于品牌塑造與運(yùn)作，我們相信，藉此品類勢(shì)能一定能出現(xiàn)一個(gè)甚至多個(gè)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，這正是川菜品類的機(jī)會(huì)。6 / 6
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